北京炒肝是一个特别古老的小吃，主要是用猪大肠和猪肝再加上蒜泥熬出来的，先把大肠煮透了，再把肝切片，蒜切末，蒜用黄酱熟猪油炒一下，然后下水烧开，先煮切好的大肠，再放肝片，最后放蒜末，然后勾芡起锅就算是得了！非常好吃，小时候最经典的吃法就是要一碗炒肝，再来一屉包子，一小碟辣椒油和醋，先夹一个包子蘸辣椒油咬过一口，然后剩下的一半满满的蘸一层炒肝的汁，粘粘乎乎看着不怎么样，一口吃下去才知道是有多么的爽了，大肠和蒜的香气是头一层，然后是饺子松软的外皮，接着是里边的肉馅，这一层一层的味道吃下去，简直是金不换了。但是现在很少吃了，因为这一碗所谓的炒肝里什么也没有了，除了零星的几片肝和一两块嚼不动的肠以外，就是一碗淀粉糊糊，实在是没法吃，除了味精就是鸡精。。。。
真正好的好炒肝那量是非常足的，大肠和肝尖在里边下下翻飞，星星点点的蒜末点缀其间，酱色的汤汁十分明亮，而且最诱人的就是那种香气了，不吃下水的人肯定是受不了的，爱吃的人闻道就会走不动道了，大肠和肝的混合味道再加上蒜泥的冲劲，舀一大勺入进嘴中，感觉大肠的韧，肝尖的脆，然后再慢慢回味那悠长的气息，非常棒，建议有机会您找个好的小吃店去尝一尝，绝对不虚此行。
希望能帮到您。
本文来自投稿，作者：时遇，不代表食养源立场，如若转载，请注明出处：https://www.xiayuan17.com.cn/ysys/24243.html
