大家好，我是爱美食爱分享的老姜，很高兴回答！
一提到吃，最过瘾的当然就是撸串和火锅啦！不管是撸串还是火锅，羊肉都是必不可少的一部分！我在家用烤箱烤过很多次羊肉串，也爱用烤箱烤鱼，味道只会比外面卖的更好，更重要的是安全卫生吃起来放心不是？再来点冰镇小啤酒?
记得04年我在一家烧烤店打工学会了做烧烤和冷面，凉菜以后，每年都会做几次羊肉串，约上三五好友一起小酌！那感觉好！闲话不多说，下面说说做法吧！
1.选材
一是山羊肉胆固醇较低，老人和高血脂的可以选山羊肉，一般情况还是绵羊肉比较多，因为绵羊肉脂肪含量高，适合烤制！口感也更加细腻！一定要选新鲜羊肉，二是选两年以下的小羊，老羊容易柴。三是选稍肥一点的羊肉！
2.清洗
一定不要长时间洗，更不要长时间泡水新鲜羊肉冲洗一下就好，不要冷冻，冷冻过的肉会出水，口感不好！
3.腌制
我比较喜欢放洋葱，蛋清，鸡精，少许水，植物油进行腌制！也可以来点蚝油，不妨也没关系。最重要的一点不要提前放盐，盐放早了腌制容易出水！洋葱是一定要放的可以去腥，提味！少量的糖味道更好，不过一定要少放！加鸡蛋清可以使肉质更嫩口感更好，淀粉，嫩肉粉一般烧烤摊会加，自己吃就没必要了，鸡精味精也可以不加，五香粉和胡椒粉我试过，放与不放味道差不太多，我更喜欢不放，更喜欢原汁原味的孜然烤串！
4.穿串
冷藏腌制几个小时后，穿串的时候肥瘦相间得串起来，用烤箱最好用铁签子如果用竹签一定先泡水，防止烤断
5.尽量用烤架或烤网，避免用烤盘，上下受热不均匀！
6.烤制前放烤盘里撒盐，撒盐搓一下使盐均匀。肉串要用刷子刷上油再烤！
7.烤箱一定要提前预热五分钟以上！大火快烤，不要烤时间太长，时间长了会干！我家的烤箱是200度烤15分钟取出快速刷油撒孜然粉辣椒粉，快速放回烤箱再来五分钟！这时候要看着，别烤老了，差不多就可以停了！由于不同的烤箱温度显示和火力不同，温度和时间灵活运用，不低于二百度就可以！
感谢?所有听我唠叨的朋友们！
以上仅为我个人观点和经验，有错误和不足之处欢迎批评指正！希望我的回答能够帮助到你！
家常烤箱烤羊肉串的做法：
1、羊肉脊切成块，我一般切的块比较大，就是属于那种三四串就差不多饱的的，大小您自己看着来，我这个大小约是三公分左右
2、洋葱切成丝放盆中，用少许盐抓一下，稍微放一会儿把汁腌出来一些，再倒适量水，把洋葱和水抓一会儿，尽量让洋葱把汁水挤出来
3、切好的羊肉放进洋葱水中，拌匀，腌半小时至一小时左右
4、然后取出来稍微挤一下水分后撒一些黑椒末和放少许老抽拌匀后穿成串
5、烤箱调到最高温度预热后把肉串放进去，烤十分钟后取出来正反面都刷一层油，再放进去烤，五分钟后取出来再刷油，然后撒盐和孜然再烤五分钟，再取出来撒辣椒面烤两分钟就可以了。
成品图：
家常烤箱烤羊肉串制作技巧：
1、羊里脊会有一层薄薄的羊油，这个千万不要剔掉，一定要在两块瘦肉之间夹着烤，这样羊油才会滋润瘦肉，吃起来更香。
2、在烤箱里烤羊肉串不像明火那么猛的火力，一下就把羊的油脂逼出来，所以我们在烤箱烤的时候就适当的刷油，这个度自己把握，如果烤出来的羊肉串干干的，实在是影响食欲。
3、洋葱水里有点咸味，也能让羊肉入味，所以后期烤的时候要稍微少放一些盐，但是烤出来的串咸味一定要够，不够咸可真不好吃。
4、腌羊肉其实很简单，真的不需要太多的调料，洋葱和羊肉的味道极配，用洋葱水泡完羊肉好处很多，一个是去腥去膻，而且洋葱的香气还进入羊肉，羊肉吸收了洋葱水变得更嫩，放少许黑椒也是提香的，不必担心有异味，只会更香，用这种方法腌制的羊肉不会喧宾夺主的抢味道，最后的孜然辣椒一撒，味道没跑儿。
5、调洋葱水的时候清水不要放太多，刚能把羊肉光上就成，甚至于露一点都可以，水太多洋葱的味道也变淡了。
这种方法有两个先决条件，一是羊肉一定要新鲜要品质好的，而且羊里脊是最嫩的，用这种方法烤出来最好吃，二孜然品质要好，味道要窜才行，最后不用整粒的，因为不容易粘在羊肉上，但是也不要用孜然粉，那个口感不好，最后自己把整粒的捣一捣，半碎不碎的最好，又出味道，口味口感还有。
因为被洋葱水泡过的羊肉相对颜色较浅，所以我会稍微放少许老抽，烤出来也好看，不放也行。
本文来自投稿，作者：时遇，不代表食养源立场，如若转载，请注明出处：https://www.xiayuan17.com.cn/ysys/17538.html
