红油藕片是一道以鲜藕、香葱、大蒜等为主要食材制作的美食。题主的品味真心不错！红油藕片作为一道凉拌菜，非常受大家欢迎呢！菊子姐姐转到朋友圈，获赞满满，大部分吃货都点赞转发收藏了！题主赶紧学学过年回家自己做！
红油藕片
食材
莲藕
调味料
蒜蓉 / 葱花 / 熟芝麻 / 香醋 / 白糖
香油 / 花椒油 / 红油 / 生抽 / 盐 / 味精
【烹饪步骤】
▼1、切莲藕：莲藕洗净去皮切成薄片，放清水中浸泡防止氧化变黑
▼2、调味汁：将所以调料倒一起调匀，调成调味汁待用
▲调汁
▼3、烫藕片：锅里烧开水把藕片下锅烫至断生捞出沥干装盘
▼4、拌藕片：把调味汁倒入藕片拌匀即可
【美味呈现】
获100赞的红油藕片上桌啦！
【菊子物语】
红油藕片做法简单，藕片香香脆脆，吃完还想吃！
▲美味特写
做这道菜最难的是选择藕，藕分为三种，红花藕、白花藕和麻花藕，红花藕瘦长，皮泛黄，水少，不脆嫩，白花藕，皮滑、皮白，藕脆香气重，麻花藕，外表比较糙，淀粉比较多，如果是炖着吃，可以选择第一种和第三种，如果喜欢吃脆的，选择第二种，白花藕。
红油藕片有两种做法，一种是用卤水卤出来（家庭自制卤水最简单的方法：锅内放食用油30g，烧热加入葱姜爆香，放一勺郫县豆瓣酱，炒出红油，加入20g小米辣、10g大红袍花椒，注意这个是四川汉源花椒，如果家里没有，加入青麻椒也可以，加少许料酒或者白酒，再加入5g王守义十三香，水1000g，味精少许，烧开即成卤汤），常见于各大鸭货店，取少许卤汤，加适量的水，尝到卤水的盐头和炒菜的菜汁接近就可以，不能用卤水的盐头，否则过咸。调好的卤水卤制3分钟断生即可，捞出后，用红油（最简单的红油制作，红油一般采用菜籽油制作，生菜籽油要烧至220度，断生后冷却至160度，加姜片、葱结、香菜半颗、芹菜一小根炸香，上述蔬菜变黄后捞出，加入少许水浸泡过草果皮、桂皮、花椒等中草药，下入辣椒面，之后下入些许芝麻，加少许陈醋，密封冷却一夜即成红油，这里不做细致讲解，如有红油需求可以私信我，给你完整配方和工艺）拌均匀即可使用，这样做的特点是借用了卤水的高汤味道和中草药味道，之后复合着红油的味道，口感脆，口味有层次。
第二种做法，就是直接把水烧开，焯水断生后，加入适量的咸盐、味精、蒜末，再用红油拌均匀，即可使用，可以适度的放点醋，增加香味和口感。
本文来自投稿，作者：时遇，不代表食养源立场，如若转载，请注明出处：https://www.xiayuan17.com.cn/ysys/17519.html
