本膳料理是一种什么料理方式的食物

其实传统的日本料理，大致可分为本膳料理、怀石料理和会席料理三大类别，无论是起源、意义和礼仪各方面都有不少区别，下面我们具体来看一下。

一、本膳料理

本膳料理大约起源自室町时代，特征是料理具有很强的仪式感，是一种非常正式的，礼法繁多的日式料理。菜碟或碗会置于“折敷”，就是一种四方形的小桌子上呈上来，放在宾客面前。第一个折敷叫本膳，接着往下是二の膳、三の膳。料理以一汁（汤）三菜为基本，视招待与场面大小增加膳的数量和料理品数，如二汁五菜、三汁七菜、三汁十五菜，但菜数一定是奇数。

本膳：汤为日本酱汤，米饭在左汤在右，源自古代祭祀神灵时，摆放祭品的习惯。菜品有醋拌凉菜、一膳炖菜、米饭、咸菜（米饭与咸菜不计入菜品数量）。

二の膳：汤为清汤，菜品有拌凉菜、二膳炖菜。

三の膳：汤为海鲜汤，菜品有生鱼片、小碗煲汤。

与の膳：烤制食品（多为烤鱼）。

五の膳：羊羹、煮甜豆、鸡蛋卷、鱼糕类的小吃。与の膳与五の膳是送给客人的礼物，应只看不吃，最后打包带走。

除膳之外，还有献，献的意思是供大家喝酒，每一献也有相应的食物供应。最基本的仪式为“式三献”，这是吃本膳之前，按一定的顺序先喝三轮酒。酒过三巡之后开始吃正餐。所有的膳用完之后，再接着喝酒，则从四献算起，历史上有贵族举办的宴会有多达二十一献。

本膳料理于明治时代日渐式微，到了现今已经只出现在少数仪式场合了，并且基本会遵循以前的制度，没有发生太大的变化。

二、会席料理

会席料理是俳人在聚会后享受的料理，在江户时代文政年间开始流行，会席料理不像本膳料理一样注重礼仪形式，吃法自由，以轻松的方式享受食物的美味为最大的特点。会席料理的菜色有先付(前菜)、碗物(吸物)、向付(生鱼片)，钵肴(烤物)、强肴(煮物)、止肴(醋物或凉拌)，搭配白饭、味噌汤、酱菜。甚至有些会再加上炸物、蒸物或锅物，使之更为豪华、丰盛。

既然以轻松的方式来享受食物的美味是会席料理最大特点，因此凡是不受形式规定约束的宴席料理，现今在日本都称为会席料理。由于会席料理不拘于形式，所以随着时代的变迁，会席料理也开始将世界各国的美味导入，例如日本料理中的前菜，就有来自中国料理中的冷盘。

三、怀石料理

怀石料理起源于茶道，据说是茶人千利休在茶会时，为避免空腹饮茶以保护肠胃而制作的料理。关于“怀石”的解释，主要有两种说法，都比较有讲头，所以都给大家说一下。

说法一：与禅宗的修行有关，是指禅宗在修行打坐之时，为了忍耐腹中饥饿，所以在怀里放置烤过的温暖的石头，既能抵御饥饿又可以御寒。所以进行茶道前所进食的怀石料理，通常由托盘端上“一汁三菜”，寓意就是用来点饥，避免空腹饮茶以保护肠胃。

说法二：来自于中国的老子所著《道德经》第70章中“是以圣人被褐怀玉”一句。被褐怀玉，被褐者，薄外；怀玉者，厚内。表面粗糙破落，而内心则怀抱美玉。忽略外在而强调内在的价值，这种理念与日本茶道“侘び寂び”的精神完全吻合。

怀石料理与会席料理的起源虽然不同，但在日文中怀石料理与会席料理的发音相同。传统的怀石料理只有饭、味噌汤、向付(生鱼片)、碗盛(煮物)、烤物一汤三菜，随着世代更迭，现今怀石料理的菜色变得更加丰富，除了基本的一汤三菜，还增加了预钵，吸物、八寸(前菜) 等菜色。怀石料理已成豪华料理的代名词。

而怀石料理与会席料理的主要区别，在于就餐的形式上。怀石料理提倡的是缓慢而又有顺序地品尝食物，菜品会一道一道呈现到客人面前，中间穿插酒类、汤类和小菜，但寂静、清淡的风格才是怀石料理的主题；而会席料理则是在明亮快活的环境里，在客人面前呈现出各种食材的色彩斑澜的组合。席间伴着各种精心选择的酒类，让就餐的食客得到色香味的满足的同时，享受美酒与佳肴的配合。二者一静一动，正类似“茶”与“酒”的品格。

四、总结：

本膳料理是仪式感最强、最正宗，也是最高级的日本料理，但现在已经不常见了；会席料理可以理解成为一般的宴会，大家可以在欢乐的气氛中尽情享受美味的日本料理；怀石料理则是现在最高级的日本料理，不仅菜品会按顺序呈上，吃饭的时候礼仪也会比较严格。

五、精进料理

我们在寺庙经常可以看到“精进料理”，这又是什么意思呢？其实精进料理相当于素菜，精进原为佛教用语，意指屏除杂念，一心修行，据说是在镰仓时代前往中国留学的僧侣道元、荣西所确立。基于佛教不杀生的戒律，只用蔬菜、谷物、海藻、豆类等植物性食材做料理，最初供禅寺僧侣食用，后来逐渐扩展至民间。为了让清淡的菜肴更添滋味，也发展出豆皮、油豆腐、纳豆、味噌等多样的加工食品、调味料和烹调方法，对往后日本料理的发展极具影响。

六、怀纸的使用

1.怀纸是日本料理特有的小道具，可以代替餐巾，用它擦嘴或擦拭桌子上的污迹。

2. 代替小碟子。在吃点心等有碎渣的食物，或者吃有汁液的食物时，可以在左手放一张怀纸代替小碟子。

3. 吃烤鱼的时候。可以用怀纸包着鱼头剔除鱼刺，还可以盖住吃剩的鱼骨头。

七、筷子的使用

日本跟中国的握筷礼仪其实差不多，只是现代中国人不那么讲究了。

1.取筷方法：右手拿起筷子，左手轻托住筷子的上方，然后右手沿着筷子滑动到最合适的位置握住，接着放开左手，这才是完美的握筷礼仪。

2.卫生筷应上下分开：高级的料理店一般使用木纹清晰的杉筷等高级品，要掰开卫生筷时，首先要用正确的取筷方法，然后横拿住筷子，再双手上下逐渐拉开卫生筷而不是左右两边掰。另外，拉开后磨擦筷尖，也是非常当不好的习惯。

3.筷子不用时的放置：一定要放在筷座上，而且要横摆，不能正对他人。筷子如果沾有残余菜肴，可用餐巾纸或怀纸将筷子擦干净，不能去舔筷子。

八、怀石料理用餐礼仪

1.因为担心煮菜的汤汁滴落，而在往嘴里送食物的时候不自觉地把手托在下面，在日料里是不礼貌的，这个时候应该使用怀纸。

2.如果几个人点的餐不一样，也不要用筷子传递食物，或者互相品尝。