在家里如何做出松软的蛋糕？把详细教程告诉你
菠菜戚风蛋糕，菠菜的颜色作为蛋糕的色素是太漂亮了，颜色绿绿的特别清新，一点也不会输给抹茶做出来食物，菠菜的加入吃不出一点特殊异味，口感反而更加丰富
用菠菜汁做蛋糕，补钙又补铁，绿油油的颜色，营养又清新，菠菜做为原料真心不错，便宜又清新，菠菜做为原料真心不错，便宜又健康。菠菜的深绿绿混合到面糊里，把蛋糕也染成了绿色，经过烘烤，颜值让人欲罢不能，口感更是细腻柔软，味道清新甜美
食材：
蛋黄糊 ：蛋黄100g、牛奶45g、玉米油45g、低筋面粉80g、菠菜汁40g、酸奶40g
蛋白霜：蛋白200g、白砂糖60g、玉米淀粉6g、白醋汁几滴
八寸圆模戚风
第一步：菠菜摘洗干净，去掉菠菜梗，只留叶子部分。起锅烧水，水开后，把菠菜叶子放到锅内烫20秒左右，去除草酸。 捞出菠菜放入破壁机内，搅打成菠菜泥，搅打的菠菜泥倒出至过滤网上，过滤出40克菠菜汁备用。
第二步：先来做蛋黄糊，牛奶倒入干净容器里，再加入玉米油。
第三步：用蛋抽搅拌均匀，直至看不到明显的油浮在表面，让两者充分乳化。
第四步：然后加入过好筛的 低筋面粉，用蛋抽画一字形拌匀。用的是后蛋法，这样做出来的组织更细腻，这一步不用使劲搅拌，防止起筋。然后再加入蛋黄，用打蛋器继续画一字形拌匀。得到无颗粒 、幼滑的蛋黄糊
第五步：然后将第四部平均分成两份，分别加入菠菜汁和酸奶，搅拌均匀，备用
第六步：白砂糖60g、玉米淀粉6g两者混合搅拌均匀备用
第七步：准备一个无水无油干燥的盘接下来做蛋白霜，先预热烤箱，上下火170度10-15分钟。蛋白里滴入几滴白醋，用电动打蛋器把鸡蛋白打散成鱼眼泡的状态。然后倒入22g糖（即第6步），快速搅打至蛋白体积膨大一倍。再加入22g。继续快速搅打至蛋白有明显纹路，加入余下的 22g，继续搅打。
*加糖是成功打出结实蛋白霜的关键。之所以要分次加入糖，是为了防止一次加入太多糖难以溶解，沉底。蛋白 可以看到直立的大尖角
第八步：同样将打好蛋白霜之后，平均分成两份。取一份蛋白霜，取 1/3加入酸奶蛋黄糊中 用翻拌的手法大致拌匀，*说一下翻拌手法：橡皮刮刀侧面插入蛋糊，从2点钟的位置开始通过底部中心，然后到达 8点的位置，再贴着盆的侧面在 9点的位置翻起面糊 ，接着左手逆时针方向转动盆子，右手翻拌完成一下，左手转一下盆子，不要一边翻拌一边转盆子，很容易消泡。
第九步：重复之前的过程，取另一份蛋白霜，先盛1/3到菠菜蛋黄糊里，拌匀，然后全部倒回，翻拌均匀。菠菜蛋糕糊就做好了~
第十一步：再挖一勺菠菜蛋糕糊，放在酸奶蛋糕糊上，轻震一下
以此类推，像堆小山一样把蛋糕糊全部装入模具中，每次加完都要震一下，然后送入烤箱进行烘烤
第十二步： 放入预热好的烤箱中下层，上下火改成 150度，烤 60分钟。（具体时间和温度要根据自己家的烤箱而定）烘烤结束后，用牙签扎进去再拔出来看看有没有湿面糊，没有湿面糊即为烤熟了，在桌子上震一下，震出热气，然后倒扣，室温冷却
第十三步：烤好之后立即取出，大力震一下模具，然后倒扣放置（忘记拍图片啦）。完全凉透后再脱模。具体脱模的手法
色泽诱人，柔软好吃好吃，根本停不下来。
切开尝一尝吧，不仅颜值高，味道也很棒啊，以后要经常做才好，喜欢的小伙伴快快行动起来吧！！拿起你的工具，准备好食材做吧！
小贴士：
1，菠菜焯水后水溶性营养成分会损失，所以焯水时间要短。
2，焯水的菠菜放入破壁机直接搅打就可以了，不用加水，菠菜本身的含水量足够了。
3，一次性加糖打发蛋白，可是蛋白霜更稳定，不易消泡，只是是打发的时间长了一点儿。
4，柠檬汁可以调整蛋白的碱性和韧性，使蛋白更容易起泡，使气泡更加稳定，不过用白醋也可以达到同样的效果。
