芥菜的营养价值很高，但是水肿病人，患有肾病的人，不能吃，最好少吃一点。
芥菜著名的特产蔬菜，是一种十字花科的一年生或二年生草本植物，芥菜性温，味辛，有开胃消食，明目利膈，增强机体免疫力的作用。
芥菜中的维生素A，B，C，D含量都很丰富，芥菜中含有的大量抗坏血酸，一颗芥菜中的维生素C含量是每日维C建议摄取的1.5倍，维生素E的含量也超过了每日建议摄取的10%，除此之外，芥菜中还含有胡萝卜素，大量食用纤维以及水分。
芥菜中含有叶酸，能帮助血红蛋白的生成，可以提高血中甲硫氨酸的量，具有防癌作用。我们都知道叶酸也是孕妇怀孕期间所必需的一种营养素，可以促进胎儿的健康发育，孕妇可以多吃一点芥菜。
除此之外，芥菜中含有大量的食用纤维素，可以有效促进肠胃蠕动，促进血液的多余胆固醇的排出，可用于防治便秘，所以习惯性便秘者可以食用。
芥菜中含有大量的抗坏血酸维C，维C可以增加机体的免疫力，促进机体铁的吸收，具有增加抵抗力，预防感冒，提神醒脑，解除疲劳的作用。
芥菜性温味辛，维生素A含量丰富，具有明目利膈的功效，《别录》中有记载，芥菜主除肾邪气，利九窍，明耳目，安中，久服温中；吃芥菜可以有效预防各种眼疾的发生。
芥菜常被做成各种腌制食品，腌制过后盐分含量大大增加，高血压，血管硬化患者要少食被腌制的芥菜。
芥菜不能和鲫鱼一起吃，鲫鱼甘温，有消肿解热毒的功效，芥菜辛辣，多腌制成榨菜食用，腌芥菜咸味重，与鲫鱼同食会产生一些刺激性物质，导致肺肾失常，引起水肿，腌芥菜的盐分多，水肿病人，肾脏不好的人宜少食，避免加重肾的负担。
芥菜在吃法方面也有很多的讲究，沙拉里放一点芥菜，会有一些辣味，应避免用得过多，因为其质地粗糙而且味道浓重。为了去掉一些味道，可以在烹饪前用开水焯一下。
芥菜和大麦、黑米、荞麦、马铃薯及豆类都可以搭配，和沙司、面包糊一起做味道也相当不错。芥菜可用蒸、煮或炒等方式烹饪。
芥菜腌制后味道鲜美，可以增进食欲，促进胃肠消化功能。
做汤时加入芥菜可以使菜肴略带微辣。
芥菜疙瘩中含有食物纤维，可以促进胃肠蠕动。
此外，芥菜是眼科患者的食疗佳品。
眼睛不好的朋友不妨多吃一点芥菜~~~~
一、芥菜
一年生草本，常无毛，带粉霜，有辣味；茎直立，有分枝。 种子球形，紫褐色。花期3-5月，果期5-6月。起源于亚洲。
二、品种
（一）水东芥菜
产于广东省电白县水东镇，生产量小。水东芥菜爽脆可口、质嫩无渣、鲜甜味美。水东芥菜具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化。还能清热解毒、抗菌消肿。
（二）雪里红、雪菜
中国南北各省栽培。 盐腌作蔬菜食用。
（三）榨菜
也称菱角菜， 四川省各县栽培，尤以涪陵栽培最多；云南也有栽培。榨菜的品种很多，因其形态不同各有名称。 盐腌加工制造后供食用。
（四）大头菜
根用芥，块根肉质，粗大，坚实，长圆球形。 内蒙古、江苏、云南等省区栽培。 块根酱渍供食用；又可作饲料。
（五）油芥菜
华北地区通称高油菜，原产亚洲，中国南北各地栽培。 种子可榨油，供食用；磨粉可作调味品，又可入药。
（六）多裂叶芥
又称银丝菜，金丝菜，千筋菜。 上海、广州一带栽培。 作蔬菜炒食，稍具辛辣味。
（七）大叶芥菜
基生叶及茎生叶大，仅下部具裂片，边缘具波状钝齿。 据文献记载中国有栽培。
（八）皱叶芥菜
基生叶及茎生叶具大裂片或狭长裂片，边缘具尖齿或缺刻成皱缩。 广州有栽培。
三、生长习性
芥菜的适应性非常强，但孕蕾、抽薹、开花结实需要经过低温春化和长日照条件。我国南北各地均以秋播为主，长江流域及西南、华南各地于冬季或次春收获，北方于霜冻前收获。
那么，芥菜有什么营养价值？
四、主要价值
（一）食用价值
1、营养成分
芥菜的营养成分非常丰富，热量低，含胡萝卜素、钾、钙、维生素A、磷、维生素C、钠、镁、碳水化合物、铁、蛋白质、膳食纤维、维生素E、硒、锌、烟酸、锰、脂肪、维生素B、铜等。
调味油料
种子磨粉称芥末，为调味料；榨出的油称芥子油。
2、功效作用
（1）提神醒脑、解除疲劳的功效。
（2）解毒消肿，促进伤口愈合。
（3）开胃消食，帮助消化。
（4）明目通便。
（5）补充钙质。
3、注意事项
相克食物？什么人千万不能吃芥菜？
芥菜与鲫鱼相克，如果同食，就会产生水肿。
芥菜辛辣、气窜，生食者少，腌食者多。
腌菜盐重味咸，高血压、水肿病人，肾功能不全者，过食咸物，钠离子加重肾脏负担，钠水潴留，以致引发水肿。
4、食用做法
（1）芥菜牛肉汤
芥菜，生姜，枸杞，牛肉，盐，米酒，白胡椒粉各适量。
（2）清炒芥菜
芥菜，蒜末，盐各适量。
（3）蒜炒芥菜
芥菜，蒜，盐各适量。
（4）芥菜豆腐羹
芥菜，豆腐，淀粉，香油，高汤，胡椒粉，精盐各适量。
（5）芥菜饭
晚米，芥菜，猪五花肉，虾皮，猪油(熟)，干葱头，酱油，辣椒酱、油炸花生仁，猪骨汤，生抽，黑酱油，盐少，胡椒粉各适量。
（二）药用价值
1、功用
利肺豁痰，温中利气。
2、性味归经
性温，味辛。人肺、胃、肾经。
3、用量用法
内服：煎汤或捣汁。
外用：研末撒或煎水洗
4、进补应用
（1）中虚胃寒，痰饮阻滞，咳嗽胸闷
芥菜炒肉丝：猪肉丝，芥菜适量洗净。猪肉先用油炒半熟，然后加芥菜同炒致熟。加葱、姜、糖、味精等调味略炒即可。当菜食用。
（2）牙龈肿烂
用芥菜杆，烧存性，研末，频敷之。
（3）漆疮瘤痒
芥菜煎水洗之。
（4）痔疮肿痛
芥菜捣烂频敷之。
叶盐腌供食用；种子及全草供药用，能化痰平喘，消肿止痛。
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