拔丝奶豆腐，拔丝豆腐好不好吃呀

拔丝豆腐好不好吃？

我的回答是：豆腐可以说是我们日常生活中特别普通的一种食材，不论它是作为主料还是配料，都特别受到大家的欢迎和青睐。通过题主的字面意思，拔丝豆腐好不好吃？首先我想问一下您喜不喜欢吃甜食，因为拔丝豆腐是以甜味为主的一道美食。如果题主喜欢吃甜食，那么这道拔丝豆腐绝对能够征服您的味蕾。

大自然是创造食物的天然原料库，用它的鬼斧神工孕育着人类赖以生存的食材。我是饭饭爱生活，一个爱好摄影的美食博主，用心做好每一道美食，不辜负大自然的馈赠，品尝人间美食，享受自然的力量。

拔丝豆腐是中华民族传统美食之一，它主要是以新鲜的嫩豆腐为主料，搭配上冰糖等配料烹饪制作而成。一道色泽红亮、入口清脆、香甜可口的拔丝豆腐油是由豆腐去腥——》调制脆皮糊——》豆腐挂糊—》煎炸豆腐—》冰糖炒出糖色—》豆腐块上色等六道核心工序制作完成。

下面就到了饭饭的美食分享时间，欢迎大家制作品尝！

“拔丝豆腐”之制作流程

—准备食材—

【主料】：新鲜嫩豆腐1块

【配料】：生粉、面粉、泡打粉、玉米淀粉、冰糖、食盐、调和油

—开始制作—

1、去除豆腥味，取一个干净的大碗，放入适量的清水和少许食盐，用勺子将食盐均匀搅拌至融入水中，把新鲜的嫩豆腐切成正方形小块，放在大碗中侵泡15分钟。

2、调制脆皮糊，取一个干净的小碗，放入3勺面粉、2勺生粉、1勺泡打粉、1勺玉米淀粉，加入适量的温水和1勺调和油，搅拌均匀即可。

3、豆腐挂糊，将侵泡之后的豆腐块控干水分捞出，放入调制完成的脆皮糊碗中，使豆腐块表面均匀裹满了脆皮糊，然后放在盘中备用。

4、煎炸豆腐，锅中倒入足量的调和油，大火将油煮沸至100摄氏度以上，放入挂糊的豆腐块煎炸，炸至豆腐块表面金黄色即可控油捞出，装入盘中备用。（备注：调和油在煮煮沸过程中，当锅中有青烟冒出时，油温差不多就达到了100摄氏度了。）

5、冰糖炒出糖色，锅中留有一些煎炸豆腐块的底油，放入适量的冰糖，小火慢炒，锅里的冰糖慢慢的融化，当糖水由大泡变小泡，颜色微黄时即可。

6、豆腐块上色，将煎炸之后的豆腐块倒入锅中，均匀翻炒至豆腐块表面裹满糖色就可以出锅装盘了。

“拔丝豆腐”之”技术小Tips”

1、在调制脆皮糊的时候，放入少许的调和油，可以使煎炸之后的豆腐会变得很脆很嫩，增加拔丝豆腐的口感。

2、建议选用新鲜的嫩豆腐为主料，由于嫩豆腐比较软嫩，做出来的豆腐也会特别的脆嫩，吃起来口感会好很多。

3、豆腐在下锅煎炸时，油温一定要超过100摄氏度才可以，否则油温太低，豆腐表面炸熟了，里面却是生的。

“拔丝豆腐”之问答疑惑分析

1、为什么要把豆腐放在盐水中侵泡呢？

答：这里主要是有两个原因，其一，新鲜的嫩豆腐中豆腥味比较大，放入食盐侵泡是可以去除豆腐的豆腥味，同时食盐具有杀菌消毒的作用，杀死豆腐表面的细菌，豆腐吃起来安全又放心。

其二，利用食盐高渗透压的作用可以去除豆腐中多余的水分，使得豆腐韧性更强更嫩滑，从而降低煎炸豆腐时易碎的现象发生。

2、为什么调制脆皮糊时放入泡打粉呢？

答：在回答之前，我先来给大家讲一下泡打粉的作用吧！

泡打粉是一种复合型的膨松剂，也是一种发酵剂，主要用于粮食制品发酵时使用。泡打粉主要分为三种，慢速反应泡打粉、快速反应泡打粉以及双侧反应泡打粉。

我在制作这道拔丝豆腐用到的是快速反应泡打粉，豆腐块裹满脆皮糊时，快速泡打粉能够快速的使豆腐块膨松，从而煎炸之后的豆腐块会变得更加的香脆可口，吃起来口感会好很多。

3、为什么制作拔丝豆腐用的是冰糖而不是白糖呢？

答：白糖在日常生活中都是拿它当做一种调味品，一般在做菜时白糖，都是为了增加菜肴的鲜味或者是中和食物中的其他味道，比例辛辣味、酸味等等。然而冰糖的用途就是用来炖汤或者是熬煮食物，其次就是把冰糖拿来炒糖色，让食物颜色看起来比较红亮，增加食物的色泽。

在制作这道拔丝豆腐时用白糖不可以吗？这个当然可以，只是在最后将豆腐倒入锅中上色时不够。因为白糖炒出的糖色相对冰糖而言，炒出的糖色不够红亮，在豆腐上色的环节不如冰糖，所以我建议还是用冰糖较好，如果在家制作这道拔丝豆腐时，没有冰糖的情况下也可以用白糖代替的。

“拔丝豆腐”之结束语

鲜嫩香甜的拔丝豆腐制作方法到这里就讲完了，如果您知道还有其他关于拔丝豆腐好吃的制作方法，欢迎大家在评论区留言，说出你的想法，我们一起探讨交流美食的的制作方法。天下之大，唯有美食不可辜负，饭饭再次感谢您的观看。

我是“饭饭爱生活”，一个喜欢摄影的美食爱好者。如果您看完这篇文章对您有所帮助，希望您给点个赞或者关注“饭饭爱生活”，您的关注是我最大的动力，我会每天为您分享美食制作技巧，感谢您的观看，我们下次再见。

拔丝豆腐好吃。中华饮食文化源源流长，舌尖上的中国当之无愧。拔丝食物有红薯、山药、苹果、香蕉，还有拔丝豆腐，外焦里嫩、甜味十足，吃上一口幸福感油然而生。拔丝关键在炒糖，一种是加水，一种是加油。火不能太大，否则会发苦。稍加一点油，不能太多，加适量白水，顺着一方向搅，直止糖成焦黄色。关键点说完了，接着分享其做法。