5，烤箱的温度以及烘烤的时间，需要根据自己烤箱的脾气来判定，如果拿捏不准，就低温长时间烘烤吧。
6，烤好的蛋糕需要震出热气后再倒扣，室温冷却，然后再脱模
以下是注意事项，划重点哦：
搅面糊用切拌的手法，不要划圈防止出筋；面糊倒入模具后震出大气泡再入烤箱；打发蛋白一定要加一两滴柠檬汁或者白醋，有利于打发并且去腥；烤箱一定要预热，别图省事，直接烤的影响爬高；
对于戚风蛋糕常常遇见的问题，总结如下：
问题一： 表面开裂
原因：开裂的深层原因归根到底是：水分缺失，表面变得干燥就会开裂。就像我们在冬天里，如脸上不抹点水，手上不擦点护手霜，也会难受开裂一样的道理。而导致水分缺失的原因有以下几点：
1.温度过高
2.蛋黄糊液体比例过少
3.蛋白打发过度
4.面糊倒的太多，蛋糕爬高一点点，就没有模具抓了，但还是继续往上长，会离面火越来越近。形成蘑菇头，或者大裂缝的状态。
解决办法：
- 降低炉温，延长烘烤时间
- 找一个靠谱的配方，各比例要适当。
- 做戚风的蛋白打发成鸡尾状就OK，（带一点弯钩就行），或者实在不会判断，把装蛋白的盆倒过来，一点也不会流动，不会掉下来，蛋白光泽细腻有亮度，也差不多了。
- 面糊倒7~8分满，有多余的不想浪费用蛋挞铝箔模子做杯子蛋糕也可以。
问题二：出炉后蛋糕侧面缩腰
原因：1.没有完全冷却就脱模，蛋糕体内部组织结构不稳定，脱模时引起缩腰；
2.没有倒扣；
3.蛋白没打发好，消泡了，或者蛋白一直高速打发，组织粗糙，也会凹陷回缩，面糊搅拌过度，起筋，冷却后也会回缩。（2,3这两个原因都会导致两侧缩腰和表面回缩）
解决办法：
1.一定要完完全全凉透才能脱模
2.上面已经讲过，重要的事情再说一遍：打发稳定的蛋白霜，分三次加糖，先低速，打至鱼泡的状态，再浓稠一点，加第一次糖，低速打发；越来越浓稠，提起打蛋器可以拉出一点勾，加第二次，高速打发；出现明显纹路，快好的状态，加第三次，低速打发。将粗泡赶出去，形成均匀的小细泡。记得出炉震一下然后倒扣。蛋黄糊和面粉混合时，不要过度搅拌，用手动打蛋器搅至顺滑无颗粒状态就好了。
问题三：蛋糕爬高不够
原因：1.配方是不正确，不靠谱；
2.蛋白是否打发好。蛋糕的膨胀重要的点就是靠蛋白霜的打发。
解决方法：
1.检查配方的量是否正确，6寸的用6寸的方子，8寸用8寸的，找一个靠谱的方子；
2.打发好蛋白，检查蛋白的稳定性，打发好后，用刮板把底下的蛋白翻拌一下，看是否和表层的蛋白一样细腻光泽。
感谢你的阅读，想学更多美食教程， 关注我的工作午餐哦！欢迎大家留言一起讨论、分享，转发，收藏，谢谢大家
蛋糕要想做的松软好吃，必须反复多做，多看别人的文章和视频，最终找到适合你的配方以及烤箱的温度和时间。
蛋糕要想做的松软好吃，只有是用打发蛋清的方法来做才行，用泡打粉或者全蛋打发的都达不到松软的口感。
蛋清打发的好坏程度也是决定蛋糕松软的条件，那么如何才能打发好蛋清呢？
首先，蛋清盆包括打蛋器必须保持干净无油无水，打发的时候分三次加入白糖，打出粗泡的时候加一次，打出细泡的时候加一次，打出明显纹路的时候加一次，最后打到提起打蛋器上面呈直立的三角形，千万不能打过了。
其次，打发好的蛋清要分三次加入蛋黄糊，每次翻拌均匀后才倒入蛋白混合，混合手法要快不能划圈，要翻拌类似于炒菜的动作。
再有，烤箱要提前预热好，混合好的蛋液震动几下后立刻放进烤箱，防止时间长了消泡。
最后一点，蛋糕烤好后要迅速震动几下后立刻倒扣晾凉，凉透之后再脱模。
只要做到上面几点，想做出松软口感的蛋糕应该不难，即使失败也没关系，总结经验找出原因多试几次肯定会成功的！
本文来自投稿，作者：时遇，不代表食养源立场，如若转载，请注明出处：https://www.xiayuan17.com.cn/ysys/22376.html
