鲤、鲫、鲢等淡水鱼常有一股土腥味，这是因为淡水鱼的生活环境，如鱼塘、湖泊中的腐殖质较多，很适合微生物的生长。研究表明，一些蓝藻和绿藻门生物能产生具有土腥味的物质。现在也有人认为，硅藻门的某些种类及放线菌也能产生土腥味。土腥味通过鱼鳃进入血液中，故有土腥味。近代研究表明，土腥味主要是由于MIB（2甲基异茨醇）和Geosmin（土腥素）两种物质产生的。
传统淡水鱼中土腥味的去除方法：去鳞除鳃、剖肚洗净后，放在冷水中浸泡，并倒入少量的醋和胡椒粉，由于冷水把鱼体中的血液置换出来，并加入了除腥的姜、葱、大蒜等佐料，故可除去腥味。近年来，国内外加工业中关于脱腥方法的研究，主要有盐溶液浸泡、茶溶液浸泡、脱腥剂法和臭氧法等。
你好，很高兴回答你的问题。淡水鱼怎样做没有土腥味？我的回答是：春节时，鱼作为一道硬菜，几乎在每个家庭的餐桌上都会出现，不管你喜不喜欢吃鱼，主要是突出“年年有余（鱼）”这个美好的寓意，所以在过节时都要制作一道有鱼的菜。然而我们在制作鱼时你会发现，不管是海鱼或是淡水鱼，它们都会带有一股腥味，如果不把这种腥味去除，在食用时是非常影响味道的。
那我们在制作鱼时，如何去除鱼自身的腥味呢？我就以淡水鱼中的鲤鱼为例，在制作时首先要将它清洗干净，其中鱼身上的粘液、肚内的黑膜和脊椎骨上的血块是腥味最重的，所以要用清水多次冲洗，其次，是腌制，腌制这一步除了可以让鱼肉更入味外，料酒、生姜的加入，可对鱼有很好的去腥作用。第三，煎炸，这一步是通过油的高温将鱼腥味去除。下面熙阳就以一道糖醋鲤鱼为例，来跟朋友们分享一下。
制作教程
【糖醋鲤鱼】
需要食材
主料：鲤鱼1条（500克左右）
配料：大葱1根、生姜1小块、大蒜2瓣、番茄酱20克、料酒适量、米醋10克、白糖5克、胡椒粉少许、淀粉适量、食盐适量、食用油较多
～～～～～～开始制作～～～～～～
步骤1、将鱼去鳞去内脏去鳃，用清水多次冲洗干净后，沥干水分，用刀在鱼两侧均匀地划上花刀。
步骤2、接着将鱼放在盆中备用。大葱洗净切成末。生姜、大蒜去皮切末。在装鱼的盆中倒入少许料酒和加入少许姜末和食盐，用手抹匀鱼身，腌制20分钟。
步骤3、将腌好的鱼取出，放到由淀粉兑水调成的糊中，用手抹匀备用。锅中倒入较多食用油，大火加热后转中小火。
步骤4、然后将鱼放入油锅中炸至鱼皮酥脆，微黄捞出，沥干油分放入盘中。锅中留少许底油，将姜末、葱末、蒜末放入锅中炒香。
步骤5、加入番茄酱一起翻炒，然后倒入适量清水，放入白糖、胡椒粉、料酒少许、米醋和用少许淀粉兑水调成的芡汁大火烧开。
步骤6、待汤汁变得浓稠时关火，趁热将汁浇在鲤鱼上即可。
结语
以上熙阳为朋友们分享的这道糖醋鲤鱼，经过先清洗、再腌制、最后油炸这一些步骤的操作后，鱼身上的土腥味一点都没有了，剩下的是一道味道鲜香的美味佳肴。自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注➕评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！
本文来自投稿，作者：时遇，不代表食养源立场，如若转载，请注明出处：https://www.xiayuan17.com.cn/ysys/2387.html
