食养源 面拖小黄鱼:黄鱼干批发价格多少钱一斤如何制作风干黄鱼

你好 黄鱼干的批发价格一般在20左右一斤。

如何制作黄鱼干呢?

做法一

1 将小黄鱼(不用洗)用盐给码(就是放入盐让鱼全身都沾上盐)上,放盐一夜

2. 第二天早上将鱼一条一条的拿出来晾晒(鱼在腌制时会出水,用盐水清洗干净鱼身)

3 在晾晒两天后,鱼比较干爽时摘掉鱼头和内脏里的脏东西

4 继续晾晒至鱼干无水分即可收至冰箱里储存了。

食用指南

适宜人群:失眠、食欲不振、贫血患者。

不适宜人群:体质过敏、哮喘患者。

历史典故

黄鱼70年代一度有“爱国鱼”之美誉一直到上世纪70年代中期,舟山渔场做为大黄鱼主要产卵地以及上海人的“私家渔塘”和海鲜渊薮,年度渔获里有一半都是大黄鱼。由于产量实在太大,加上保鲜技术不济,鱼获一但出现积压,还要劳动政府去动员大家尽量多吃,故此鱼在70年代一度还有“爱国鱼”之美誉,就像北京的大白菜那样。而上海话之所以会把学名为“人力脚踏三轮运货车”的车子称为“黄鱼车”,据信也和大黄鱼——准确地说,是和当年大黄鱼之多之贱有关:因那车在旧时裹着黄布满街乱跑,像极了海里群起乱窜的大黄鱼。时至今日,只要话题里一提到“黄鱼车”,基本上也都不会有什么好事。

一旦到了灶头上,物越是俗,货越是贱,就越是放得开手脚:雪菜蒸蒸可以,糖醋烧烧不错,裹上面粉下油锅炸炸(面拖黄鱼)或者放点咸菜梗和笋片烧个汤(大汤黄鱼)也不拘。而在浙江沿海产地,就更使得上手段了,什么氽丸子、敲鱼面以及蒸鱼饼,就连偷个懒随便煮个面条,用的也都是货真价实的东海野生大黄鱼。

鱼多到这个地步,如何变着法儿吃并且吃出花儿来,倒成了人的问题了。因此,当年不知有多少水灵灵的大黄鱼被晒成咸鱼干、即黄鱼鲞,“薧而食之”。晒黄鱼干之法和黄鱼鲞之名里的那个至今都很烦人的“鲞”,据说也都和吴王有关:“吴王回军,会群臣,思海中所食鱼,问所余何在。所司奏云:并曝干。吴王索之,其味美,因书下着鱼,是为鲞字。

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