咖啡豆是源于咖啡树成熟果实中的种子。由于采取人工栽培，不需要砍伐森林，在阴暗处也能顺利成长，也是极具环保性的产业，因此咖啡树的栽种广受高度注目。
单单一杯咖啡背后就蕴含深奧故事咖啡豆是茜草科咖啡树的果实种子。由于果实外观长得很像红樱桃，所以也常被称为COFFEE CHERRY。将果实的外皮、果肉、內果皮、银皮等部位去除后，就可以取得咖啡生豆，并开始进行输出作业。咖啡从一开始种植到收获的阶段，大约需要3年的时间。而从开花到结果，以阿拉比卡种咖啡豆的特性来说，需要半年到9个月才会熟成，而且当咖啡豆成熟后必须在2周內完成收获才行。
咖啡的栽种，主要分布于咖啡带， 包含赤道在內南、北纬25度之间的热带地区。现今世界进行咖啡栽种的国家多达约60国。就咖啡的总消费量来计算，日本高居世界第3名，生豆供应国包括巴西、哥伦比亚等40国以上。咖啡的味道会因产地及品种、加工精制的方法而有极大的不同。究竟是在何种背景下种植的呢？光是品尝一杯咖啡，背后就蕴含了许多深奧的故事。
育苗
1个半月到2个月就会发芽將将咖啡豆植于苗圃后，再1个半月到2个月间就会萌芽。当幼苗长至30-1000px时，就可以移至土垄。在不会遭受阳光直射的地方继续栽植。
成树
大约3年就后长成开始结果長成的树苗移至农地继续种植。大约3年的时间就会长成并开始结果。自第4年开始，产量逐渐增加，妥善照顾将可以持续收获约20-30年。
开花
特征就在于宛如茉莉花的香气咖啡樹在长成之后，会开出纯白的花朵。小巧的白色花朵，其特征就在于像是茉莉花的香气，让农园笼罩于白色的花朵和甜美的花香中。可惜花朵在2～3天內就会凋谢。
结果
外观像櫻桃般红润的Coffee Cherry在花朵凋谢之后，就会结出绿色的咖啡果实，静待6-8 个月后果实开始丰满，慢慢地由绿色转变成红色。由于外观或颜色都很樱桃，所以才会称为「Coffee Cherry」。
收获
以手工进行摘采的收获作业运用大批人力，一颗颗以手工摘采收获。高处较难摘取的果实，就利用梯子加以辅助，或是摇晃树枝来取得果实。大多数的产地在收获时都是选择手工摘采的作业模式。
精制
主要的种精制方式咖啡豆的精制加工主要分为水洗式（Washed）以及非水洗式（ Natural） 等4种方式。干燥方式则按照气候条件大致区
咖啡豆的采收及生产过程
在不同国家及不同地区的采收时间都不相同。采收过程需要大量的人力，特别是高质量特选的咖啡，只能采摘完全成熟的红色咖啡樱桃。因为所有的咖啡樱桃不是在同一时间成熟，所以需要多次回到同一棵树去采摘。 咖啡豆来自一种成熟的种子叫做咖啡樱桃 （ cherries ），名字的由来是因为它鲜红的颜色。 一般而言，咖啡豆加工可分二种方式 ：水洗式（wet method），干燥式 （dry or unwashed method）
■水洗式（wet method）
先将咖啡樱桃外层的果肉除去，然后浸泡在一个很大的盛满水的水泥槽内。经过发酵处理之后，水洗式咖啡会有一种特有的鲜明清澈的风味。发酵过后的咖啡豆再以清水洗过，然后排除水份再放在阳光下晒干或是用机器干燥之。最后用脱壳机将肉果皮和银皮除去，即可进行筛选并分成不同等级的生咖啡豆。
■干燥式（dry method）
处理方法是将咖啡樱桃广布在曝晒场上两个星期，每天用耙扫过几次，使咖啡豆可以干的比较均匀。当晒干之后，咖啡豆会与外皮分开，以脱壳机将干掉了的果肉，肉果皮去除，然后经过筛选并分成不同的等级。水洗式或干燥式都能生产出最优质的咖啡。水洗式咖啡一般来讲会有比较鲜明的酸度和一致的风味；干燥式咖啡的酸度则比较低，风味也比较多变化。哥伦比亚，肯亚，哥斯达黎加，瓜地马拉，墨西哥，和夏威夷等地都用水洗式的方法。国家包括巴西，依索匹亚，和印度尼西亚生产的咖啡大部分都是用干燥式处理法，但是也有生产一些水洗式的咖啡。咖啡的筛选和等级是根据豆的颗粒大小和浓度来决定的，另外也取决于一磅豆内有多少的缺点豆（成熟豆下面碎掉的豆，等等）。就像是最好的葡萄酒，专业咖啡在生产过程中谨慎甚细心处理和选择可以从豆的品质上看得出来，因为产品上会有独特的表征，它代表着产地，气候和种植者。
干燥式：具有柔和的酸味与平和的苦味。巴西，埃塞俄比亚，也门运用此法。缺点：易受天气影响，次品豆和异物混入机会多。
水洗式：光泽好，混入异物少，酸味稍好些，哥伦比亚，墨西哥，危地马拉采用此法。缺点：时间处理不好会产生臭味和特殊的酸味。
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