大家伙，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，烤面筋的酱料怎么做？下面我就揭秘一下价值3000元的烤面筋制作技术，看到了，学到了，就是赚到了，建议收藏！烤面筋的酱料配方其实是由三个部分组成，泡面筋的红油酱料，刷面筋的酱料，最后就是面筋的撒料粉，所以请耐心看完文章，内容足够丰富，干货足够多。
烤面筋原料面粉的选择
烤面筋所用的面粉，并非是普通的家用面粉，而是被称作谷朊粉的一种活性面筋粉，是从小麦面粉中提取出来的天然蛋白质，呈淡黄色，蛋白质含量高达75%-85%。正是因为其有较高的蛋白质含量，所以也被称作是面团的改良剂，具有增加面团粘性，弹性，延伸性，成膜性，吸脂性等特点。目前国内很多高筋面粉，面包粉中都会添加谷朊粉，从而增加面粉的筋度。
面筋的制作方法
原材料：谷朊粉500克，水750克【30摄氏度左右的温水】，盐4克，丁香粉1克，八角粉1克，花椒粉1克
第一步：和面方法
1.将八角粉，花椒粉，丁香粉倒入750克温水中，搅拌均匀。
2.然后将谷朊粉缓慢倒入水中，边倒面粉边搅拌，等到谷朊粉全部倒入水中后，此时谷朊粉与水结合形成很软的面团。
3.然后反复揉至面团表面光滑均匀后，再用保鲜膜密封好，开始醒面。
醒面时间表：10摄氏度【醒面2小时】，20摄氏度【醒面1小时】；25摄氏度【醒面30分钟】，30摄氏度【醒面20分钟】，35摄氏度【醒面15分钟】
第二步：缠绵方法
1.将醒好的面团放在塑料菜板上，然后将面团拍成厚度为3cm的饼状，然后用菜刀分割出重为26克左右的条。
2.然后将分割好的条，用手拉长，此时取两根方形筷子，用筷子夹住面筋条的一头，拉长面筋并往筷子上缠绕，在缠绕的过程中，需要不断的拉长面筋条，使其变得更长，更宽薄，大约缠到5—7圈后。
3.再做成8cm长两头略细，中间略粗的茧蛹形状，然后用手轻揉面筋，让面筋每层融为一体，最后就可以抽出筷子了。
第三步：煮面的方法
选一口锅面较宽的锅，然后加入水，将水烧开，然后倒入面筋后，立马拿笊篱翻动锅底，目的就是为了防止面筋粘锅，面筋大火煮至大概3-5分钟左右，面筋已经成型不会粘锅时，此时注意，一定改为小火煮面筋，水温最好控制在90摄氏度左右，切记一定不要让煮面筋的水烧开，否则面筋会煮的过于膨胀松散开。
小火煮面筋5分钟左右后，然后关火，再盖上盖子焖10分钟左右就熟了。
烤面筋的酱料配方和做法
泡面筋酱料：原料准备
1.辣椒粉400克【记住是辣椒粉，不是辣椒面，辣椒品种可以选择香辣型的辣椒，根据自己口味选就可以】，2.豆油6-8斤，3.葱100克，4.生姜100，5.白芝麻150克，6.八角100克，7.花椒100克，8.紫草50克，9.丁香粉50克，10.肉蔻粉50克
制作方法：
1.豆油烧制8成热，加入葱姜，八角，花椒，紫草炸黑，然后捞出后关火。
2.待油温降到6成热时，先少量放入芝麻，如果芝麻没有被炸糊，那么全部倒入，把芝麻炸香，然后立刻加入辣椒粉和上面说的所有香料粉，然后利用余温搅拌炸香即可。
这样烤面筋的泡酱料就制作完成了。
提示：油锅的大小不同，深浅不同，所以会导致油温的内外差异不同，所以我们需要用芝麻测试的油温最准确。
刷面筋的酱料配方：
1.甜面酱500克 2.芝麻酱50克 3.30摄氏度左右的温水250克 4.泡面筋酱料的油150克
烤面筋的撒料配方：
盐250克，味精粉100克，鸡精粉150克，孜然粉500克，丁香粉10克，肉蔻粉10克，辣椒粉100克
烤面筋的方法：
穿好的面筋放入红油泡酱料中浸泡1分钟左右，拿出来控干油，然后放到烤炉上，烤制2分钟左右，边烤边翻即可，然后刷上刷面筋酱料在烤1分钟，最后在撒上面筋的撒料，烤30秒左右即可。
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食材
生面筋、熟芝麻、孜然粉、辣椒面、蒜末、鸡精、食盐、黑胡椒粉、白胡椒粉、味精、食用油、姜片、葱段
教程
1、制作调味料。碗中依次倒入熟芝麻，孜然粉，辣椒面，蒜末，鸡精，食盐，黑胡椒粉，白胡椒粉和味精，搅拌均匀。
2、制作红油。锅中倒入较多的食用油，放入姜片和葱段，炸香后捞出，然后将热油倒入调味料中搅匀，再放入适量十三香，搅匀。
3、烤制面筋。将面筋均匀裹上红油，放入铺有锡纸的烤盘中，180℃烤20分钟。
4、加调味料。碗中依次放入孜然粉，盐，熟芝麻，搅拌均匀后撒在烤好的面筋上，就完成了。
那一串串外表金黄，还沾染着点点白芝麻与鲜红辣椒面的面筋，看着就十分诱人，咬上一口，筋道的口感难以忘怀，而且越嚼越香，怪不得夜市上买烤面筋的人那么多。烤面筋的饱腹感也是很强的，所以肚子饿的时候既能解馋又能填饱肚子，可谓是一举两得，说了那么多，你要不要来一串？
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