皮蛋的制作过程土方法,皮蛋的制作过程及配方

制作皮蛋的方法现在分为两种，一是土制方法，还有一种是新方法，我分开给您讲解：

土方法自制无铅皮蛋：

配料：食盐50克、草木灰一小盆、生石灰50克、食用碱50克、红茶一小撮、稻壳(或用高粱壳、草灰代替)适量、清水适量、鸭蛋30个

1、鸭蛋：首先把鸭蛋用清水，然后将鸭蛋上面的水分沥干净备用（注意鸭蛋必需是新鲜没冷藏过的）。

2、制腌灰：准备粉末状的生石灰，如还是块状，需提前洒水石灰块上让其化成粉，然后过筛备用，不能有大颗粒。

3、拌腌粉：将石灰粉、碱面、草木灰放入一个盆内，搅拌均匀备用。

4、炒盐煮水：将食盐放在锅内炒熟，待爆炸声停止时即可。将清水、红茶倒入炒食盐的锅内煮沸。

5、和泥：将煮开的盐水降一下温，倒进盛有生石灰、碱面、草木灰混合物的盆中，搅拌成粘糊的泥状。

6、包蛋：把鸭蛋一个一个放在其中包裹起来，灰尽量包厚一些。

7、操作时最好戴上手套，防止碱性物质损伤皮肤。

8、裹稻壳：鸭蛋裹上泥后放在稻壳上打个滚，然后放进一小缸中，摆满后缸口用一张纸或大的菜叶盖上，然后黄泥中放点盐加水拌成泥，用该泥封在纸或菜叶上，不能让其透气，大约一个半月至两个月即能食用(天气热时变的更快些)。吃的将外面灰洗掉就好了。

成品图：

原材料介绍

1.主要是鸭蛋，加工松花蛋必须采用质量优良的鲜鸭蛋，才能达到优质品的质量标准。

2.生石灰，可使鸭蛋的蛋白变性凝固而呈胶冻状，此外，为保证碱液浓度，所用生石灰必须是未经受潮的或不是长期露天放置的。

3.纯碱，也就是碳酸钠，一般药房或超市都有售。

4.食盐。可以改善松花蛋的风味，并能抑制有害微生物的活动和繁殖，促进蛋黄形成糖心。但食盐的用量不可过多，过多时蛋白的凝固力差，蛋黄发硬。

5.茶叶末。茶叶中含有单宁，有助于蛋白的凝固，改善松花蛋的色泽，也可缓和辛辣味。

皮蛋的成熟期约为35～45天。成熟的标志是，蛋剥壳检查，蛋白呈茶色透明状，不粘壳，凝固良好，蛋黄呈绿褐色，并有饴糖状核心。达到上述标准时，应立即出缸，以免老化。

这个制作无铅皮蛋的土方法还是相当实用的，只要你的鸭蛋没有问题，做出来皮蛋基本上不会有坏的，皮蛋上面的松花也是相当好看的。

新方法

我们先准备适量的鸭蛋，将鸭蛋用茶叶水清洗干净，清洗鸭蛋的时候也一定要检查一下呀，但如果有裂痕或者是烂掉的鸭蛋一定要挑出来，清洗干净的鸭蛋晒干表面的水分或者是用干净的毛巾擦干表面，都准备好了之后，我们再取一个干净的碗，放入适量的皮蛋粉和盐，然后再倒入茶叶水，搅拌均匀后成糊状。

然后将搅拌好的皮蛋粉和茶叶水静置15分钟，时间到了之后把擦干的鸭蛋裹上一层皮蛋粉，然后再放入容器中，所有的鸭蛋都裹好粉之后密封起来，放到比较温暖的地方，温度得有30度左右，10天之后皮蛋就做好了

谢请！大家好，我是葛姐，皮蛋，也叫松花蛋，是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋，口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。皮蛋深受广大消费者喜爱，在国际市场上也享有盛名。皮蛋的做法有很多种，比如:青椒拌皮蛋，皮蛋豆腐，凉拌松花蛋，皮蛋粥等等，前几天我刚做过一道皮蛋豆腐，今天就把我是怎么做皮蛋豆腐的分享给大家，希望我的解答能帮助到您，如果大家有不同的做法，希望分享出来我们共同学习。我是这样做的:首先买来5个皮蛋个一盒豆腐。把皮蛋去皮切成4瓣，切好以后摆在盘子的边缘中，再把盒豆腐切成小块放入盘中间。葱切成葱花，小米椒切成末，香菜洗净切成小段，切好以后收入一个碗中，再把姜切末，蒜切末，切好后也收入碗中，把碗中加入一勺食用盐，一勺生抽，一勺醋，一勺香油，搅拌均匀，浇在皮蛋豆腐上面，超简单的皮蛋豆腐就做好了。我的解答就到这里了，欢迎大家留言。最后我在这里祝大家每天都开开心心，工作顺顺利利，健康生活每一天！谢谢。