磨豆腐这一老手艺如今已经成为北庄村及周边300多户村民增收致富的新力量。 长子县融媒体中心提供
中新网长治1月20日电 题：太行山中豆腐香 300多户村民磨豆腐增收
作者 杨静 张月
年关将至，年味渐浓。山西省长治市长子县丹朱镇北庄村，村民们还在忙着做豆腐，淡淡的豆腐香味弥漫着整个村子。作为远近闻名的“豆腐村”，磨豆腐这一老手艺如今已经成为周边300多户村民增收致富的新力量。
20日，在北庄村康源豆制品有限公司生产厂房内，该村党支部书记杨庆伟正把前一晚泡好的豆子倒入磨浆机中，经过碾磨、搅拌后，一桶桶豆腐脑就加工好了。再经过两次浆渣分离，把过滤出来的豆浆倒进大铁锅中，点火烧开豆浆，浓浓的豆香味就弥漫开来。
制作豆腐工艺讲究，需要经过选料、泡豆、磨豆等共9道工序。 长子县融媒体中心提供
杨庆伟介绍，制作豆腐工艺极为讲究，需要经过选料、泡豆、磨豆、过箩滤渣、加温熬制豆浆、点入原浆、抽浆、豆腐出锅、加压成型共9道工序。“豆浆温度大概七八十度，豆浆烧开后就熟了，熟了就开始‘点浆’。”
豆腐好不好吃，关键在“点浆”。杨庆伟说：“把卤水化开后放在小桶里，往豆浆锅里快速倒下去，豆浆慢慢凝结成絮状、块状，成为豆花，嫩滑的豆腐花大家也爱吃，最后再将豆花压制成型，豆腐就制成了。”
“吃豆腐必须有糊，就是糊味。我们的豆腐不同于别人的地方在于‘水’和‘原浆’。”杨庆伟告诉记者，当地做豆腐需要特定的水温，用熟豆浆做成，做出的豆腐香甜可口，又白又嫩，现场凉拌就可以吃。
杨庆伟计划扩大生产规模，延伸产业链，让“豆腐村”招牌越做越响，村民腰包越来越鼓。 长子县融媒体中心提供
杨庆伟的公司现在主要制作黑豆豆腐，已有10余年。“现在除了做黑豆豆腐外，还把豆渣做成豆渣丸子、豆渣馒头、豆渣饼、豆渣面膜等，大豆全身都是宝，我们都充分利用。”杨庆伟说。
年前磨豆腐，来年更幸福。“年前是做豆腐旺季，过去天不亮就起床做豆腐，随着机器设备的改进，现在做豆腐只要两个小时，公司还聘请了10名工人，产量增加不少。”杨庆伟说，豆腐主要供应当地菜铺零售，还销往长治、太原等地。
顾客马敬岳专门开车赶来村里买豆腐，“这里豆腐比较出名，尤其是用有机黑豆做的豆腐，对身体也好，特意过来买一些炸豆腐过年吃，也带一些回去和朋友们分享。”
“如今北庄村和南庄村共300多户村民，几乎家家磨豆腐、户户有作坊，每天生产豆腐25000多斤。”杨庆伟计划扩大生产规模，延伸产业链，让“豆腐村”招牌越做越响，村民腰包越来越鼓。(完)
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