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虾皮当然能吃，虾皮其实是很有营养的一种食材，虾皮不是指虾的皮，而是一种小虾类，晒干后做成，我们把它们称为虾皮。
虾皮中的矿物质含量丰富，有钾、钠、磷、钙、镁、铜、铁等多种微量元素，特别是钙质，虾皮中的钙质含量丰富，100g虾皮中含有991mg的钙质，光是从数据上来看的话秒胜牛奶鸡蛋豆制品。虾皮中还含有丰富的镁元素，能够保护心脑血管健康，控制血液中胆固醇含量，预防慢性疾病。
不过虽然虾皮营养丰富，但也不是多多益善的食物。虾皮中的氯化钠（食盐）含量较高，一般来说我们都是以少量虾皮下汤下菜来提提味，并不是一口闷掉它们，不然会咸得难以入口，会摄入过多钠离子，过多的钠离子会增加血管外渗透压，增加诱发高血压的风险。另外，虾皮虽然钙质丰富，但并不是和用于补钙，日常补钙最好的食物依然是奶制品或者辅助利用大豆类食物。因为虾皮中的钙质吸收率并不高，不像奶制品中有丰富的维生素D，赖氨酸、乳糖等辅助钙质的吸收。另外，日常的虾皮摄入量并不算多，所以也无法补充足够的钙质。
虾皮的却营养丰富，最好的做法是做菜做汤中少量放一些虾皮调味，可以起到预防骨质酥松的效果，不宜过多吃虾皮，预防钠离子过多摄入，引起其他慢性疾病的发生。
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