所谓的讲究，一般是因为成分的酸碱属性。燕窝不能与酸性食材一起炖煮，因为酸性食材容易造成燕窝化水。比如，冰糖属于微酸性，如果同时炖煮，在同样的时间内，燕窝会比清炖时化水更早。
所以，一般为了防止此类情况，都是清炖燕窝，然后与其他辅料混合。而且，清炖的燕窝更容易储存。这些就是比较讲究的地方。
其实，燕窝这几年的宣传噱头确实有点夸大。它通俗来说，就是金丝燕的唾液，而此唾液中的一些成分有功效而已，其实人的唾液也有一些功效成分，之所以没有大肆宣传，原因大家都懂得。
燕窝之所以名贵，其中一个原因是，古代都是人工采集，因燕窝所处的地方多为悬崖或山洞间，难度很大，那时候，只有官家才会吃，但当时的医学水平也是完全不可能检测出成分的，所以，有一定的不科学演变。如今，越来越多的人开始建燕屋，将燕窝做成产业，再加上医学的发达，燕窝被检测一下，也是很有必要的。中央一二和七台的《消费主张》《每日农经》《致富经》节目都就燕窝成分问题做了说明，不要去相信传说，看成分就可以了，只要成分没有问题，针对功效，自己选择就好啦。
所谓的“血燕”，是真的有。但是，极少数极少数，市面上很多都是做过手脚的，不能信。而真正的“血燕”是燕类在山洞里筑巢，受到山洞里矿物质的氧化而自然生成的，所以，市面上的“血燕”多为夸大宣传。
燕窝的主要成分是蛋白质，含49%，30%的碳水化合物，其他为矿物质成分。燕窝和鸡蛋一样，都是蛋白质丰富的食材，只不过，燕窝里有两种成分是鸡蛋和银耳里没有的，一个是唾液酸，另一个就是表皮生长因子。很多孕妇之所以怀孕吃燕窝，看中的并不是蛋白质，而是唾液酸，这种成分搜百度百科就会有说明，除了燕窝中含有，就只有母乳里含量最多，所以很多医生建议尽量母乳喂养，也是因为母乳中的唾液酸成分。
其实，不管哪一种食材，各有各的营养价值，选择适合自己的就好，不能夸大功效，更不能制造噱头，只是把它当做一般的食材就好。
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