首先红曲米，是一味中药。以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒。性状：为不规则形的颗粒，状如碎米；外表棕红色，质脆，断面粉红色，微有酸气，味淡，以红透质酥，陈久为佳。红曲炭：将净红曲微炒，使外部呈黑色，内部呈老黄色为度，喷淋清水，冷却。主饮食积滞；脘腹胀满；赤白下痢；产后恶露不尽；跌打损伤。脾阴不足及无食积瘀滞者慎用。⒋粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米
烹饪指导
⒈在烹饪中，红曲米的应用较为广泛，可用于烧菜染色，如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作；
⒉可用于烧腊、酱卤食品，如广东叉烧和某些卤水的制作；
⒊可用于红肠一类的灌肠上色，以及配制糖醋、西汁等复合味时调色；
⒋粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米。
综上所述，红曲米生活中可以使用，但是不要长期使用。
红曲米可以长期吃！
红曲米是由置放于白米中的红酵母发酵而成。红曲米是中国独特的传统食品，距今已经有千年历史。红酵母米亦被唤作红曲，自从公元800 年已在中国广泛食用。主要是保持心脏健康以及血液循环系统操作正常。
红曲米还被称为：赤曲;红米;福米。它以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒。 红曲米可以降血糖、血压、血脂，健脾消食、活血化瘀，还有预防心脏病、动脉硬化等功效。在《本草纲目》中记载，红曲可做为中医药材，历来被视为安全性高的食品补充剂。
虽然可以长期食用，但也要注意一次不可食用太多，最好是趁热食用。一天最好服用2到3两左右最为合适，长期坚持服用可以取得很好的药用功效！
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