香椿拌豆腐是什么意思

主材:头茬香椿，本地浆豆腐，盐，小葱，香油适量。

1、豆腐切1.5厘米见方的小块。

2、锅里煮开水，豆腐入锅焯熟捞出。

3、香椿入锅焯熟，变绿捞出。

4、将香椿放凉剁碎。

5、豆腐中放入香椿，小葱花，盐，香油适量，搅拌均匀。盛盘即可。

这道菜青绿相间，香气扑鼻，确实一道春季下酒好菜。比小葱拌豆腐更具特色。贵在不是一年四季均可取得食材。主要说明的是，选用头茬香椿，更嫩更鲜；香椿必须焯水，否则有毒性。掌握这两点，不怕做不好这道菜。

香椿还可以做的菜有:香椿鸡蛋饼，炸香椿等。

马上就进入吃香椿的季节了，大家学好这道菜，在家人面前露一手吧。

香椿拌豆腐是属于我们山东省的传统菜了，菜系上是属于鲁菜，不过这道菜属于时令菜，只能在春天享用，而且大概只有一个多月的时间，每年的4-5月份才有机会吃到最嫩的香椿芽。

我老家就是山东的，以前小时候家里院子里就种了两颗香椿树，每到香椿树开始发新芽的时候，爸爸总会拿出那个他自己用粗铁丝和长竹竿加工的钩竿，去把那些嫩叶给勾下来，我就拿个框子在地下捡，很快就捡满了，爸爸还是在继续从树上往下弄，因为如果现在不弄下来过几天嫩芽都变老叶了，就不能吃了，多了可以送人，浪费就不好了。

做法也很简单先烧开水，水开后把香椿放入锅里焯一下，主要是为了把叶子里带的苦涩味道给去掉，烫完叶子都会变成绿色了，这一步是不能省掉的，除了味道上的要求之外，主要还是为了健康，因此无论你选择了怎样的烹调方式都要有这一步，因为香椿叶中含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐，越嫩的叶和芽含量越少，这也是要吃嫩香椿的原因，开水焯烫一分钟大概可以去掉三分之二的硝酸盐和亚硝酸盐。然后就是豆腐，现在很多饭店都会用内酯豆腐。把烫完的香椿放凉以后切成末，放入碗中放香油和盐，再放点味精拌匀了，然后洒在豆腐上。家常的做法就是用老豆腐，记忆里妈妈会把豆腐仔细的切成小丁，然后把切好的香椿洒上，然后放那些调料，拌匀就行了。非常想念这一口吃的，现在在外地工作，过完年基本就回去工作了，等不到那个时候了。

香椿营养丰富，气味芳香，有多种做法都会让你胃口大开，吃到停不下来，比如香椿炒鸡蛋等，也喜欢吃香椿的朋友可以关注一下我，分享更多好吃的做法和香椿知识给你。