荠菜也叫地菜，是一种常见的野菜，路边或野地里随处可见的。荠菜食用方法很多，可拌、可炒、可烩，还可用来做馅或做汤，均色泽诱人、味道鲜美，是一道药食同源的美味佳蔬。
荠菜煮鸡蛋的功效：
民谚曰：农历三月三，不忘地菜煮鸡蛋。中午吃了腰板好，下午吃了腿不软。”相传三月三为荠菜花生日，人们在三月三还用荠菜花煮鸡蛋，据说可去风湿、清火，治头痛、腰痛，青年女子永葆青春。荠菜，虽是野菜，但营养丰富，含有大量的胡萝卜素、B维生素和维生素C，而且钙、铁的含量也比较高，具有清热止血、清肝明目、利尿消肿之功效。鸡蛋则含有丰富的蛋白质、卵磷脂和维生素A。这两种动植物搭配在一起，自然对身体很有好处。
荠菜煮鸡蛋的由来：
关于三月三荠菜煮鸡蛋的来历，有这样一个传说：三国时期，名医华佗来沔城采药，一天，偶遇大雨，在一老者家中避雨时，见老者患头痛头晕症，痛苦难堪。华佗随即替老者诊断，并在老者园内采来一把地米菜，嘱老者取汁煮鸡蛋吃。老者照办，服蛋三枚，病即痊愈。此事传开，人们都纷纷用地米菜煮鸡蛋吃，热潮遍及城乡。华佗给老者治病的日期是三月初三，因此，三月三，地米菜煮鸡蛋，就在沔阳形成了风俗。以后逐渐传开，在江汉平原一带也盛行起来了。
三月三荠菜煮鸡蛋，现已成为家喻户晓的一个民间风俗。在南方很多的地方都有三月三煮鸡蛋的说法。地菜又叫荠菜又因荠菜的谐音是“聚财“，所以人们将新鲜荠菜洗净后捆成一束，放入鸡蛋、红枣、生姜一起煮，全家都吃上一碗，既沾一点财气和灵气，又能防病健身，预防春瘟。
荠菜煮鸡蛋的做法：
所需食材：荠菜100g、鸡蛋6个、生姜20g、红枣10个、白糖
1.用水冲洗一下鸡蛋的外壳，然后冷水下锅，大火烧开后，转中火煮7分钟。关火捞出，待凉敲碎备用。
2.红枣洗净，泡发、姜洗净，切片。
3.荠菜摘去老叶，洗净，将荠菜，鸡蛋、姜片放入锅内，开火煮15分钟左右。
4.最后将红枣、适量白糖放入锅内，煮5分钟即可。
——小贴士——
1.煮鸡蛋时必须冷水下锅，以免煮时鸡蛋破裂。
2.用荠菜煮鸡蛋时，红枣应在鸡蛋煮熟后再放，这样既可保证荠菜的清香及药用功效完全渗入鸡蛋中，又可让红枣不烂、香甜可口。
3.关火后，鸡蛋最好留在锅里浸泡半天，让荠菜的清香及药用功效完全渗透入鸡蛋中。
4.鸡蛋不建议大家隔夜吃，最好是吃多少就煮多少为好。
春天草木发芽，万物竞相生长，也正是吃野菜的季节。野菜的种类有很多，荠菜、蒲公英、苦苦菜、马齿苋等，只要不是菜地里栽培的，能吃的，都能称之为野菜。其中荠菜是大家最为熟悉的一种野菜，由于生命力旺盛，几乎遍布我国的大江南北。
自古以来，我国人民就有吃荠菜的习惯，在很多古籍中都能找到荠菜的痕迹。荠菜，也叫地菜、野荠，每年的三四月份是最为鲜嫩、适宜食用的时候。它的做法也有很多，可以凉拌、做汤、炒食、做馅，荠菜猪肉馅饺子、荠菜三鲜馅的馄饨，总是让人回味无穷。
在南方的农村，很多地方在清明节有食用荠菜煮鸡蛋的习俗，荠菜煮鸡蛋也是一道菜，鸡蛋吸收了荠菜的清香，别有一番风味。荠菜没开花的时候叶嫩根肥，味道鲜美，如果开花了就会变老口感变差，这时人们通常用来煮鸡蛋。
荠菜属于深绿色蔬菜，营养价值是很高的，含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物。每100克荠菜的能量为31千卡，其中蛋白质为2.9克，脂肪为0.4克，碳水化合物为4.7克，胡萝卜素为2590微克，维生素C为43毫克，维生素B2为0.15毫克，钙含量为294毫克，钾含量为280毫克，镁含量为37毫克，膳食纤维为1.7克。此外，荠菜中还含有黄酮类等有益健康的植物化学物。荠菜作为一种蔬菜来讲，很多的营养成分是高于栽培蔬菜的。但荠菜中的草酸含量较多，吃以前要先用水焯一下。
分析完荠菜的营养价值，我们再看说一下鸡蛋。鸡蛋可谓是“全营养食物”，营养价值也是很高的。鸡蛋中不仅富含优质蛋白、脂肪、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等脂溶性维生素、B族维生素、磷、钙、铁、锌、硒等矿物质，而且还含有卵磷脂，叶黄素、玉米黄素、甜菜碱等保健成分。
荠菜煮鸡蛋，会损失荠菜中的一些营养成分，比如维生素C、B族维生素和一些植物化学物，不过人们也只是偶尔吃一回，尝个鲜，比起营养来说，可能更注重的是传统习俗和风味。
最后要提醒大家的是，在挖野菜的时候，一定要注意安全性。不要想当然的认为野菜是纯天然野生的，就是绝对安全的。特别是在路边草坪、公园里挖的野菜，要防范农药的污染，这些农药是用来防植被病虫害的，安全级别不如农作物的高。另外，野菜毕竟是野菜，很多都是有微毒的，偶尔尝个鲜可以，不宜大量食用，特别是婴幼儿和肠胃功能弱的人要少吃，以免引起肠胃不适以及影响营养物质的吸收。
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