只要是鱼都可以做丸子的，不过就是剐肉去刺的难易，成丸后色的白玉度有别。即经济又美味的鱼丸子，可以用鲢鱼，具体做法如下：买的鲢鱼大点好，肉多好去骨刺，鱼洗净从脊背下刀平脊骨平滑把鱼分半，再斜刀把鱼的胁骨刺平挖掉后再去脊骨刺，另一半同理，这样去的鱼肉中还有小奓刺用横刀从一头一次次压力剐下鱼肉直至剐完至鱼皮处。用一沙网再滤下鱼肉，防有鱼末未刺在鱼肉里，这样鱼肉就剐好了。
做鱼丸子纯鱼肉不行，须加猪肥肉，一般肥肉与鱼肉比为三七开，配好比加生粉（淀粉也行）顺一方向搅动上上劲，也可在搅动的肉中加少许水或清汤这样的鱼丸子成熟更嫩，别忘了搅拌时加盐，加点白胡椒粉去腥调味。
水开五成做丸，左手抓窝鱼肉紧握使肉未从虎口处出，右手拿汤匙挖出入水养着至漂起，这样嫩滑的鱼丸子就做好了。
你知道梅州客家人最爱的团团圆圆鱼丸用的是什么鱼制作的吗
娘家梅州是从小吃鱼丸的，丸子在梅州有团团圆圆的寓意，所以逢年过节，梅州客家人都喜欢吃丸子，有猪肉丸，牛肉丸，牛筋丸，鱼丸等。
下图的鱼叫草鱼，我们农村一般用这种鱼做鱼丸，
我们用来做鱼丸一般用的是草鱼，草鱼去骨，取下鱼肉，然后把鱼肉剁成鱼泥，加适量盐，生粉，胡椒粉，冰块搅拌，我爸爸自己做的时候还喜欢加点鲜瘦肉和鱿鱼须进去，（鲜肉也是打泥，鱿鱼须是浸泡，切小粒，炸香之后加进去）搅拌捶打至有弹性的胶体，锅里烧开水，用虎口挤丸子，把丸子用小汤勺勺入汤锅，等鱼丸都浮起即可。煮鱼丸汤时可以放点香菜、芹菜、或者是葱花提香。
挤丸子时的手法：
用汤勺勺丸子到锅里：
第一步：将胖头鱼鱼肉分离，鱼骨可以熬鱼汤。准备葱姜切碎备用
第二步：用勺子将鱼肉刮下来（要顺着鱼肉方向刮）刮下的鱼肉用刀剁成泥状
第三步：鱼蓉放入碗中，加入黄酒，蛋清，鸡精，胡椒粉，盐搅拌均匀。搅拌好的鱼蓉放入适量的葱姜水搅打上劲，搅打至蓬松发白，很有粘性即可
第四步：放入适量的生粉搅拌均匀，搅拌好的鱼蓉备用
第五步：锅中烧水，开小火。用手虎口处挤出鱼丸，用勺子接住放入清水中。鱼丸马上浮起，就证明鱼丸做成功，煮好的鱼丸捞出放进凉开水中备用
第六步：准备好西红柿，洗干净切小块
第七步：锅里倒入少量的油，放入切好的西红柿翻炒出汤汁，加入糖，盐，蕃茄酱翻炒均匀加入适量的清水
第八步：放入一小把粉丝，待粉丝煮软，加入刚才做好的鱼丸。大火煮开，转中小火煮10分钟即可出锅装盘
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做鱼丸最好用鲅鱼，因为这种鱼肉多刺少，味道鲜美，营养丰富，而且肉质坚实紧密，知很适合用来做鱼丸。鱼丸子的做法如下：
原料：鲅鱼适量，淀粉适量，姜适量，葱适量，鸡蛋清适量，盐适量，橄榄油适量。
做法：
1. 鲅鱼处理干净后，片成两片，去掉大骨和道刺，用刀把鱼肉慢慢的刮下来。
2. 刮下来的鱼肉加适量的姜末，水，盐
3. 放入搅拌机打成鱼泥（这一步可以用刀剁成蓉，也可以用擀面仗捶打成泥）
4. 打好的鱼泥5. 鸡蛋清充分打发后
6. 分两次加入鱼泥
7. 其间根据鱼泥的稀稠度适量加入水，每加一次，用筷子往一个方向死劲搅动，使鱼肉泡专涨起劲，然后加入淀粉调匀，待鱼泥上劲后
8. 可以倒入一些橄榄油
9. 搅拌均匀，这样鱼泥就做好了
10. 冷水下锅，开最小属火
11. 然后慢慢的用手挤出一个一个的丸子，温水下锅
12. 小火慢慢的煮，煮一后，打掉表面上的浮沫
13. 煮至鱼丸浮起即成。
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