鸡肉营养丰富，蛋白质含量非常高，还十分容易消化，所以是给孩子和老人补充营养和体力的理想食物。土豆炖鸡是非常普通的家常菜，它一般用鸡肉和土豆作为主料，调料选用酱油、辣椒等，做法简单，味道浓郁，是非常可口的下饭菜。今天换一种口味，来做出好吃的土豆炖鸡。
问题导读：土豆炖鸡，怎么做好吃？
今天，和大家分享的这道土豆炖鸡是用咖喱和椰奶制作，它特点是鸡肉软烂，味道香浓，开胃下饭。如何做好这款好吃的土豆炖鸡呢？下面就从食材的选择、处理和烹饪中注意的事项等三个方面来讨论一下：
◆【食材的选择】
1、鸡肉的选择：
用咖喱做的土豆炖鸡，最好选用鸡腿肉。因为鸡腿肉的肉质厚实，略带脂肪，做出来肉香味浓；而且鸡腿肉的鸡皮量适中，胶原蛋白丰富，有益皮肤。
2、土豆的选择：
土豆最好选择黄瓤土豆，与白瓤土豆相比，它淀粉含量高，炖出来更香更面。
3、咖喱的选择：
咖喱最好选择日式咖喱，与其他咖喱相比，它味道柔和，微微有一点辣味，非常适合小朋友。
◆【食材的处理】
1、鸡肉需要提前焯水：
在烹饪之前，鸡肉需要经过焯水处理，主要是为了去除鸡肉的特有的腥气和膻味，还有利于去除残留的杂质和不洁的其他东西。
2、土豆切块后要浸泡冷水：
土豆切开后，含有的蛋白质和酶遇空气会氧化发黑，浸泡可以隔离空气避免氧化；另外，土豆富含淀粉，浸泡可以有效的减少淀粉量，使做出来的菜肴清亮不浑浊。
◆【烹饪中注意的事项】
1、注意水量的填加：
炖煮类菜肴的水最好一次加足，如果水量不足，中途填加，会影响食物的入味。
2、注意火候的掌握：
炖煮一般是两头用大火，中间用中小火。开始用大火是为了使汤汁快速沸腾，沸腾后为了防止因大火使汤汁快速蒸发而导致的时间不足，需要转中小火。沸腾后用中小火是为了使汤汁的味道能够充分的与食材融合入味，让食材有充分的时间成熟软烂。最后用大火是为了收汁，使汤汁浓稠。
3、注意咖喱块的使用：
市场中卖的的咖喱块中含有大量的淀粉和面粉，所以在使用中不仅要随时观察汤汁的浓稠度，而且要勤用锅铲翻动菜肴防止粘锅。
以上，就是用咖喱做土豆炖鸡的小窍门。下面我们就来看看具体做法：
实践操作：【咖喱鸡块】~~~特点：鸡肉软烂，味道香浓，开胃下饭
【食材】鸡腿肉、土豆、胡萝卜、洋葱
【调料】橄榄油、椰奶、盐、咖喱块、料酒、八角、葱
【制作步骤】
1、鸡腿肉、土豆、胡萝卜、洋葱洗净切大块，土豆块切好后用冷水浸泡。
2、鸡腿冷水下锅，放2勺料酒、2粒八角和葱，煮开后再煮5分钟左右，捞出洗去浮沫，沥干水分备用。
3、锅烧热后倒入橄榄油，下鸡块炒出水分，然后加洋葱炒出香味，再把土豆块和胡萝卜块倒入锅中，翻炒均匀。
4、倒入245毫升的椰奶，再加清水没过鸡块，大火烧开转中小火煮20分钟左右。
5、20分钟后，放入咖喱块，继续炖煮至咖喱块融化。
6、咖喱融化后再煮5分钟左右，注意随时观察汤汁的总量，用汤勺不断翻动，防止粘锅底。
7、煮好后，根据口味加适量的盐调味即可。
8、盛出一碗米饭扣在盘中，再舀上咖喱汁和鸡块，美味即成。
===〉咖喱鸡块的经验总结〈===
1、焯水可以除去鸡腿肉中的血污和表面的杂质，消除异味，使鸡腿肉的表皮紧缩，缩短烹制时间。
