潮汕的稞品是广东著名小吃，在潮汕食文化据说有500多年的历史。而其中有一种不能不说的稞品，不少人都认为是最具代表性的稞品，它就是鼠曲稞。
据说，在广东所有的稞品里，鼠曲稞历史最为悠远，甚至有人认为鼠曲稞是其他稞品的母本，可见鼠曲稞在潮汕民俗美食文化中的地位是多么重要。
而鼠曲稞，也叫茨壳稞，就是将鼠曲草舂烂熬煮后，将其揉和到糯米粉后做成的一种青绿色稞点小吃。
潮汕鼠曲稞
那用来做鼠曲稞的鼠曲草，到底是一种什么植物呢？
鼠曲草名字的由来
清明前后，田间、路边、草地上，特别是海拔比较低的地区，就会长出一株株小小的毛茸茸的“黄花”，小时候，孩子们放学回家后，就会相伴到田间在漫山遍野一片片郁郁葱葱的黄花才画家，洗干净，剁成菜泥，挤出绿色的汁液，加到糯米粉中，或蒸或煎，这就是小时候记忆中的黄花粑粑（鼠曲稞），满满的咬上一口，香糯无比，正像把这个春天都吃了下去。
这些漫山遍野的小黄花，其实就是鼠曲草，在我国大部分地区都可见，而在南方，如浙江、两湖、两广等地区对鼠曲草还有很多种不同的吃法。
鼠曲草，是菊科植物鼠曲草的全草，一年生或两年生草本植物，茎直立，密被白色绵毛，通常从基部开始分枝。叶互生；下部叶匙形，上部叶匙形或线形，长约2~6公分，宽约3~10公分，先端圆钝具尖形，基部狭窄，包茎，全缘，无柄，质柔软，两面均有白色绵毛，花后基部也掉落。头状花序顶生，排列成线房状；总苞球状钟形，苞片多列，金黄色，干膜质；花全部管状，周围数层是雌花，花冠狭窄如线，花柱较花冠为短；中央为两性花，花管细长，先端五齿裂，雄蕊5个，柱头两裂，瘦果椭圆形，长约半公分，具乳头状毛，冠毛黄白色，花期一般4~6个月，果实期月8~9个月。
魏晋时期陶景弘所著的《名医别录》中记载：“鼠耳言其形如鼠耳，又有白毛绒似之”，就像上面描述的鼠曲草形状一样，因为其“叶如鼠耳，花开如曲”，所以人们名其曰“鼠曲草”。
农村常见的鼠曲草，除了制作鼠曲稞，还有什么作用呢？
其实鼠曲草也是一种药食同源的植物，作为中药，鼠曲草味甘性平，入肺经，具有化痰、止咳、祛风寒的功效，常能治疗咳嗽、痰多、气喘、风寒感冒、筋骨疼痛、白带、痈疡等。
其实，单味鼠曲草就能治疗风寒感冒；而鼠曲草和冰糖一起熬煎水，可以治疗咳嗽痰多等症。
在临床上，鼠曲草常和雄黄、佛耳草、鹅管石、款冬花等中药一起熬煎可以治疗虚痨咳嗽、胸膈痞满等。
把鼠曲草和黄荆子、前胡、云雾草、天竺子、荠尼根等可对支气管炎、寒喘有一定疗效。
由此可见，鼠曲草在临床上对风寒感冒引起的各种咳嗽、痰喘等疗效显著。
警惕市面上以鼠曲草冒充白头翁
现在，会发现有部分药房甚至医院里出售的白头翁并不是真正的白头翁，而是以鼠曲草替代。这个现象，特别是在南方尤其是广东比较普遍，这是为什么呢？
要知道白头翁是治痢要药，而鼠曲草，上面说的是治疗风寒感冒的咳嗽痰喘等的药物，二者是不一样的。
但是，人们是从什么时候开始以鼠曲草来替代白头翁的呢？
时间无从考证，但白头翁在中医历史比较长，这在《神农本草经》就已经记载开始收集。
而鼠曲草，最早才出现在清代医家赵学敏所著的《本草拾遗》一书中，那么如果有证可查，用鼠曲草替代白头翁也应该在清代以后。
究其原因，也许是因为不管是鼠曲草的原植物还是鼠曲草的药材形状都密披着银白色的绵毛，尤其是叶子的两面都密生着银白色绵毛，除了根、花之外，鼠曲草给人们的印象就是白色的，所以在《湖南药物志》中就把它成为白头草，在《潮汕青草药彩色全书》中还把收藏的鼠曲草叫做小白头翁等。
也有《潮阳草药》一书中将鼠曲草称为土白头翁，白头草、白头翁一字之差，再加上植物的相似性，可能就是人们将鼠曲草当做白头翁的最重要原因。
其次，应该是从事中药调剂工作的人缺乏专业的鉴别能力，根本就分不清鼠曲草和白头翁。
再者，就是药品监管部分指导监督不力导致的。
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农村常见的鼠曲草有什么作用？
“坤载万物，德合无疆。”这是《易经》里的语句，大地里万物滋生，不仅生产养育人类和其他动物粮食，还生长药食两用的瓜果、蔬菜、野菜等，今天咱们一起目睹下鼠曲草的作用。
鼠曲草为草本菊科植物，不同的地方给予不同的叫法，清明菜、鼠鞠草、无心草菠菠草等。鼠曲草内含有大量的维生素B、胡萝卜素、脂肪等，营养颇丰。
鼠曲草的食用价值
每当春天来临，埋在地下的鼠曲草的种子就开始完成她的使命了，绿油油的内牙破土而出，在田埂上，地里处处都能看到，少许几天人们就可以采摘来做一道美味的菜肴。
鼠曲草嫩苗采回来后清洗干净用开水灼烫除去苦味，可以凉拌、炒菜、做汤等。
鼠曲草的药用价值
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鼠曲草茎叶入药，可以镇咳、祛痰、降血压的作用，是治疗气喘、支气管炎、溃疡、创伤常用药。
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民间偏方：把鼠曲草的茎叶洗净晾干后泡茶喝，可以治疗慢性咽炎。我们村有几个得咽炎的人到处抓药没治好，喝了几个星期的鼠曲草泡茶效果特别明显。
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