广式月饼和冰皮月饼有什么区别

广式月饼做法：转化糖浆110g，枧水gg花生油50g拌匀乳化均匀。

普通面粉160g，奶粉10g拌匀倒入乳化好的糖浆一起拌匀醒面2-3个小时。

馅料：黑芝麻馅，豆沙，咸蛋黄，五仁等看个人喜欢。

醒好滴面面皮40g，馅25g这个可自己调整，我个人不喜欢馅料太大。

烤箱提前预热5分钟，上下火165℃，烤7分次时取出刷蛋黄水，在放烤箱看20-15分钟即可。

冰皮月饼做法：白糖30g，牛奶230毫升，玉米油30g，（大米粉糯米粉，各50g）小麦淀粉30，所有食材一起搅匀过筛到盘里盖保鲜膜扎小孔透气水开蒸25分钟。

蒸熟取出，趁热放一点点玉米油揉成光滑细腻面团，拉长有弹性即可。

在分成20g一个面挤，放入自己喜欢馅料，表面沾点熟糯米粉用模具压出自己喜欢的花纹即可。

广式月饼和冰皮月饼区别

1：用烤箱—不用烤箱

2:普通面粉—糯米粉

3:重油—少油

4:酥松—软糯

饼皮不同

广式月饼：广式月饼的皮基本是由面粉，鸡蛋，糖浆等制作而成，因此在口感上也更偏向于松软，细滑，有一定的油腻感。

冰皮月饼：冰皮月饼的皮基本是由糯米粉，粘米粉、澄面及牛奶，少量糖等蒸熟冷却后做成的。因此在口感上也偏向于软糯Q弹，基本无油腻感。

广式月饼和冰皮月饼的区别1

颜色不同

广式月饼：广式月饼颜色一般为金黄色，缺乏变化。

冰皮月饼：冰皮月饼基本是透明的白色，加入不同食材也可以做成彩色，非常漂亮。

广式月饼和冰皮月饼的区别2

健康度不同

广式月饼：广式月饼高汤、多油，还含有较多的漂白、保鲜等化工原料对人体多少有点影响。

冰皮月饼：冰皮月饼基本不用油，糖用的也少，可以说是低糖低油低热量。

广式月饼和冰皮月饼的区别3

制作方法不同

广式月饼：广式月饼一般是烤制而成，一般是先将月饼皮揉成面团、醒面，再包入馅料，最后再入微波炉蒸熟。制作相对来说复杂一点，对技术要求较高。

冰皮月饼：冰皮月饼不需要烤制，一般是先将月饼皮蒸熟，冷却，再直接包做好的馅料，最后压出样式，制作相对简单。

广式月饼和冰皮月饼的区别4

保存方式不同

广式月饼：广式月饼一般采用的保存方式是室温保存，可以最大限度的保留口感，如果放进冰箱的话，虽然可以延长保存时间，但是会让月饼皮变硬，口感变差哦。注意，如果是鲜肉馅的广式月饼，还是要放在冰箱保存的哦。

冰皮月饼：冰皮月饼必须要密封之后，放在冰箱或者冰柜冷藏，否则皮就会变软变形，甚至变质。

冰皮月饼与广式月饼的区别

冰皮月饼

冰皮月饼是一种无需烘烤的糕点。

冰皮月饼的外皮主要由熟糯米粉做成。口感软糯Q弹，制作好就可以食用，颜色为白色。很多制作者会在外皮中加入抹茶粉、可可粉等调色和调味，所以冰皮月饼的颜色花样十分丰富，更加受年轻人的喜爱。
冰皮月饼的内馅特点是柔软细腻，不会像广式月饼那样，包入坚果、咸蛋黄等固状物，材料都会做成细腻的泥状，以保证口感。常见的内馅为红豆沙、绿豆沙等，还有创新口味，比如伯爵红茶、焦糖可可等……
冰皮月饼需要放在冰箱冷藏保存，由于没有经过高温烘烤，如果没有添加防腐剂，冰皮月饼的保质期很短，只有几天。

综上所述，冰皮月饼不是我们传统意义和观念上的月饼，而更像是一种精致的甜品。

广式月饼

广式月饼是一种需要高温烘烤的糕点，是我们在市面上最常见的月饼品种。

广式月饼的外皮主要由面粉、转化糖浆、花生油做成，需要进烤箱烘烤，外皮颜色为烘烤后的金黄色。烘烤后的饼皮比较硬，需要回油后才会变得油润柔软，故而常温放置3-5天回油后再食用。
广式月饼的内馅常见的有豆沙、莲蓉蛋黄、五仁等，还有创新口味藤椒牛肉、玫瑰松子等等。由此可以看出，广式月饼通常在泥状内馅的基础上，还会包上坚果、咸蛋黄等固状物增添口感。
广式月饼是在常温下保存的，没有添加防腐剂的广式月饼，通常能保存10-15天。

综上所述，广式月饼是传统的糕点，传承了千年，不管男女老少，不管爱不爱吃，每到中秋都会习惯性的买上几块，以求圆满。