大家好，我是悠悠小厨Z，我的解答是：茄子煲是一道地道的特色佳肴，口感咸香、酱香浓郁，是一道地道的下饭菜。东北或者胶东会经常做茄子煲吃，特别是冬季，茄子价格便宜，口感却一点不差。茄子在我们这有“吸油怪”的称号，所以茄子要想好吃又不油腻，做法其实有讲究。
用真心去做好每一篇问答，让生活变得有趣，我是悠悠小厨Z，一个爱美食又很有趣的美食博主，用最简单的食材，烹饪出最可口的美味佳肴，我是悠悠小厨Z感谢您的观看。
市面上的茄子多种多样，但茄子煲一般选择长茄子，长茄子皮薄、水份较大，纤维也比较细，所以做茄子煲要想口感更顺滑，我则更喜欢用长茄子。我做茄子煲喜欢加入豆角、土豆、辣椒，几种食材混合做出来的烧茄子，香味才更浓更好吃。
【“茄子煲”——家常做法详解版】——特点：酱香浓郁、咸香诱人、下饭神器、全家喜欢、一看就会。
【主料】：茄子 1个、豆角 1把、土豆 1个、辣椒 1个
【配料】：淀粉 少许、花椒 1把、葱姜 适量
【调料】：味极鲜 2勺、豆瓣酱 1勺、鸡精 少许、白砂糖 1勺、蚝油 1勺、麻酱 1勺
——【开始制作】——
①、茄子用流水洗干净，切成菱形；芸豆撕掉芸豆丝，掰成小段，土豆削掉土豆皮，切成小块，放在盘子中备用。
–注意：
切好的茄子条和小土豆块全部放在水中浸泡一会，茄子经过水的浸泡是可以更好的让水珠充满茄子的空隙，这样做出来的茄子就没有那么油了，土豆块泡水，是因为土豆切好如果不放入水中会容易氧化变黑，卖相不好，所以切好的土豆一定要放在水中浸泡。
②、泡过水的茄子沥干多余的水分，撒上淀粉，将茄子表面都裹上淀粉，待油温升高，放入裹好淀粉的茄子块，将茄子炸制定型，将茄子块捞出，再次升高油温，放入炸好的茄子，进行二次复炸，这样炸出来的茄子形状好看，味道也好吃。
③、芸豆段和土豆块要想口感好吃，过油炸一下，做出来的芸豆和土豆才更粉糯好吃，可以更好的去除蔬菜里多余水份。
–注意：
芸豆经过油炸，没有那么愣，经过油炸的芸豆，外表焦软，内里鲜嫩，
这样炸出来的芸豆更好吃；而土豆过油之后，外表坚硬内里粉糯，这样再经过炖至会更香。
④、把味极鲜 2勺、麻酱 1勺、鸡精 少许、白砂糖 1勺、蚝油 1勺、豆瓣酱 1勺放入碗中将所有调料搅拌均匀。
–注意：
菜的烹调是讲究火候的，如果把料汁分别倒入锅中，那么每个料汁所承受烹饪的时间不同，那么所散发出的香味也不同，而把所有调料都放在碗中搅拌均匀，再一起倒入锅中，食材受热时间一样，这样才能更大的激发调料的香气。
⑤、把炒锅烧热，倒入凉油，放入葱花、花椒、辣椒条炒出香味，再放入炸好的茄子、土豆、芸豆翻炒均匀，加入调好的料汁，倒入一碗水，大火将其烧开，转小火再炖煮一会。
–注意：
料汁烧开不要着急装盘，一定要小火煮一会，这样可以让食材相互融合，做出的菜才更香。
出品图：这样一道酱香浓郁、咸香诱人烧茄子，只要一端上桌，大家都抢着吃，连吃2碗都不够。
——【内容总结之“你问我答”】——
问：市面上有圆茄子、长茄子、细长条茄子可茄子煲为什么要选择长茄子？
答：①、长茄子茄子皮比较薄、水份会比较大，而圆茄子皮较硬，水份也偏少；
②、长茄子里面的纤维比较细腻，圆茄子的纤维则比较粗，所以要想烧茄子做出来的口感更顺滑，建议大家选择长茄子。
③、茄子买的时候要选择紫红色的茄子，光泽度好一点的，这样的茄子比较新鲜。而且要选择茄子把绿一点的，这样的茄子也是新鲜的。
问：茄子做的时候除了放单独的调料，为什么要放麻汁？
答：普通的调料可以增加食材的咸香口感、使做出来的茄子香味浓郁，但麻汁香味更好，香味更浓郁，调料里加入麻汁会使茄子香气更浓郁，更好吃。
问：食材炸制的时候有什么讲究吗？
答：茄子在炸的时候，除了到了一定的油温，放入茄子炸制，炸好的茄子一定要进行复炸，这样炸出来的茄子外表焦脆，内里也嫩滑。
——》茄子煲之“技术小Tips”：
1、芸豆在做的时候，一定要把芸豆丝去的干净点，因为如果里面有芸豆丝煮出来的烧茄子口感会比较差一点。
2、炸茄子的淀粉，我建议用土豆淀粉，土豆淀粉粘性更大，炸出来的茄子外表更硬一点，地瓜淀粉则是口感更粉糯一点，炸出来的茄子没有土豆淀粉那么硬挺。
结语：
做好一道烧茄子并不难，其实只要食材选好，调料配好，掌握好火候，你也可以做出美味的烧茄子。我是我是悠悠小厨Z，一个爱美食又有点唠叨的美食博主，如果你觉得我唠叨的对您还有点用处，记得关注我、或者点赞留言都可以。如果您有任何的意见或建议也欢迎在下方评论与我互动，悠悠小厨Z感谢您的观看，我们明天再见！
茄子煲，是一道家常菜，美味又下饭。茄子切开后，接触空气开始氧化，炒好后茄子变得灰褐色的，即影响了口感又影响了心情。其实不让茄子氧化变黑，办法很简单，茄子切好后，马上放入淡盐水中浸泡一下，捞出沥干后再炒。还有要让茄子皮的颜色保持紫色，可以放油锅里炸一下，捞出控油再炒。
茄子煲
①瘦肉剁成泥，茄子洗净切小长条状，及时放入淡盐水中浸泡一下，防止氧化，姜切碎，蒜切碎，葱切花；
②油锅烧至五成热，放入沥干水分的茄子，炸至茄肉微微金黄，捞出控油；
③热锅热油，放入姜葱蒜(葱白段)煸出香味，放入肉泥，煸炒至肉变白色细粒，加入生抽、老抽、料酒、蚝油、十三香，翻炒均匀，注入适量水烧开，调成肉汁(川菜叫鱼香汁)；
④砂锅烧热，锅底抹层油，放入茄子，加入肉汁，中火焖煮5分钟，放入水淀粉勾薄芡汁，加入鸡精，撒上葱花，即可出锅。
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