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牛百叶算是一道好菜了。吃法其实相对比较少，要么烫火锅，要么凉拌，要么爆炒。但是牛百叶吃口一定要脆，如果你处理的时间稍微一长就完蛋了，不脆了，也就没什么吃头了。所以桃妹平时吃牛百叶一般都是凉拌，热汆为主。凉拌就不必说了，热汆其实就是类似火锅的七上八下。但是可以独立成菜，吃的时候也过瘾，一盘上来就可以吃了，不用再去麻烦烫来烫去的了。
所以桃妹就来介绍三道菜，都是吃起来非常爽的。第一种是芥末拌牛百叶，这个家里那群喝酒的货很爱吃，又冲又脆非常好吃。第二种是鲜族的拌牛百叶，甜辣口的，不怎么刺激但口感很丰富。最后一种是辣烫牛百叶，是个热菜，比较适合下饭。
先说一点啊，如果是生的牛百叶，事先不要去预加工。准备烫的时候提前三分钟切丝，然后用一点点小苏打抓匀就可以了。这样下锅十秒左右马上捞起，不光熟还脆生生的非常好吃。
第一种：芥末牛百叶。
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一般做凉菜的牛百叶都是熟制的。买回来熟的不放心可以自己再烫一下。
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将牛百叶切成丝，抖散后加芥末酱，酱油，蒜泥，辣椒油，葱花，香菜，黄瓜丝搅拌均匀后就可以吃了。
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如果让它腌半个小时左右再吃那就更加入味更加好吃了。
第二种：鲜族辣拌牛百叶。
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熟牛肚不要切丝了，直接斜着偏成大薄片就行了。
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倒入鲜族辣椒酱，熟芝麻，盐，糖（最好是饴糖或者蜂蜜），鱼露，一点点醋，芝麻油，搅拌均匀就可以吃了。
第三种：辣烫牛百叶。
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其实就是预制一个小火锅把牛百叶烫熟就可以了。不光用牛百叶，其实可以加点毛肚，这样有黑有白又好看又好吃颜值巨高。
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锅内放多点油，先下葱姜蒜末，干辣椒段，花椒炒出香味，然后放入剁细的豆瓣酱炒出红油后根据牛百叶的多少倒入清水烧开，这里也可以加一点火锅底料一起烧。
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烧开后转小火，加料酒，盐，花椒粉调味，熬制15分钟。
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生牛百叶切丝后加入一点点小苏打抓匀后放入汤中一般10秒左右即可捞出装盘。
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锅内汤汁烧开后倒入花椒油，直接浇到牛百叶上就可以了。
我专注美食多年，有一定的经验和技术！牛百叶是很多人的最爱！有的人做的好吃，而有的人却做不好，这是为什么呢？下面我来说说我的做法！
首先牛百叶要要清洗干净。新鲜的牛百叶上面有一层黑色的膜（但是有些店里购买的却是白白净净的，这说明是经过处理了的，但是处理方法不同，有人用漂白剂有人用烧碱），我先用适量的食用碱浸泡两个小时，可以加点白醋生姜料酒。泡好后就用手撕手搓，把黑色的膜洗掉，可能说起来简单，但是做起来麻烦，也许一次又一次还是洗不干净，就要反复浸泡清洗！做饮食真的很麻烦的，那耐得烦，霸得蛮。
洗干净后就放入锅中加入适量的水，开大火烧开，拿出来清洗干净，另加入足够的水大火烧开后转小火慢炖！加入少量食盐，半斤生姜，适量料酒，八角3——5个，桂皮2克，陈皮3克，山奈2克，香草2克，良姜1克，草果3个，白扣2克，香砂1克，孜然粒3克甘草10克，把这些香料用布包起来，慢慢炖，用筷子能插破牛百叶就可以了，如果要炖烂一点就时间久点！
炖好的牛百叶拿出来切丝，把青椒切丝，小米椒切碎，野山椒切碎，大蒜切碎，芹菜切丝，一起炒，断生后加入牛百叶，翻炒入味即可！
另外，卤好的牛百叶可以凉拌，可以自己做好辣椒油，大蒜米，香菜，葱花，剁辣椒少许，香麻油，陈醋，小米椒剁碎，一起拌匀即可！
这两种做法非常适合就着小酒喝，吃饭都多吃两碗！小孩大人都喜欢，如果不喜欢辣，可以少加辣椒！
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