2、切好的土豆浸在水中浸泡，与空气隔离避免土豆发黑变色，还可以去除多余的淀粉，在炖煮的时候不浑浊汤汁，口感软糯清爽。
3、咖喱鸡块讲究原汁原味，因此放的水量要适当，多则味淡，少则主料不易烧透，一般水是原料的2倍左右为宜，当烧至占原料的1/4时起锅为宜。
4、炖煮的时候，两头用旺火，中间用中小火。水烧开后，只有用慢火才能使热量缓缓进入鸡肉的内部，使鸡肉成熟入味，否则会造成外烂里生或外咸里淡的情况，影响菜肴质量。
5、咖喱鸡块要先将鸡肉炖煮软烂，再放入咖喱块，略烧片刻使之入味，注意观察汤量和勤翻动锅，不要粘锅。
===〉咖喱鸡块的疑问解答〈===
●问：鸡腿肉可以不焯水吗？
答：焯水是为了除去鸡腿肉的血污，消除异味，使鸡腿肉表皮紧缩，缩短烹制时间。如果不在意，可以不焯水，但要提前把鸡腿肉用清水浸泡一段时间。
●问：鸡腿肉需要提前腌制吗？
答：咖喱鸡块需要炖煮一段时间，完全可以把味道浸入到鸡腿肉中，所以不用提前腌制。
●问：为什么咖喱块要最后放，能提前吗？
答：咖喱块含有面粉和淀粉，提前放容易让汤汁变稠，使食材粘在锅底变糊，所以最好等鸡肉酥烂后再放。
最后小结：
土豆炖鸡是一道非常普通的家常菜，只要我们选择新鲜的食材，用心烹饪，就能做出家人喜欢的好吃菜肴。
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你好，我是芬姐，很高兴可以回答这儿问题，简单好做的土豆炖鸡块，再配碗米饭，一直是家里孩子的最爱，荤素搭配，营养也均衡，接下来，芬姐就来介绍一下制作流程，希望可以对你有所帮助。
准备材料
土豆（小）2个
鸡肉块400克
葱 姜 蒜 适量
料酒生抽2勺
蚝油1勺
老抽半勺
冰糖（或1勺白糖）8小粒
鸡精 盐 适量
首先把鸡块用清水洗净（可以是现成的鸡块，也可以用鸡腿肉切块）～土豆滚刀块，洗净淀粉，在用清水泡几分钟～然后葱切段，姜切片，蒜切片～
锅里加冷水，放料酒、姜片、葱段，把鸡块焯水去血沫，捞出洗净备用～ 锅里热油，土豆稍微的过一下油，时间不用太长，差不多两分钟，捞出备用
锅中再次热油，放冰糖，冰糖化开后，爆香葱姜蒜，然后倒入鸡肉块进行翻炒，鸡肉炒至金黄色
然后放2勺成抽、1勺蚝油、小半勺老抽，鸡肉炒至全部上色，倒清水，没过鸡肉即可～
大火水烧开后，将备好的土豆倒进去，转中小火～
然后慢慢炖着收汁～（在收汁的过程中要时不时的用锅铲起起锅，翻炒一下，防止糊锅）～
汁收的差不多了，放适量的鸡精和盐（盐一定要按自己的口味咸淡放，因为之前放酱油和蚝油就是咸的，可以选择不放盐），翻炒均匀就可以出锅了～
小贴士
放土豆前，鸡块可以稍微炖一会，再放土豆，这样出来的土豆不会成为“土豆泥”，吃起来不软不硬，没那么干
收汁的时候不要收的太干，留一点汤底最好，不管是鸡肉还是土豆吃起来不干，还可以拌米饭
好了，以上就是芬姐对你问题的回复，希望可以对你有所帮助，我也会时常上传美食制作视频，关于美食，欢迎交流。
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