俗话说，“山珍猴头，海味鱼翅”，猴头菇一直以其养胃健脾的滋补功效广受大众青睐。近年来，一种声称具有食疗功效的猴头菇饼干在市场上爆红，据说这种饼干里面加入了猴头菇成分，无糖健康，养胃充饥两不误，价格还比其他饼干贵了不少。猴头菇饼干里面有什么？真的有“养胃”疗效吗？
我们先看看猴头菇的养胃功效是怎么来的。研究发现[1]，猴头菇多糖是保护人体胃肠道的主要功能因子之一，主要体现在防御机制和修复机制两方面。我们知道，粘膜是胃肠道的重要保护屏障，当粘膜被破坏时，胃肠道的上皮细胞容易受到胃酸的刺激受损，长此以往，就会形成胃病。猴头菇多糖能够提升胃粘膜的血流量，促进胃保护因子的分泌，从而增强胃粘膜的防御能力，在平时起到护胃的作用。另一方面，猴头菇多糖能够有效促进受损部位上皮细胞的分裂增殖，在缓解胃粘膜损伤的同时，加快胃粘膜的再生修复，对治疗急性或慢性的胃溃疡、肠胃炎都有十分积极的作用。动物实验显示[2]，在17mg/kg的低剂量作用下，仍能对小鼠的胃粘膜损伤起到明显的修复作用，胃溃疡面积抑制率达到了40.53%-50.45%。还有研究人员发现[3]，猴头菇多糖能够有效促进人体肠道益生菌生长，提高益生菌的胃肠液耐受性。可见，猴头菇确实有养胃的功效。
但是，猴头菇能养胃并不说明添加了猴头菇的饼干具有同等的功效。饼干中添加的猴头菇成分在实际加工过程中或多或少会有所损失，最后能进入人体且被利用的量尚未可知，不能和猴头菇本身相提并论。且除去猴头菇成分外，与其他饼干无太大差别[4]。
目前市面上出售的猴头菇饼干大多为酥性饼干，这种酥脆的饼干在加工过程中会加入大量的油脂，有时为了调味还会加入较多的糖和盐，胃病人群应注意忌口。以某品牌猴头菇饼干为例（如图），其营养成分表上说明，每100克饼干中可提供能量1859千焦，脂肪22.7克，换算一下，即脂肪提供的能量占了50%，一般我们认为，脂肪能量占比30%以上的为高脂肪食品。大量的油脂难以消化，会加重胃负担，同时刺激胃酸分泌，进一步损伤胃粘膜。有的产品还建议消费者每日食用1-2包，这是不可取的，一来，规定的用量会让消费者产生一种保健食品的错觉，有一定的误导性；二来，这种高脂肪的食品并不适合胃病人群长期食用。
总的来说，猴头菇饼干只是普通食品，并不具有食疗功效，所谓的“养胃”不过是噱头。对于胃不好的消费者，不建议把猴头菇饼干当补品，平时吃一点饼干，可以延缓饥饿，帮助肠胃蠕动，养胃还是要在专业医师的指导下，规律作息，合理膳食。消费者在选购猴头菇饼干时最好选择比较靠谱的品牌，以及脂肪和钠含量较低的产品。笔者认为，吃猴头菇饼干不如吃猴头菇，传统食疗养胃更健康。
作者: 杜佩欣 赵力超
结论：猴菇饼干其实是一种普通食品，宣传养胃功能就涉嫌虚假宣传。而且，这个饼干中的油、糖成分依然挺高的，不管是对什么人群，每天吃太多是不利健康的。
“养胃”疗效？并无科学依据
猴头菇又被称为“猴菇”或者“猴头菌”，是一种齿菌科的菌类，由于外形酷似猴子的头而得名。民间虽然有说法认为猴菇养胃，但是并没有足够证据。
而且，养胃猴头菇饼干，它其实跟普通饼干是差不多的。这个饼干的食品生产许可证编号为QS350008011570，该编号表明该饼干类产品属于食品，所以，这个饼干既不是功效食品，更谈不上保健品。
即使是保健食品，在目前国家食药总局规定的保健食品27个功能范围中，也并无“养胃”功能一说，宣传养胃功能都是就涉嫌虚假宣传的。
猴头菇能治疗胃病吗？
蘑菇本身是一种比较好的食品。但猴头菇治疗胃病，并没有可靠的科学依据。直接吃猴头菇来养胃都是靠想象。猴头菇中的确含有一些有助于增强人体免疫系统抵抗力的成分，但这些研究结果大多都是一些动物实验结果，在人体上并没有足够证据。
多吃猴菇饼干反而影响健康
这种后顾饼干的包装上建议胃病患者“每天食用两到三包”。实际上，这样不仅无益处，反而会有害。
首先，所谓的猴菇饼干是按照普通食品申报的，宣传养胃功能本来就涉嫌虚假宣传，治疗胃病又涉及到药品的功能，这就更加违规。实际上，所有的食品都不具备治病的功能。
其次，即使是加了猴头菇，这个饼干中的油、糖成分依然还是挺高的。进食这么多高油高糖的饼干，不管是对什么人群，长期、每天吃这么多都对健康不利。
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作者：阮光锋，食品与营养信息交流中心科学技术部主任，中国食品辟谣联盟专家团成员，果壳网吃货研究所副所长，头条号签约作者，专栏作者。
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