全国各地有红烧肉的地方很多，但论最好吃，毫无疑问首选上海的红烧肉，其次是苏州和杭州。（不能吃甜的就不谈了）
上海的红烧肉以色香味俱全、入口酥糯、咸甜适中著称，常配以卤蛋、百叶结及水笋，相得益彰，佐野下饭皆为佳肴。
苏州的蜜汁酱方味美形佳，大多采用红米烹制，色泽鲜红，“五花”鲜明，十分诱人，是全国红烧肉的最佳形象。
杭州的东坡肉名扬海内外，大块五花肉加多种调料，微火焖制数小时，装于小盅里。肉质酥烂、肉皮Q弹、香气扑鼻。
无锡的红烧肉、红烧排骨，曾经非常出名，但实在太甜，渐渐不太受欢迎。
至于伟人家乡的红烧肉，人人皆知，成为所到必吃。但是，本来论烹饪精细度就不比江浙沪，近年来被唯利是图的商家粗制滥造后，实在难吃。
红烧肉绝对是解馋名菜，虽然是胆固醇名菜，但还是让很多老少爷们趋之若鹜。尤其是让家里的贤妻良母的准养生专家把一个月的伙食弄得清汤寡水的时候，估计很多人最想念的就是一盘油曾光亮，香气浓溢，肥厚相间，软糯适宜的红烧肉，把一个月的欺辱怨言瞬间烟消云散了，世间还可以如此美丽，何必要争一时长短。
因为它的受众性广，可爱程度高，已无从考究出它究竟是什么菜系（主要是我不知道）。每个地方都有适合本地口味的红烧肉。最有名的肯定是和伟人联系在一起的毛氏红烧肉。
是我们伟大的毛主席最爱吃的，战争年代，我军条件艰苦，这一盘红烧肉也时常是他老人家可望而不可求的。后来解放了，新中国成立了，医生又让他少吃胆固醇含量高的，所以一盘红烧肉是主席最想念的美食。
安徽的豆腐卷红烧肉，比较有特点，豆腐卷吸取了红烧肉的油汁，变得油香Q弹，绝对是个佳品呀～
北方的红烧肉还是喜欢东北的红薯粉条红烧肉。
各有各的特点，因地域不同，有着各自的风味，文化不同，有着各自的追求。总的来说，庆幸生在这盛世中华。
全国各地都有红烧肉，不论是大酒店的招牌菜，还是居家户的家常做法，都能让吃货垂诞欲滴。
一盘红烧肉端上桌，肉香味飘起，口水止不住往外流。赶紧夹起一块，唇齿轻合，肉皮滑嫩而粘糯，瘦肉酥韧而不柴，肥肉瞬间在舌尖融化。
最为著名的红烧肉做法是苏式红烧肉、毛式红烧肉和本帮红烧肉。
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苏轼《猪肉颂》有言：“洗净铛，少着水，柴头罨烟焰不起。待他自熟催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”
苏式红烧肉也叫 “东坡肉”，菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，颇受人们喜爱。
得益于苏轼孜孜不倦的努力，红烧肉从贵族宴会走向了平民餐桌，从平民餐桌走上了历史舞台。
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“毛式红烧肉”是根据毛主席的口味特点而发明的，不放酱油，用糖色上色，成品肉皮橙红，肥肉微黄，瘦肉棕褐，层次极其分明。
毛氏红烧肉甜而不腻，一块红烧肉能吃出三层口感：肉皮包容、肥肉软糯、瘦肉精悍。肥而不腻，甜香的口感给人带来无以言说的幸福，只吃一口便胜却人间无数美味。
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本帮红烧肉加入了大量酱油、大把冰糖，经过几十分钟的焖烧，不用勾芡，汤汁自然浓稠如芡，成品红润光亮，堪称浓油赤酱类的代表。
本帮红烧肉有一道“小火炒肉”的工序，五花肉一经炒过，瘦肉层紧而不僵，丝缕清楚，有火腿香，肥肉层将融未融，润而不腻，肉皮粘糯、微韧，口感层更为丰富。
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