客家小吃，我是客家人爱吃客家菜

什么是客家小吃？

《客家小吃》

客家小吃远名扬，历史悠悠似乐章。

独特烹调风格异，乡愁几许味中藏。

客家美食分为两个大的类别，一是客家菜，二是客家小吃。客家小吃对于客家人来说，是喜庆日子（即逢年过节或是红白喜事）时必吃的，每一样小吃都与客家的习俗有着一定的关系。

对于很多地方来说，小吃一般都是佐酒类的熟食。但是客家小吃有些不太一样，它更偏向于是主食，因为大多数客家小吃都是米制品。

客家小吃流行于哪些地方？

有客家人聚居的地方，就有客家美食和客家小吃。比如福建龙岩的长汀县又被称为客家首府，这里更有着闽西客家美食之都、中国客家菜之乡、福建美食名城等诸多称号。

客家小吃主要分布在广东和福建的客家地区，如广东的惠州、河源等，还有福建的连城、永定等。

有哪几道客家小吃让我最难忘呢？

本篇主要说说客家米酒和客家小吃：

客家娘酒

《客家酿酒》

客家酿酒特醇香，透澈澄明浓逸芳。

纯曲化成滋补品，健脾暖胃面红光。

在福建三明的宁化县，有一种宁化酒酿，又被称为客家娘酒，它是一种以糯米或是黑糯米做为主要原料进行制作的纯天然米酒，属于黄酒系。客家人非常好客，在当地如去朋友家做客，主人都会端出自家酿制的米酒进行招待。

饮用客家米酒的诸多的好处：

客家米酒的主要原料是糯米，含有丰富的维生素、氨基酸等营养物质，因此也是补气养血的好饮品。特别是在国内，许多地方给予孕妇在孕期或是产后，都会将其与菜品进行搭配，或是适当地进行饮用。这样可以很好地活络通经，且能预防产后的关节疼痛等。除了这些，米酒还有一定的养颜作用，冬天时在开水中加入适量的米酒可以有很好的保湿效果。

酒酿汤圆

酒酿汤圆是一道有着悠久历史的传统小吃，主要流行于湖南、四川等地，但实际上在客家小吃里也有着一席之地。前面说到的客家米酒，一般来说是直接饮用的，但其实很多肉类菜品如果加上它，则会使其肉质更为鲜嫩。另外，最有特色的就是将米酒放入即将煮好的汤圆中。如果是产妇坐月子食用，则可以将米酒加入桂圆、蛋花一起煮，或是将米酒加入适量的红糖，都可以起到一定的调理作用。

客家泡猪腰

客家的泡猪腰也是一道很有特色的小吃，它也加入了适量的客家娘酒，这种米酒的酒精度含量低，是客家女生滋补养颜的必备之品。

泡猪腰选用新鲜的猪腰，将它对半切开并去除里面的白色物体，再用盐水浸泡一些时间。接着要将它切成薄片，越薄越好喔！再加入当地的客家娘酒以及食盐、味精、胡椒粉、姜茸、地瓜粉等进行腌制。最后将处理好的腰片逐片放入沸腾的开水中，并洒入一些姜丝，在煮好后再加入一些米酒。这碗出品的猪腰汤，汤水香醇美味，有着清新的酒香，更有姜丝的微微辛辣。而猪腰虽然切得很薄，但在经过地瓜粉等配料的腌制，滚水后的口感即鲜嫩又很厚实。

像饭不是饭，客家叫做粄

粄，是指用米浆制作出来的客家传统小吃，也就是以大米做为原料磨出粄浆，再将里面多余的水份挤出形成米浆，接着做成各种“粄”类的客家小吃。“粄”有多种成品，如发粄、老鼠粄、红桃粄、红粄、甜粄、菜头粄、艾粄等。而在过年时当地必吃的年糕，其实也是粄的一种。

老鼠粄

老鼠粄是客家小吃里比较让人印象深刻的一种，主要原因可能和它的名称小有关系吧！它的主要原料是粘米，经过一系列的手工制作工序会做出粄条，也就是客家风味的粉条。因粉条的两端较尖，在外型上有些形似老鼠，因而被客家人取名老鼠粄。老鼠粄可以煮或炒，出锅后再放上一些肉末、葱花等搭配即可。

牛肉兜汤

牛肉兜汤的取名，一是因为在制作它时，师傅一般是将所有食材一起兜着，烫熟后再倒入碗里，“兜”即表示着做。二是因为在客家话里，端着的“端”又被念作“兜”，而在以前小贩都是挑着担子到处叫卖，大伙买了以后就直接端着吃，因而被取名牛肉兜汤。

牛肉兜汤取材要选用优质的牛肉，使用横切法将其切成指头般的个头。切好的牛肉要加入食盐、酱油等各种调味料和地瓜粉让它们充分地融和。最用将处理好的牛肉放入沸腾的开水中，这样做出来的牛肉兜汤，牛肉口感鲜嫩。

芋子饺

无山不客客住山，番薯芋子半年粮

客家人大多数居住在偏僻的山区，因此可以选用的主要食材并不丰富，其中芋子就是最主要的一款。芋子饺，其实也是饺子的一种，但它和其他的饺子最难大的区别，就是它的饺皮瓶不是用面粉制作的，而是将芋子煮熟后剥去外皮，然后将其碾成芋泥，再加入适量的地瓜粉做成饺皮。芋子泥做出来的来的饺皮，口感酥香软糯。而芋子饺的馅料则和普通的肉馅也有着一定的特色，它将新鲜的五花肉剁成肉泥后边国，会再添加一些香菇、冬笋、芥菜等素菜，这样吃起来也有些许的嚼劲，口感也更为丰富。