西葫芦从外观上看,它就象一个长形的小南瓜,我们称它为“小瓜”。其做法多样,凉拌、炒、煮、炖、烤等都能将其做出好吃的美食。单说炒,它不仅可以素炒、还可以炒鸡蛋、炒肉等,炒出的菜肴各具特色、风味各异。
要说西葫芦怎么炒最好吃,我觉的西葫芦炒西红柿最好吃,真正的一道色香味俱全的美味佳肴。看一眼,它红绿相间的外表分外美丽;闻一下,西葫芦的清香混合着西红柿的微酸让人垂涎欲滴;尝一口,除了清香、微酸、回甜等各种味道充斥着味蕾,西葫芦脆爽的口感也让人欲罢不能。难道西葫芦和西红柿都有一个“西”,它们本就是绝配?
虽然西葫芦炒西红柿特别好吃,但首先要会挑选西葫芦。嫩西葫芦汁多味浓、口感脆嫩,所以我们要尽量挑选嫩西葫芦来制作食物。嫩西葫芦颜色翠绿、其头尾大小差不多;而颜色偏白、有一头已经膨大的西葫芦相对偏老。
选择西葫芦时要尽量选择颜色翠绿、头尾大小差不多、外皮上有一层细细的毛的,这种西葫芦嫩且新鲜;而相同大小的西葫芦,要选更沉手的,这种西葫芦含水量更多,会更加脆爽。
——【西葫芦炒西红柿】——
材料:西葫芦1个、西红柿1个
佐料:盐、酱油、白糖、味精、小葱白、大蒜、泡椒
——制作方法:
- 西葫芦去掉头尾,清洗干净切成薄片。
- 西红柿去皮洗净,然后切成小块。
- 一根小葱白洗净切碎;一瓣大蒜拍碎切成末;一个泡椒切成节。
- 锅中加入清水,水开加入一点盐,再加入少许食用油,然后放入西葫芦片,水再次烧开后几秒捞出,用清水透凉后沥干水分备用。
- 另起锅烧油,油温5成热下入切碎的小葱白、大蒜末、泡椒节,调小火煸炒出香味,再下入一半西红柿块,继续翻炒,将西红柿炒出汁,再放入焯过水的西葫芦片,稍加翻炒,倒入剩下的一半西红柿继续翻炒,让西葫芦吸收西红柿汁的味道,加入盐、酱油、白糖、味调味,翻炒均匀让佐料与食材融合,然后出锅装盘。
这样一盘西葫芦炒西红柿,不仅色香味俱全,而且营养美味。简单的食材,不仅色泽搭配上有层次感,而且在口味上也是相当的丰富,西葫芦的清香、西红柿的微酸、泡椒独有的酸辣、各种佐料的味道,全部混合在一起,简直是一种完美的组合。
简单的食材,不一样的做法,肯定很多人都会有疑问,让我慢慢来解答。
1、西葫芦片为什么要焯水后再炒?
答:西葫芦是一种含水量比较高的食材,如果炒的时间过长就会出很多的汁水,失水后的西葫芦片不仅失去了脆爽的口感,而且清香味也会减弱,并且营养还会流失,而把西葫芦片先进行焯水然后再炒,就能缩短炒制时间,从而减少失水,让西葫芦片保持脆爽的口感和浓浓的清香。
西葫芦片焯水需要开水下锅,并且加入盐和一点食用油,焯水时间不能太长,焯好后还要用冷水透凉,这样焯水后的西葫芦片,能充分保留其翠绿的颜色、脆爽的口感和清香的味道,并且营养还不易流失。
2、西红柿为什么要分两次下锅?
答:很多人做这道西葫芦炒西红柿,都是先把所有的西红柿先炒出汁,然后加入西葫芦片进行翻炒。这样做西葫芦炒西红柿也是对的,但和西红柿分两次下锅的做法,还是显得稍微差一点。
西红柿用一半先炒出汁,炒过的西红柿酸味更加柔和,并且西葫芦片能很好的吸收西红柿的味道,而后期加入另一半西红柿,没特别炒制的西红柿酸味和炒过的西红柿酸味会形成明显的层次感,并且在色泽上也更加富有吸引力。
西葫芦炒西红柿,做法并不复杂,但要注意以下几点小技巧,只有这样才能做出最好吃的西葫芦炒西红柿。
- 西葫芦片先要进行焯水,将其开水下锅,并且加入盐和一点食用油,焯水时间不能太长,焯好后还要用冷水透凉,这样焯水后的西葫芦片,能充分保留其翠绿的颜色、脆爽的口感和清香的味道,并且营养还不易流失。
- 西红柿先用一半炒出汁,另一半在炒制后期加入,这样就能使整道西葫芦炒西红柿在颜色和味道上更有层次感。
- 油温5成热调成小火后下入葱、蒜、泡椒,小火慢炒更能炒出佐料的香味。佐料的种类根据各人口味选择,不喜欢就不加。
1.西葫芦是一种常见的四季蔬菜,具体怎么做好吃我还是比较喜欢吃西葫芦馅的饺子,和西葫芦虾仁炒蛋。下面我就说说我喜欢的这两个用西葫芦做的美味的做法吧。
2.首先西葫芦馅的饺子,主要食材有西葫芦,胡萝卜,鱿鱼,玉米粒。饺子面要稍微软一点。西葫芦擦成丝用盐稍微腌制一会,攥成团挤掉多余的水分。鱿鱼头的部分切成泥,爪的部分切成颗粒。胡萝卜切成碎粒,加入葱花,姜末,色拉油,五香粉,色拉油拌匀就可以包了。
3.西葫芦虾仁炒蛋,西葫芦切成片,虾仁去虾线洗净焯水备用,先把鸡蛋炒出来,然后锅中加入色拉油,放入葱花炝锅,加入西葫芦片翻炒均匀,加入虾仁,鸡蛋翻炒均匀,最后放入盐,味精翻炒两下出锅即可。
4.其实西葫芦还可以做很多美味的比如糊塌子,西葫芦馅的包子,用西葫芦做的馅就有很多种,无论荤馅,素馅西葫芦都可以搭配。西葫芦还可以做汤和蛋花一起做汤也非常好吃。
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