粉蒸类菜肴以前是广泛流行于中国南方地区的一道名菜，尤以江西、四川、湖南等地更为常见。随着餐饮业的迅速发展，现在无论是想吃到哪种口味几乎都能在当地的餐桌上轻松品尝到它的滋味。当一笼一笼带着热气的粉蒸肉端到面前时，光是视觉上就足够吸引人的眼球，腌制上色后经过蒸制的肉散发着漂亮的颜色，表面再撒上青翠的香葱碎点缀别提多诱人了。凑近一些就能闻到它独特的复合味道，一口咬下去更是相当的满足。
都知道牛肉的纤维比较粗糙，如果制作方法不妥会出现塞牙、嚼不动且口感发柴的现象。尤其是老人和小孩更不容易消化吸收。但用牛肉制作成粉蒸肉就可以很好的解决。当然在制作过程中注意几个关键点，味道和口感会更好。粉蒸牛肉做法和用料都比较简单，一切、一炒、一拌、一蒸，只需这几步你也能自己做出全家人都爱吃的味道。
如果觉得自己制作蒸肉粉太麻烦，可以直接从超市购买现成的蒸肉粉，有很多种口感，根据喜好挑选味道，按照上面的说明一步步制作即可。同样的做法做猪肉、排骨都可以。
1、 牛肉用流动的水冲洗干净，逆着纹路横切成薄片。牛肉可以选用牛里脊或是牛上脑，肉质相对细嫩且少筋膜，更适合用来制作粉蒸牛肉。
2、 牛肉中放入白酒、1克盐、1克白糖、1小勺蚝油、1小勺生抽、丁点儿老抽、1个鸡蛋清、适量淀粉用手充分抓均匀至水分全部被牛肉吸收，且有些粘稠后腌制十五分钟。
3、 大米和江米各一半，放入无油无水的炒锅中调最小火开始炒制。
4、 炒至成熟且呈焦黄色时关火倒出晾凉。
5、 倒入料理机中打碎，或用擀面杖擀碎。要注意不要打得碎成粉末，要略微带些小颗粒，吃的时候口感更好。如果觉得麻烦也可直接从超市购买蒸肉粉。
6、 打好的米粉中放入约1-2克盐，1克白糖，1克十三香或五香粉搅拌均匀，这就是用来包裹牛肉的蒸肉粉。
7、 将蒸肉粉倒在腌制好的牛肉上，用手充分抓匀，让每片牛肉都均匀地沾满蒸肉粉。加入2小勺食用油，再次抓匀，这样牛肉会更滋润，成熟后口感也更好。
8、 将拌好蒸肉粉的牛肉装盘放入蒸锅中蒸1个小时即可，如果有透气的蒸笼效果更好。
9、 出锅后撒上香葱碎或青蒜末即可食用。
大家好，我是路远，来自四川成都。
很高兴能回答这道问题，希望我的回答对你有所帮助！
粉蒸肉是一道菜品，属赣菜系，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。根据烹饪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以辅以香菇、老藕、南瓜、红薯等配菜。
粉蒸肉三炒粉蒸肉
口味
可偏辣，亦可偏甜，香气四溢，入口软滑
主要食材
五花肉、牛肉、羊肉，三炒粉蒸肉粉，姜，葱丝，甜面酱，白糖，芝麻油，香醋，猪油
外型
肥厚而饱满
辅料
香菇、老藕、南瓜、红薯
麻辣——麻香四溢，麻爽酥软，回味无穷。
五香——清香悠长，嫩而不糜，雅香难忘。
榨香——加入榨辣椒，酸香四溢，齿间留香。
香菇——加入香菇，菇香浓郁，留香悠长。
做法介绍
方法一
制作食材
主料：带皮花肉（8两）配料：姜、葱丝（25克）、炒米粉（25克）、甜面酱（0.8两）、白糖（0.5两）
制作流程
1.把五花肉皮刮净，10公分长，0.5公分的厚片
2.放入炒粉，甜面酱、白糖、少许淀粉水、姜葱丝拌匀上笼蒸5个小时，扣盘即成。
方法二
制作食材
主料：猪肋条肉（五花肉）（500克）莲藕（250克）
辅料：稻米（75克）
调料：甜面酱（20克）白砂糖（3克）胡椒粉（1克）黄酒（10克）桂皮（3克）八角（2克）小葱（5克）丁香（2克）姜（2克）盐（4克）味精（2克）酱油（15克）腐乳汁（20克）
制作流程
1.将猪肉切成4厘米长，2.5厘米宽，1厘米厚的长条，用布搌干水分盛钵中
2.搌干水分的猪肉加精盐，酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍5分钟
3.将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟，至成黄色时，加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅
4.炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉
5.老藕刮洗干净，去掉藕节，切成3厘米长、1厘米粗的条6.藕条内加精盐、五香粉25克拌匀，放入钵内入味
7.将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀
8.将拌匀的五香粉的猪肉，皮贴碗底，整齐地码在碗内，两边镶肉条
9.盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内，用旺火蒸1小时取出
10.先将蒸藕放入盘内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、葱花即成。
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