我们家一般有两道汤。
第一道汤，腌笃鲜。
每年过年前后鲜嫩的竹笋差不多上市了，奶奶这个老上海就会用咸肉、鲜肉、鲜笋一起笃上一锅腌笃鲜。
“腌”，即是上海一带传统的腌制法，冬季里上海人都会腌制咸肉供来年开春食用；“鲜”，就是新鲜的肉类(五花肉、鸡、蹄髈等)；“鲜”的前提是肉之鲜、笋之鲜，其鲜味经“笃”综合之后，成为“鲜”之厚。“笃”，是上海话的象声之词，在这里是“小火慢炖”的意思。在上海话里是一种动态的炖，而词义本身有加厚、增厚的意思。
腌笃鲜炖煮时虽然不额外添加调味，但其鲜美却难以言状。其汤清如水、鲜而不浓，鲜而不腻，其肉质酥肥，笋清香脆嫩，千张结滋味醇厚。
笋鲜、肉酥、豆香，加上菜绿笋白肉粉红，真可谓色香味俱全。
将鲜笋剥净，切成滚刀块，两种肉则都切成小方块，一起放到锅里，大火烧开，再用小火煨煮，半个小时至一个小时后，起锅装大盆，即可上桌啦。
若想内容再丰富些，味道再浓厚些，可在煨煮时添加若干千张结，就是上海人说的百叶结（一种家常的豆制品）。起锅前，则可放进一些香葱或青菜心略煮。
这道腌笃鲜味道真的好极啦，鲜的眉毛都要飞掉啦！
第二道汤，荠菜豆腐汤。
在上海，无论是弄堂楼里、单位食堂还是酒店饭庄，都经常可以看到这道汤的踪影。这是一道家喻户晓的，几乎是人人都吃过人人又都会做的经典大众汤。
新鲜挑好的荠菜做的荠菜豆腐汤才是最鲜美的。
荠菜择除老叶及根，洗净后放入加有少许食盐的开水内烫一下，捞出后马上入冷水浸泡，沥干水份。 处理干净的荠菜稍微切小段一些，豆腐切小块放水中浸泡，猪肉切丝加适量淀粉和食盐腌制一会，调制一小碗水淀粉，生姜切片。
起锅，倒适量食用油，加姜片爆香。将荠菜放入锅中，稍稍翻炒，使荠菜上油。加适量高汤或清水后开大火煮汤。煮至汤微开，加入切好的豆腐块大火煮，煮至锅中汤微开，加适量食盐调味。再煮至锅中汤沸腾大开，将处理好的肉丝滑入锅中。继续煮，煮至汤开。再加少许味精。将调制好的水淀粉慢慢画圈滑入锅中给汤汁勾芡。煮至汤沸，即可出锅。
当下最鲜美的野菜搭配有“得福、都福”寓意的豆腐，这道汤真是不错哦！
荠菜鲜香、豆腐滑嫩、肉丝鲜爽。这碗汤羹可称得上是营养丰富，美味可口，价廉物美的大众菜。
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