做豆鼓扣肉，豆鼓要炒吗？我的回答是：必须要炒，而且要炒出香味四溢才行。在这里我推荐一下豆鼓”龙眼扣肉”的制作方法：去集市上选购一块，肥瘦相间的五花肉2斤，烧皮洗净后切成15公分的正方块，将肉放进高压锅，并放水盖住肉为例，加姜片葱结，盖锅压10分钟至熟并冲水出锅，放在盆中，用干毛巾擦去皮上水份，经热用红酒涂至猪皮表面。取炒锅烧油500克，油温上升到5成时，下肉块炸至上色红亮捞出，放进冷水里略泡成梳子背型状时，取出沥干水放冰箱冷冻半天后，取肉切成“片刀背厚”的薄片备用。然后取香芋一个去皮洗净，切成2.5×1公分的香芋棒，火腿切成筷子大小与香芋一样的长度的丝，开始制作扣肉，取一片肉，放香一根香芋和一条火腿，将它卷成龙眼状放入扣碗中央，然后一卷一卷的旋圈装紧。再在扣肉上散少许盐，均匀地将自先炒好的豆鼓码在上面，然后放高压锅压20分钟，出锅时用另一只放有菜碗返过来，围好I无菌生菜叶，点葱花、红椒米即成。此菜，色香味型具全，是一道高档菜肴。
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