擀面皮在我们驻马店这个市里面，那可是响当当的有名气，小吃里面佼佼者，是90后00后们最喜欢吃的一种小吃之一，尤其是春天、夏天吃擀面皮的人就特别的多。我们当地的擀面皮筋道有滋味，酸辣可口，再配着豆芽脆脆口感，被蒜汁和红油辣子包裹着，味道真的是太好吃了。
现在每次出去逛街都会买上一碗解解馋，坐在小板凳上哧溜哧溜地吸着擀面皮，一句话也顾不让说，吃完打个饱嗝，再喝一瓶椰汁，饱饱地又接着去逛街，它还是小时候的味道，家乡的味道，对于曾经在外漂泊的游子，更是一种乡愁。
擀面皮的制作过程需要的时间比较多，像老妈这样做饭高手，需要1天的时间才能吃到嘴里面，所以呢我的家人想吃擀面皮的时候，全家人出动做上二三十张，美美的吃上一顿。现在就把做擀面皮的制作方法分享给大家。
1.就是先和面，它和做凉皮的前半道工序是一样的，把面和好以后呢先醒上10分钟，再揉至光滑。然后再往里面加适量的清水开始揉洗面团。一般要洗7~8遍，面团里面的面粉才能洗干净，剩下来的面筋呢就比较光滑不粘手，蒸出来的面筋吃着比较筋道。
2.洗出来的面粉水先让它静止沉淀5/6个小时,把上面的清水给它倒掉。剩下的面水就可以用了，在上面撒一层酵母粉，用筷子搅拌均匀，盖上盖子让它自然发酵一个晚上，
3.第2天发酵好的面水闻起来有一股酸酸的味道，盆里面还有密集的小泡不停的冒出来。
4.先把上面的清水给它倒掉。然后呢再搅拌均匀直接倒在不粘锅里面，小火慢慢地加热，然后用铲子不停的翻动。一直炒到面团摸起来不粘手就可以关火拿出来了。
5.案板上先抹一层食用油，然后把面团放上去趁热给它揉光滑。然后搓成长条分成相等的面剂子。然后把一个小面剂一个个揉圆，按扁。盘子里刷上一层油，把面剂放上去，表面再刷一层油静置醒面10分钟。
7.醒好以后呢擀成薄一点的面皮，盘子里刷一层油，一次放四五张就可以，然后开水上锅，大火蒸15分钟。蒸好以后呢，放在凉水盆里晾凉或者自然放凉就可以了
8.做好的面皮呢，先切成自己喜欢的宽度，然后拌上蒜水，调料水，还有辣椒油，配上黄瓜丝，豆芽丝或者面筋翻拌均匀，就可以美美地开吃啦.
吃过，比凉皮劲道好吃。
老家坐标河南开封，卖凉皮的地方一般是老三样：
凉皮，擀面皮，凉面。
边上还会有家卖火烧的。
凉皮比较宽，薄，口感偏软。
擀面皮窄，厚，口感劲道。
凉面粗粗圆圆，面粉味道重。
喜欢吃哪种，完全看个人口味。
像我家的话，我和我哥可能是年轻，牙口好，喜欢吃擀面皮，就喜欢那个嚼劲。
我爸妈喜欢吃凉皮，觉得软和，好咬。
凉面说真的，我家喜欢吃的人比较少，凉面有些店子会做两种口味，一种是和凉皮擀面皮一样的咸口，一种是南味，带点甜滋滋的味。
我不爱吃凉面，但如果店里能调成南味，我就爱。可能是觉得正常凉拌面有点不好下口，南味味道别致些，很不错。
吃这个我们喜欢配火烧，跟西安人民吃凉皮配肉夹馍有异曲同工之妙。
就像网友说的，碳水配碳水，！
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