可用橄榄油代替，黄油的作用增加香气和弹牙口感以及和面时不沾的效果，可以不加。
制作面包时的几个注意事项
第一，温度控制
现在正是处于夏天，温度比较高，当面团在面包机里搅拌的时候由于搅拌的摩擦温度也会增加，会影响到面团的整体质量，导致做出来的面包口感下降。所以，制作的时候我们应该考虑室内温度的关系，如果是夏天那就加一些冰水降低温度，如果是冬天就加点热水。
第二，水量控制
接着上面的话题，加水加多少合适这也是需要注意的。虽然具体加多少跟环境的湿度、温度、以及面团的吸水性都有影响，不过考虑到这些参数我们很难准确得到，所以一般比配方低20%左右，再根据面团在面包机上的搅拌情况来加水，一点一点适量增加知道合适为止。
第三，酵母的使用
使用酵母时，需要注意两个方面：1、不能和冰水直接接触，冰水会降低酵母的发酵能力，正确顺序是，先加冰水，再加面粉，最后再加酵母。2、不能和盐接触，盐是酵母杀手，直接接触会杀死酵母，所以你懂的。
第四，搅拌注意事项
在搅拌过程中面团正确变化应该是：湿粘→粗糙→光滑→紧实→薄膜状都不会捅破。在搅拌的过程中可以参考上面面团的变化，根据实际情况调整搅拌时间，如果面团很粘手那么就是搅拌得太久了，如果面涂很软那就是需要接着搅拌。失败的面团，一点弹性没有可以拉出很长，而且拉成薄膜状也容易破裂。
第五，发酵注意事项
发酵的两个关键因素，一个是时间，另一个是温度。温度和时间是相辅相成的，如果温度低的话，发酵时间就要长一些；温度高，发酵时间就短一些。
具体该怎么把控这两者，可以这么做：实心面包发酵到2-2.5倍，包馅面包发酵到1.5倍，发酵的最佳条件是40度20-40分钟（中间发酵控制在10分钟左右），具体可以根据温度、面团大小适当增减发酵时间。另外，第一次发酵完成可以放入冰箱中冰30分钟，降低粘度。
第六，面包整形
这一点，可能很多朋友不怎么熟悉也不怎么好上手，确实是需要一定的练习才能把面包做得好看。可以在面包上撒上一些杏仁之类的干果，一般做出来都不会太难看。
第七，烘烤
一般面包机烘烤面包的时候，面包的四周和底部都会有比较深的颜色，并且表皮会稍微厚。这是因为面包机是用侧面来加热导致的，我们可以把面包的四周加上一层锡纸，这样烤出来的面包色泽会比较均匀。
做面包时如果没有黄油，有几个小技巧可以希望能帮助到你。
1、用猪油代替黄油，软化后揉入面团，可以等量替换，做出来的面包更软
2、可以用一半色拉油一半黄油；
3、如果有鸡油也可以尝试替代。
4、用色拉油替换，但是只用黄油量的1/3
注意替换以后，要注意面团的干湿度，如果这次感觉湿了，可以在配方里减少一点水，或者减少一点液体油脂。但是注意这些替换，面包本身的味道肯定有所不一样，对于其状态也有影响，要注意观察。
另外如果实体购买不到黄油，网购也是不错的选择！注意购买动物黄油butter,不要买植物黄油margarine，认准英文名和配料表购买就可以。期待与朋友的继续交流！
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