Hello,大家好,我是喜欢美食,热爱烹饪,钻研厨艺的小厨阿骞,这是我关于美食的第340条原创解答,今天我们就来聊一聊“蒸春饼的家常做法是什么?”。
春饼,其实是一种节令美食,在立春的这天,我国北方大部分地区有吃春饼的习俗。立春之时吃春并,有喜迎新春,企盼丰收的寓意。
做好的春饼,薄如纸张,卷上炒好的蔬菜,别有一番风味。我们常见的片皮鸭所用的饼,也是春饼,只不过大小不同而已。
春饼的成熟方法一般有两种,一种是烙制成熟,另一种是蒸制成熟。蒸制成熟的春饼,吃起来比较软,也不必担心一不小心就会糊掉,相对操作起来比较简单。
接下来,我们开始制作春饼吧~!
春饼的制作,大致分为和面—-擀制成型—-熟制—-炒菜几个步骤。
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和面
【原材料】
中筋面粉200g 温水110g(60℃)盐2g 食用油5g
【做法】
1、面粉中加入盐,搅拌混合均匀。
2、用温水将面粉揉成面絮,加入食用油之后揉匀。
3、将和好的面团盖上盖子饧放半个小时,期间揉到光滑。
【注意事项】
水温比较烫,和面的时候可以用筷子搅拌一下,待温度下降之后再下手揉成面团。刚和好的面团稍稍饧放,然后再揉就会光滑。
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擀制成型
【原材料】
饧好的面团 食用油适量
【做法】
1、将和好的面团,分成大小均匀的剂子,大概比水饺剂子稍稍大一点。
2、分好的剂子,擀成厚薄均匀的饼,比饺子皮略大即可。
3、每一张擀好的饼上面,抹上一层食用油,然后摞起来,5张左右摞成一摞。
4、将整摞面饼擀开,擀成稍大一点的饼,擀的时候尽量厚薄均匀。
【注意事项】
每次擀饼的时候,都要尽量保证厚薄均匀,不要像擀饺子皮一样中间厚,边缘薄。
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熟制
【蒸熟】
锅中上汽,将擀开的一摞春饼蒸12分钟左右,蒸到完全成熟即可拿出晾凉,然后分成一张一张的即可。
【烙熟】
将擀好的一摞面饼,放到平底锅中,小火烙制,完全成熟即可取出,最后沿着抹油的部一张张分开即可。这里的面饼三四个一摞即可。
【注意事项】
两种春饼的做法,和面、擀制成型基本相同。只不过蒸熟的春饼会更加柔软,烙熟的春饼由于水分的流失,口感会差那么一点。
蒸制的方法比较好掌握,成熟度一致,也比较简单省心。
烙制的时候,火力一定要小,否则会造成两边的春饼已经成熟,中间的春饼不熟,稍不留神,两边的春饼还会糊掉。这就要求我们在烙制的时候,要认真仔细一点,用小火把所有的春饼都烙熟。
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炒菜
春饼里面卷的菜大家可以随意选择,总体来说,选择一些脆一点的,比较爽口的菜会比较好,比如萝卜、豆芽等。
当然,家里有片皮鸭的可以卷上片皮鸭。也可以卷上葱丝、黄瓜丝、京酱肉丝等。在这里,关于春饼菜的制作就不详细介绍了。
最后,把做好的春饼里面卷上自己喜欢吃的菜就可以大饱口福了。
春饼在做好之后,用湿的布盖在上面,可以保证春饼不会那么容易被风吹干,吃起来软软的。
好了,关于春饼的制作方法就大致讲到这里,就具体的小细节,我们进一步解答~!
—–为什么和面的时候要加一点盐?—–
答:我们在用面粉制作很多食物的时候,都会加入一点盐,比如说做面条,特别是一些拉面、扯面等需要拉伸的面条。加入盐的目的就是增加面团的筋性,使面团更加容易拉伸。我们在制作春饼的时候加入一点盐,也是为了让春饼的口感劲道十足。
—–温水和面的目的是什么?—–
答:在制作很多饼的时候,一般以温水和面或者是开水和面亦或者一部分用开水和面,一部分用冷水和面。这么做的目的就是让做出来的饼更加柔软。我们在制作春饼的时候,既要使做出来的春饼筋道,又要柔软。温水和面就能让做出来的春饼柔软十足。在这里,阿骞再分享一种和面的方法:面粉分成两半,一半面粉用50g开水烫面,另一半面粉用冷水和面,最后两者再揉到一起,揉匀即可。
—–和面的时候加入一点食用油是为什么?—–
答:和面的时候加入一点食用油,是让面团更加柔软,更易拉伸。不光在制作春饼的时候要加入一点食用油,在制作鸡蛋灌饼的时候,也可以这样和面。和面的时候加入一点食用油。和面的时候,在面团变成大一点的面絮的时候,就可以把油加进去了,这样油和面团能够充分混合均匀。
—–为什么强调面饼要擀到厚薄均匀,不能像饺子皮那样?—–
答:做好的春饼,厚薄均匀,张张薄如纸。擀到厚薄均匀,既可以让春饼在加热成熟的时候受热均匀,又可以使做出来的春饼造型好看。习惯擀饺子的方法去擀春饼,摞起来之后,中间厚,边缘薄的情况会很突出,特别是烙制的时候,平底锅会接触不到,受热不均匀。
—–为什么要把擀好的春饼摞在一起后再加热成熟,一张张制作不行吗?
答:春饼很薄,几张摞在一起也不会显得很厚。如果一张张加热会比较麻烦,反而得不偿失。薄薄的春饼稍稍加热就会失去水分,丧失柔软的口感。几张摞在一起加热,会比较方便,也不会让春饼受热过快,变得很干很硬。每一张春饼之间,一定要记得抹油,这样才不会粘在一起。
春饼要想做好,我们要注意以下这些细节就好了~!
和面的时候温水和面,稍微加一点盐,加一点油。和好的面,饧的时间稍稍长一点,尽量使面团松弛,便于擀开。
面饼要擀的厚薄均匀,便于成熟,造型也好看。
蒸的方法比较简单,比较建议大家直接蒸,省时省力。
好了,关于春饼的制作方法就在这里了,有没有帮到你呢?
食无定味,适口者珍,没有正宗,只言传统,厨无止境,精益求精
@Famer许
半烫面春饼的做法:
1、盆中放入适量面粉,放入少许盐搅匀,将盆中的面粉划上一条分界线,一半用开水和面,一半用凉水和面。一边倒水,一边搅拌,搅成絮状后。然后下手和成一块完整的面团。盖上盖子,醒面20分钟。
2、将醒好的面团放案板上揉匀,下成大小均匀的面剂。面剂的大小最好以自家锅上的篦子的大小而定。
3、将下好的面剂分别都擀薄,8个为一组。
4、再将其中的7个面皮上都抹上一层油,每个面皮上都要涂抹均匀,最后再将最上面的
5、8个面皮全部罗好后,先用擀面杖轻轻的均匀的在表面压一压,再擀开,要两面都擀,擀均匀。
6、起锅放水,篦子上先抹油刷匀,再将做好的饼坯放入,盖上盖子,锅开上汽后蒸10分钟。关火焖2分钟。出锅。
7、再将蒸好的面饼一个一个的揭开,卷上自己喜欢的菜品即可
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