泡茶水温，泡茶应该如何选择水温和温度

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同样的茶，用不同的水温冲泡，口感可能大相径庭。泡不同的茶，水温也应该不同。

水温越高，溶解度越大，茶汤越浓；反之，水温越低，茶汤就越淡。

无论用什么温度的水泡茶，都应将水烧开（水温达到100℃）之后，再冷却至所要求的温度。

同样的茶，用不同的水温冲泡，口感可能大相径庭。今天小懂就来跟大家聊聊什么茶用什么水温冲泡，以及影响水温的因素。

高温95℃～100℃

用于冲泡采开面叶为主的乌龙茶，如包种、冻顶乌龙、铁观音、武夷岩茶，以及全发酵的红茶和后发酵的黑茶。这几类茶中偏嫩采的，水温要略低；偏成熟叶的，水温要高。乌龙茶中焙火高的，水温要高；焙火轻的，水温在高温范围内，可以略低。（懂茶帝注：开面叶，指嫩梢生长成熟，出现驻芽的鲜叶。）

其实，高温水就是接近沸水的水温了，水刚烧开就可以立即冲泡。

中温85℃～90℃

用于冲泡白毫乌龙等嫩采的乌龙茶、红茶，六安瓜片等采开面叶的绿茶，以及虽带嫩芽，但重萎凋的白茶（如白毫银针）。也有资深茶艺师说，白茶（如白毫银针）也可以用沸水冲泡，有利于茶香的激发。但是要注意，不要用水砸茶叶，而是沿着容器壁注水。（懂茶帝注：萎凋，是指通过日晒或加温等方法，使鲜叶失水。）

低温80℃～85℃

用于冲泡龙井、碧螺春等带嫩芽的绿茶类与黄茶类。

当然，以上所说的水温也不是绝对的，还有三个因素会影响水温：

第一，是否温壶。投茶入壶前是否温壶，会影响泡茶的水温。热水倒入未加温过的壶，水温将降低约5℃。所以，如果不温壶，水温必须提高一些或延长浸泡的时间。

第二，是否温润泡。冲泡茶叶时，第一次注水入壶随即倒掉的过程称为“温润泡”，也就是我们俗称的“洗茶”。温润泡的用意在于使揉捻过的茶叶稍微舒展，以利于第一泡茶汤发挥出应有的色、香、味。这时茶叶吸收了热度，再次冲泡时，可溶物稀释的速度会加快，所以实施了温润泡的第一道茶，浸泡时间要缩短。

第三，茶叶是否冷藏过。冷藏或冷冻后的茶，如果取出直接冲泡，必然会影响水温，温差太大也会影响茶汤滋味。所以，一定要先取出茶叶，使茶恢复至常温时，才可冲泡。

第四，气候、环境的影响。如果环境的温度较低（如冬天），那么热水凉得会更快一些；如果环境的温度较高，水凉得自然也会慢一些。所以在把握水温方面，我们还得根据环境来判断降温的时间。

最后，小懂要强调一句，一般来讲，泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度成正比，水温越高，溶解度越大，茶汤越浓；反之，水温越低，茶汤就越淡。

但有一点需要说明，无论用什么温度的水泡茶，都应将水烧开（水温达到100℃）之后，再冷却至所要求的温度。

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老茶宜沏嫩茶宜泡，泡茶的水温会直接影响茶叶中可溶于水的物质的出汤速度。一般，在相同的冲泡条件下,水温越高,茶汤会越浓。今天茶小逸就跟大家聊一聊六大茶类特点及最佳冲泡水温，识茶、识器，泡好茶。一、绿茶绿茶最佳冲泡水温：75—80℃绿茶最新鲜，绿茶的发酵率为0绿茶清汤绿叶，滋味鲜爽，我国的绿茶种类由于工艺的不同分为炒青、烘青、晒青、蒸青四种。炒青：因它形状弯曲如眉。故又名“眉茶”。是用铁锅（滚筒）炒干而成。色泽黄绿、内质汤色黄绿明亮，熟板栗香、滋味鲜爽。典型的炒青绿茶：西湖龙井、洞庭碧螺春、都匀毛尖等。烘青：是通过烘焙干燥而成，其茶条索较疏松。色泽深绿油润、茶汤黄明、香味醇和。典型的烘青绿茶：安徽六安瓜片、太平猴魁、黄山毛峰、竹叶青等。晒青：晾晒之后，再经烘焙干燥而成，其茶条索松，色青暗，味带闷，水深黄。典型的晒青绿茶：滇青、川青、陕青等。蒸青：是经水蒸气高温杀青而成。干茶色泽、汤色、叶底均呈绿色。典型的晒青绿茶：恩施玉露、仙人掌茶、阳羡茶二、白茶白茶最佳冲泡水温：75—80℃白茶最简单，发酵率0%—10%白茶不炒不揉，萎凋干燥。根据采摘标准不同分为：白毫银针（一芽一叶初展）、白牡丹（一芽一叶或一芽二叶初展）、贡眉（一芽二叶或三叶）、寿眉（一芽三叶为主）三、黄茶黄茶最佳冲泡水温：85—90℃黄茶最小众，发酵率10%—20%黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。湖南岳阳为中国黄茶之乡。按鲜叶芽叶等级分为：黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄芽茶主要有：君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽、远安黄茶。黄小茶主要有：沩山毛尖、平阳黄汤、雅安黄茶等。黄大茶主要有：安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和广东大叶青等。四、乌龙茶（青茶）乌龙茶最佳冲泡水温：95—100℃乌龙茶变化多，发酵率30%—60%乌龙茶工艺最为复杂，兼具绿茶、红茶的品鉴优点，根据地域不同分为：闽南乌龙、闽北乌龙、广东乌龙、台湾乌龙。闽南乌龙主要有：铁观音、黄金桂、本山、毛蟹、闽南水仙等。闽北乌龙主要有：武夷岩茶（大红袍、白雄冠、铁罗汉、水金龟等）、闽北水仙等。广东乌龙主要有：凤凰水仙、凤凰单枞、岭头单丛等。台湾乌龙主要有：冻顶乌龙、白毫乌龙、文山包种等。五、红茶红茶最佳冲泡水温：95—100℃红茶最温润，发酵率80%—90%香甜味醇、红汤红叶，红茶按加工工艺分为：小种红茶、功夫红茶、红碎茶。小种红茶（红茶的鼻祖）：正山小种、外山小种功夫红茶主要有：凤庆滇红、祁门红茶等。红碎茶主要有：叶茶、碎茶、片茶、末茶等。六、黑茶黑茶最佳冲泡水温：90—100℃黑茶最醇厚，发酵率100%黑茶香气优雅醇正，滋味滑口生津、饱满而不刺激。根据地域不同主要分为：湖南黑茶（茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等）、湖北青砖茶、四川藏茶（边茶）、安徽古黟黑茶（安茶）、云南黑茶（普洱熟茶）、广西六堡茶及陕西黑茶（茯茶）。好茶，岂止于茶茶好器不对，是暴殄天物茶遇好器，妙不可言我是佳逸茶具茶小逸只做好茶具，让喝茶更快乐更多茶器知识关注公众号佳逸茶具网城