饼干的做法大全，用玉米面做饼干的做法

其实面点这些，只要掌握了和面的比例，什么面粉吸水性强什么面粉吸水性弱，揉出的面劲道，就可以举一反三了，可以试着用其他面类做做了，这里我就列举几个可以用玉米面做的小糕点。

做法一：老式玉米饼干食材清单：中筋面粉100克玉米面60克无味植物油30克白糖40克鸡蛋1个无铝泡打粉3克酵母2克温水10克步骤： 1.用10克温水化开酵母，面粉、无铝泡打粉、玉米面混合。 2.在碗里打散鸡蛋依次加入白糖、植物油、酵母液、面粉，依次拌均匀，一步一步来。 3.揉面团，揉到没有干粉，放在大碗里，盖上保鲜膜，放置温暖的地方发酵至两倍大，也可以用烤箱的发酵功能发酵，温度27℃左右。 4.发酵好后，取出来揉匀，尽量把气泡都按压出去，然后盖上保鲜膜，再醒面20分钟，醒发好后，擀成三毫米左右的面饼，可以用饼干模具按压成型，然后在均匀的摆在铺着油纸的烤盘里，每一块饼干之间的间距都应该大一些，因为在烤制的过程中会膨胀，饼干算成可以刷一层蛋黄液或者蜂蜜，再撒些芝麻或白糖等，烤箱预热，放置烤箱中层温度140摄氏度，烤15分钟左右，老式玉米饼干就做好了。

接着我再分享一下黄油玉米饼干的做法。食材清单：无盐黄油80克鸡蛋1 个低筋面粉100克细玉米面100克糖粉60克盐1克步骤： 1.黄油室温软化后用打蛋器打撒，打至发白，再筛入糖粉搅打均匀。 2.鸡蛋在小碗中打散，将蛋黄液分三次加入到刚才的黄油里，每一次都要搅打均匀，避免水油分离。 3.加入盐，筛入低筋面粉拌匀成黄油面团，如果面粉太软的话，可以用保鲜膜包裹，放冰箱冷藏，大概30分钟。 4.在案板上撒许干面粉，防止粘连，然后将面团擀成三毫米左右厚的薄片，四周都要擀均匀，用饼干模压成型。也可以称量面团，大约每个15克，大概可以做出30个，将小面团搓圆压扁，放入铺好油纸的烤盘中，130度预热烤箱将烤盘放入中层烤制十分钟即可，尽量待在烤箱旁边，观察饼干表面变黄变焦即可。 5.如果想尝试做玉米巧克力饼干的，可以在原有的配方上将低筋面粉减少至80克，加入可可粉20克，分成每个小面团时，可以适量加入巧克力豆，就可以了。

玉米面饼干还可以以铜锣烧的形式做出来。食材清单：细玉米面100克鸡蛋两个白砂糖40克牛奶100毫升步骤： 1.鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，蛋清放入无水无油的大碗中，加入牛奶，晃动几下，确保让牛奶包裹蛋黄，防止蛋黄暴露在空气中结成硬皮。 2.打发蛋白，把所有的糖加在蛋白是为了增加蛋白的稳定性，打到湿性发泡，也就是打到有大弯钩。 3.用打蛋器将蛋黄打散，再筛入玉米面粉，用刮刀搅拌均匀，不同牌子面粉吸水性不同，若面粉加入蛋黄糊混合的时候明显感觉很干很黏，应该要马上停下来继续加适量的牛奶中和，不够水份的蛋黄糊强行混合，面糊会起筋导致做出的饼干有点发硬，不够松软。面糊可以过筛，可以使面糊更加细腻。 4.将蛋黄糊混合到蛋白糊中，以底部翻拌的方式将蛋黄糊和蛋白糊翻拌均匀。手法尽量要轻柔，避免消泡。 5.平底锅小火烧热，不放油，舀一勺面糊放入锅中，凝固后表面出现气孔，翻面再烙一会儿即可。

大家好，今天就由我这个美食小达人，为大家带来一道美食吧。教大家一个玉米面的新吃法。

首先我们准备一盒纯牛奶倒入量杯中，再往里加入三克的安琪酵母粉，搅拌至酵母化开。做这道面食不用一滴水，所以牛奶的量要多准备一些，在准备玉米面200克倒入盆中，再往盆中打入两颗鸡蛋并搅拌均匀，拌匀之后再往盆中倒入200克面粉以及20克白糖，再次拌匀后，将拌好的酵母牛奶倒入盆中。边倒边搅拌，当面粉拌成絮状时停止加入。

然后下手将其揉成光滑的面团，揉好的面团，咱们盖上盖子，让它进行第1次发酵，现在夏天一般在40分钟左右即可。当面团发至原来的两倍大里面有着丰富的蜂窝组织时。
咱们将其取出放在面板上，轻揉几下排气儿，然后在面板上撒少许干面粉，将面团揉成长条状，接着用刀将其分割成每个月50克左右的小面剂，切好的小面积再稍微揉几下，然后将其揉成圆形。再用手轻轻的按压，让其成厚度约为一厘米左右的圆饼状。

煮好之后再放入盆中进行二次醒发。20分钟后准备平底锅烧热，底部倒入少许的食用油。油热将做好的饼胚依次下锅，并盖上盖子，调小火，慢煎二分钟，二分钟后将面饼翻面，再盖上盖子，继续坚持二分钟。当两面金黄酥脆，表面用铲子按压，可以立即弹回。就说明已经熟透了，盛出后稍微放凉就可以使用，里面的非常松软，表皮的脆脆的。做法比面包简单，味道也比馒头好吃，你也喜欢记得动手试试哦！