蒜泥龙虾有着浓香的蒜香味，让人口水直流。
好吃的做法。
【食材】
小龙虾一斤半
【辅料】
盐、鸡精、香油、耗油、白醋、白糖、色拉油、姜、白酒、蒜瓣25粒
【做法】
1、准备鲜活小龙虾一斤半,把小龙虾用手抓紧，右手拿着牙刷，对准水龙头流水式使劲刷洗龙虾，反复几遍?请不要偷懒!
然后再把虾线用手拉出，用剪刀从虾子的尾部，剪至虾子的头部，把虾壳剪开，这样做的目的，是让虾子更好的入味。为了好吃千万不要省略了?
把处理好的虾集中一起，用水龙头再次冲洗干净，然后沥水备用。
2、 姜、蒜去皮洗干净,把姜、蒜剁成越碎越好。
3、锅中加入十二克色拉油，小火烧5成热,把姜末全部放入锅里，蒜末放一半留一半备用。
小火把姜、蒜末炒出香味
4、把沥干水份的龙虾下锅，调大火爆炒两分钟
5、 转微小火，往锅内加3克的盐、白酒2克、白醋2克、白糖2克，然后继续翻炒均匀
6、接着往锅中加入适量清水，没过龙虾即可，再调大火盖锅盖烧至三分钟，小火焖烧五分钟。汤汁还剩少量时，调微火，把刚才留的部分蒜末倒入锅中，加耗油6克、香油3克、鸡精2克，然后调中火，炒制一分钟
7、锅内汤汁变浓，调料都裹在龙虾上时，这时就可出锅了装盘了，这道蒜味浓香的”蒜泥龙虾”就完成了
我是盱眙龙虾官方体系工作人员，下面我来回答你的问题。
蒜泥龙虾备料：
蒜子、小龙虾、菜籽油、黄椒酱、姜末、盐、糖、鸡精、黄焖料。
操作方法：
1.选用六钱以上的青头虾（刚蜕壳）。用八成左右的油温短时间氽炸，高油温确保炸过的龙虾肉质鲜嫩，短时间可保证龙虾的色泽。如时间太长会让龙虾退色，影响卖相。
2.将准备完成的蒜子放入料理机，加入啤酒，啤酒用量以与蒜子持平为宜，打至成蓉，放入滴入少量色拉油，保鲜备用。
3.将将锅烧热，倒入适量菜籽油（此种做法用油不宜过多），遵循热锅冷油。先炒制黄椒酱，猛火炒制去除酸味，后加入姜末煸炒，然后放入炸过的龙虾，加水或高汤至虾持平。
4.中火焖煮，开锅后用盐、糖适量调味。
5.等汤汁沸腾，稍微变的浓稠时，放入黄焖料，翻拌均匀。
6.接着放入少许鸡精，及时关火。
7.可适当加入少量葱叶配色翻拌均匀即可出锅。 
注意事项：
1.蒜泥龙虾在制作时用油量不宜大。
2.糖和盐的用量要同步减少，啤酒与水不同，少量的糖盐即可达到效糖和盐的用量要同步减少，啤酒与水不同，少量的糖盐即可达到效果，切记。
3.黄焖料的用量参考为一斤料比四十斤龙虾。
4.大批量制作时可先调制汤汁，烧开后再将炸过龙虾放进去焖煮一段时间，然后调味。
蒜泥龙虾特点：
红虾黄汁配上绿色葱叶，先色夺人眼球，继而勾起人们的食欲。色泽诱人，龙虾肉质嫩，汤汁浓润，味幼香清窍。一色，二鲜，三嫩，四味。
蒜泥在我们的生活中用的是比较多的比如炒菜啊，拌菜，或者做那种小龙虾都是用的上的，而且而且听说夏天吃起来会比较好，可以降火，今天就是叫大家做一个万能的蒜泥！
首先准备菜籽油1000克大蒜1000克，红色的小米辣椒300克，然后生抽50克，蚝油50克。先把大蒜都成蒜泥，小米那叫切末。好过你烧油，先把油温烧高一点，烧到八成热，因为菜籽油需要先烧热之后才吃起来没有那个生油的味道，等有冷却至三成热的时候，我们相入一半的蒜泥，小火炸香，大概炒三分钟。然后加入白糖，生抽和蚝油然后加上小米辣椒末，去继续炒香，再炒两分钟，然后加入，另一半蒜泥进去搅拌均匀即可出锅。
蒜泥分两次下锅是为了让它的味道更加的浓厚，吃起来更有层次感。好了，今天就分享这么多吧，希望能对你有所帮助。
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你要的蒜泥龙虾来了，鲜香诱人，口味独特。
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