秋天煲什么汤:秋天气燥,鸭子煲什么汤最好

我们历来有秋冬进补的习惯,最好的方法就是喝汤。鸭肉的脂肪含量少,有温补作用,特别适合煲汤。鸭子又分为洋鸭,白鸭,土鸭几种,都适合煲汤,根据自己的口味选购。在买鸭肉时,还要根据家里多少人来买,太多了浪费,太少不够吃,一般以每个人3两鸭肉为宜。

秋天煲什么汤:秋天气燥,鸭子煲什么汤最好图1

今天我买的是洋鸭,由于天气转冷,煲汤的人特别多,要排队了。卖鸭肉的店,4个人在忙碌,还是赶不上销售的速度,这与鸭子身上的小毫毛有关。大羽可以放入机器脱去,剩下的就要人工处理好,天气又冷,自然有点慢。

舅父山长水远的寄过来干墨鱼,据他介绍,这是开海后第一网,打上来的,个头比往年的要大,质量更好。而且有一个干墨鱼,足足有2斤重,体积是普通墨鱼的几倍,十分难得,我舍不得吃,今天煲汤只用了小的。

洋鸭墨鱼汤

食材:洋鸭750克,干墨鱼2个,姜1块,蒜头1个,香菇5个,小葱1根,料酒,盐(各适量)。

制法:(1)墨鱼浸泡3个小时,清洗干净,除去硬骨后切片。香菇浸泡,蒜头去皮,小葱洗干净切葱花。

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(2)鸭肉剁块,放入盆里,加入清水浸泡1个小时,然后捞到锅里加入清水,烧开后捞出,沥干水分。接着放入锅里,炒10分钟。

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(3)把所有食材放入锅里,加入足够清水,烧开后加盖,转小火熬4个小时。

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(4)时间到后,开盖,加盐调味,盛出后撒入葱花。

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墨鱼是干货,应该提前浸泡,时间3个小时以上,期间换几次水。时间到后,用手捏捏,感觉到墨鱼变得柔软,就是泡好了。如果还觉得硬,继续浸泡,直到合适。然后清除硬骨,切片即可。

鸭肉腥味较重,先浸泡后焯水再炒,就能彻底去除腥味。浸泡时间1个小时左右,期间换几次水,直到盆里的水变清。焯水应该冷水下锅,如果开水下锅,鸭肉表面突然间受热,就会收缩,里面的腥味就渗透不出来了。

炒鸭肉的时候,要全程小火,翻炒几分钟后,加入料酒继续炒,总共加入3次料酒,时间10分钟左右。一直炒到鸭肉出油,炒出来的鸭油要盛出,不要和鸭肉一起放入汤煲,汤水太多油反而难喝。

汤水烧开后,要及时撇去浮在上面的泡沫,然后再加盖熬汤。在熬制途中,不要加水,会影响汤水的味道。如果水太少,汤仍然没有熬好,应该加入开水,这样就不会对汤水的质量,造成过多的影响。

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