红烧茄子怎么做

本期导读：红烧茄子怎么做？

我的解答是：“红烧茄子”也叫“烧茄子”属于一道大众菜。特点为外焦里嫩，搭配蒜的香味，爽口开胃。因为各地的口味不同，做法也不相同，有的地方加豆瓣酱，有的加干辣椒，也有加肉末的，其实我认为，搭配个人的口味来选择配料才是最好的美味。做法基本都相同，主要是火候的掌握和汤汁的调制为关键

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茄子属于寒凉性质的食品，夏天食用有助于清热解暑，对于长痱子、生痔疮的人更为适宜。消化不良、容易腹泻的人，则不宜多食。“红烧茄子”属于大大众菜，做法也是五花八门，配料选择和汤汁调制也不同。我长期生活在北京，我就以家常菜结合个人口味的做法来给大家详细的介绍一下。废话不多说，下面进入大家最喜欢的教学时间，如何制作美味的—【烧茄子】

主料：长茄子2根或圆茄1个

配料：青椒1个、西红柿半个

调料：葱花、姜末、蒜沫、味精3克、鸡精5克、白糖15克、米醋20克、生抽、老抽、生粉、淀粉

—–开始制作——【红烧茄子】外交里嫩、酸甜可口、开胃下饭

《1》茄子去皮切滚刀块，加入少量的清水搅拌均匀，加入淀粉让茄子表面全部挂满。注意：长茄子或圆茄子都要去皮。水要少加一点，茄子表面湿润即可

《2》青椒、西红柿清洗干净，切小块备用

《3》锅中加入色拉油，油温烧至6-7层热时下入茄子，炸至表面变硬，然后转小火慢炸至表面微微发黄，最后下入青椒、西红柿块稍微炸一下出锅控油。注意：炸茄子油温要高，油微微冒青烟的时候下入，最后定型后要转小火

《4》锅中加入少许色拉油，下入葱花、姜末爆香，然后加入米醋、半勺清水，加入味精、鸡精、白糖、生抽调味、老抽调色，大火烧开，调料全部融化后，加入水淀粉芶薄芡。最后下入炸好的茄子、蒜蓉翻炒均匀即可出锅。注意：勾芡要芶薄芡，可以多次少量的分次来，蒜蓉要最后放

疑问比较多？请往下看

【出品图】

【红烧茄子】疑问解答

1长茄子比较嫩，那也是相对于别的茄子，随着时间也会变老，去皮味道会更加的美味，另外在挂淀粉的时候如果不去皮，带皮的一面无法挂淀粉，炸的时候会把茄子皮炸老，炸柴，口感十分的差

2切好的滚刀块加入水是为了让茄子在挂淀粉的时候能挂上

3炸茄子的时候要用高温来炸，这样能让茄子外表快速定型，减少茄子吸的油，最后转小火这样能慢慢把茄子内部炸透炸熟，达到外焦里嫩的效果

4汤汁的勾兑，之前茄子和配料全部都炸熟了，只要让表面挂汤汁即可

5蒜蓉要最后放，这样能让蒜香味全部挥发出来，吃的时候更加的美味

【红烧茄子】—–注意事项，以及制作小“Tips”

1茄子不管什么茄子都要去皮

2炸茄子的油温要高。油温太低，茄子很容易吸油。要先定型后炸熟，最后上色

3蒜要最后放

5炸茄子的时候，一定要注意安全，油温非常的高，最好沿着锅边下入，防止油点溅出

结语

这道美味的“红烧茄子”就制作完成了。在《齐民要术》素食篇中有记载：“缹茄子法：用子未成者，子成则不好也。以竹刀骨刀四破之，用铁则渝黑，汤蝶去腥气。细切葱白，熬油令香，苏弥好。香酱清，孽葱白，与茄子俱下。缹令熟，下椒姜末。”里面记载的做法及其精细，可见古人对这道菜的喜爱。希望今天看了之后，大家都能在家做出这道美味的”红烧茄子”

三伏天是吃茄子的最佳季节

?可清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜，它还有保护心血管、抗坏血病：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力增强免疫力。

红烧茄子做法

【材料】长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量。

【调味料】酱油2勺、糖1勺、酒两勺、油(15汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1汤匙)、生粉(1汤匙)、八角（大料）两枚、葱三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜两棵，切碎、豆瓣一匙、淀粉一大匙加水兑成芡汁。

1、将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。

2、将辣椒切片、蒜拍碎。

3、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。

4、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅装盘。