怎么样炸里脊,怎么做炸里脊

里脊可以做椒盐里脊、糖醋里脊等等，不管怎么做，第一步都需要炸里脊，那么如何炸里脊比较好呢，注意这几个小细节就好了。

1、腌制

里脊要提前用盐、生姜汁、鸡蛋清、白胡椒粉腌制，加生姜汁和白胡椒粉是为了去除肉腥味，鸡蛋清是为了让里脊可以嫩滑一些。如果时间充裕，可以放在冰箱冷藏半小时，这样可以更入味。

2、下锅

把腌制好的里脊放入淀粉中，均匀裹上淀粉，然后起锅热油，油温七八成热的时候下锅。一般家里的锅比较浅和小，不可能像饭店里一下很深，所以放油不能放很多，里脊可以一条一条放下去，防止黏在一起。

3、火候

一定要用中小火或者小火，慢慢将里脊炸透，炸金黄，如果用大火，很可能里脊还没炸熟，外表已经被炸糊了。

4、复炸

这个是里脊香脆疏松的关键，可以将炸好的里脊倒入锅中进行复炸，但是时间不宜过长，否则容易炸过头，里脊变柴影响口感。

炸里脊制作很简单，也很很受欢迎的的一道菜，咸鲜干香，外脆里嫩，为佐酒佳肴。

食材清单

主料

space

大虾

里脊

400克

辅料

鸡蛋1个

淀粉适量

植物油适量

食盐适量

芝麻油适量

白糖10克

白酒10毫升

酱油适量

胡椒粉适量

步骤(合计 8 步)

炸里脊的做法步骤_1

1. 里脊肉洗净

2. 斜着切片

4. 鸡蛋打入碗里，搅拌均匀

炸里脊的做法步骤_2

5. 加入淀粉拌匀

6. 拌好的里脊肉加入芝麻油拌匀

7. 锅内加油放入里脊肉中火炸至金黄，捞出控油

8. 炸好的里脊肉，可以蘸椒盐吃

大师秘籍

猪里脊一条，切除筋膜，切成0.5公分厚度的肉片，也可切成长条，个人感觉肉片比较容易入味。

把切好的肉片放入盆中，倒入冷水浸泡十分钟，这一步的目的是把肉片里面的血水泡出，然后控干水分，加入盐，味精，花椒面，少许料酒，姜片，葱段腌制五分钟。碗中打一个鸡蛋搅匀，加入少许水，淀粉，面粉(如果做干炸里脊的话面粉淀粉的比例是1：2，软炸里脊则是2：1)，搅匀后，把腌制好的肉片挑出葱姜倒入面糊里面，加入少许色拉油，可以防止在炸的时候粘连。

烧锅热油，当油温达到七成热时依次把部分肉片下入油锅，等肉片外皮凝固后捞出，然后把剩余肉片下锅，外皮凝固后捞出。等油温八成热后把肉片全部倒入复炸，炸至金黄色捞出控油装盘。一道美味的炸里脊完成，倒一小碟椒盐蘸着吃味道更好。

炸里脊肉是我比较喜欢的一种食物，我有三种做法：第一种油炸里脊肉，当然该做法也有着曾经故乡味道的眷恋！那还是在我上中学的时候，大概二十年前，一个周末的下午，独自一人来到县城逛街，走在一条巷子里有个阿姨推着铁皮车在那摆摊子，而且围了好多人在排队，不禁凑上前去，看见阿姨熟练的将一串串里脊肉放入油锅中，在放入的那一刹那油锅里翻滚着泡泡，不时的透出一股香味，让我直咽口水，当里脊肉炸熟后，夹出沥油，同时她又拿出我们当地特色煎饼，刷上甜面酱，将里脊

肉放入煎饼中，同时撒入孜然粉、辣椒粉、芝麻、还有少许生菜卷起来……每一口都是那么的香，那么的美味，那么的让人难以忘怀！

第二种做法就是干炸里脊，目前饭店里点的比较多的，也是人们比较爱吃的。

制作方法：首先准备材料，里脊肉、姜、蒜、香菜、料酒、花椒、香叶、盐、孜然、辣椒粉、鸡蛋、淀粉、面粉;其次将里脊肉切片切丝依据个人喜好均可，将肉放入器皿中，把姜蒜压成汁放入，放入盐、香叶、料酒、花椒腌制三十分钟，接着把取出蛋清放入另一个器皿中，放入适量的淀粉和面粉搅拌均匀，裹在里脊肉上，此时将锅里放入油加热，达到六七成热时让里脊肉一条条放入油中，直到炸制金黄捞出沥油，同时将孜然粉、辣椒粉（依个人口味）、盐搅拌均匀撒到炸好的里脊肉上，装盘放上几颗香菜点缀一下即可。

第三种做法是糖醋里脊，材料准备：里脊肉、鸡蛋、淀粉、面粉、番茄酱、料酒、盐、白砂糖、醋、老抽、姜末蒜末、香葱、芝麻

先将里脊肉切好，放入器皿中，放入盐、料酒、老抽、姜末蒜末腌制半个小时，取另一个器皿打入鸡蛋，放入适量的面粉和淀粉搅拌均匀，让肉的外表都裹上，放入油锅炸制金黄捞出，同时在锅里放入适量的水，加入白砂糖、醋、番茄酱、食盐、淀粉，熬制出浓汁，将炸好的肉倒入锅中大火翻炒，直至浓汁将所有的肉都裹住，关火装盘撒上芝麻和葱沫即可。