红烧狮子头是哪里的菜，四喜丸子和红烧狮子头是一道菜吗

严格来说，四喜丸子与狮子头不是同一种食物。且不说红烧不红烧，丸子与狮子头在配料上是有区别的。只不过，现在已经叫乱了。

首先必须要说的是，现在的四喜丸子，不是真正的四喜丸子，若知道什么是真正的四喜丸子，就不会有了。

什么叫“四喜”？四个就叫四喜？那是胡说。

真正的四喜，是四种不同的烹饪手法：清煮、酱炙、面拖、油浸。经过以上初次烹饪，之后再浇红汁，那叫四喜丸子。现在所谓的四喜丸子那就是糊弄傻子呢。至于狮子头，其实过去也没有那道菜，狮子头压根就不该红烧。

正因为四喜丸子必须经过初次烹饪的这一特征，就产生了与狮子头的区别。

四喜丸子要先过油，有初次烹饪的过程。

狮子头，没有。狮子头在淮扬菜里叫“葵花大斩肉”，不过油炸，生肉团直接清煮。

这就是区别。四喜丸子需要二次加工，狮子头是生肉团直接煮熟，包括最后隔水蒸，肉团是不会再加工的。

从做法的不同，也衍生出原料配比的不同，也就是肥瘦肉比例的不同。

四喜丸子用的肥肉比例更高，而且里边还可能有点淀粉。过油炸，炸出肉本身的油才好吃，肥肉不够多，激不出来油，吃的时候就会发柴发干。而且它需要定型，可能会放些淀粉。

狮子头不必。狮子头是汤菜，要求是清汤，就不能有那么多肥肉，讲究的就是一个清淡，不能显得太腻，并且狮子头放在汤里以后可以不必动它，你就不用特别担心它碎掉。所以狮子头里是瘦肉多肥肉少，也不能放淀粉，不然汤浑了。

所以你看，狮子头也叫“一品狮子头”，当然丸子也有一品丸子，“一品”指的是什么？就是汁清色淡。谁家红彤彤的丸子还敢叫“一品”？那不等乌鸦哥掀桌子呢嘛？

今天，所有的“红烧狮子头”都是近代杜撰出来的，从正宗菜谱上你找不到。正宗的狮子头就是清煮，凡是过油变色了的那都叫丸子。丸子与狮子头还有一个最大的区别，一切的丸子都算上，丸子可以有其他肉、有馅，狮子头不行。

古法的四喜丸子是有馅的。当然今天99%的四喜丸子都没馅，这其实是偷工减料。

过去的丸子，有馅的多，没馅的少。古法的四喜丸子有种做法是猪肉里头包牛羊肉，其实类似的做法在丸子里很多见，比如“太虚丸子”，是鸽子肉包鸡肉；又或者“濑尿牛丸”，是牛肉里包皮皮虾肉；墨鱼丸里必须要包墨鱼肉块。

古代就爱搞这种带馅的，甭说丸子，就说环饼，苏东坡不是说了嘛“小饼如嚼月，中有酥和饴”，今天你再看环饼里边，馅呢？！

这一点，要夸广东人真的会吃、懂吃、真材实料。很多传统菜肴，只有广东还保留着它们比较原始的样子，所以味道也好。到其他地区全都魔改了，全都偷工减料。

虽然说没馅的四喜丸子也叫四喜丸子，毕竟是差了一个档次。所以正常来讲，四喜丸子应该是有不同的肉作为馅料，那是它应有的特征。

狮子头不行，狮子头只限定大肉，再搁别的又成魔改了。

改来改去，虽然很多菜肴还叫当初的名字，但你细想，那还是原来的那道菜吗？再过百八十年，可能也就剩个名字了。

四喜丸子和红烧狮子头是同菜异名吗？制作方法有何不同呢？

大家好，感请回答。我的回答是：

红烧狮子头与四喜丸子是一个菜，不同的名字。下面我来解释一下。

红烧狮子头是淮扬名菜，因取其形似，体积很大，故称为狮子头。后流传到北方，因为食用的方便，北方饭庄一盘四个，所以称为四喜丸子。但是北方的做法与正宗的扬州狮子头相差甚远。

红烧狮子头给常人的印象中就是个大肉丸，但是这大肉丸可是特别讲究。口感要柔软，配上青菜，有油却不见油。肉质选三肥七瘦，细细斩剁，米粒般大小，不能太细。

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红烧狮子头正宗做法是先炸后蒸，很多地方改了做法，先炸后烧。四喜丸子后来成为了鲁菜的经典做法，传承了淮扬菜的做法，也是先炸后蒸。

今天红烧狮子头的做法，不按照现在菜谱上的写，来用扬州本土人，狮子头是其拿手绝活的做法来说说。这位是散文家梁实秋的同学王化成先生，下面来看看具体的做法。