下饭神菜——得莫利炖鱼！这道菜是东北特色菜。得莫利炖鱼”已有一百多年的历史，”得莫利”一词是俄罗斯语的音译，是黑龙江省方正县伊汉通乡的得莫利村。由于这个村北靠松花江，这里的村民主要靠打鱼来维持生计，得莫利炖鱼是村里的特色菜肴。
?️?️鲤鱼含有优质蛋白质、矿物质、维生素等，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒等功效。
?️?️粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和矿物质等。
?️?️豆腐含有丰富蛋白质、大豆卵磷脂和植物活性成分，可预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病之功效。
?️?️说了这么多，接下来就给小伙伴们介绍一下这道菜的主料、配料。
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主料；1公斤左右鲤鱼1条(还可以用草鱼、胖头、鲫鱼或者嘎牙子)、
；五花肉150克、
；豆腐500克、
；干粉条150克、
；大白菜叶300克
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配料；葱段一小把、
；生姜8片、
；八角3个、
；花椒一小把、
；乾辣椒5个或更多、
；香其酱1.5袋
；酱油适量、
；香菜适量
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做法；
- 1、将五花肉洗干净放入装满清水的锅中，开锅后煮10分钟关火，捞出，煮肉的汤撇去浮沫备用。
- 2、将晾凉的五花肉切成薄片备用。
- 3、将干粉条洗净用凉水泡半个小时以上，也可以不泡炖鱼的时候直接放干粉条。
- 4、豆腐切成1厘米厚的大片。
- 5、将鱼去鳞和腮还有鱼腹中的内脏和黑膜，鱼泡(鱼鳔)鱼子不要丢掉，洗干净再放回洗干净的鱼腹中。
- 6、将洗好的鲤鱼平放，在尾部切一刀大约1厘米深，在靠近头部的地方也切一刀。
- 7、切开的横断面里你会发现有个白点，用手指甲将白点掐住，然后用另一只手或平方的刀轻拍鱼身，将白点拽出你会发现这是一条白线，这就是鲤鱼所谓的腥线，去掉腥线的鲤鱼会去掉大部分的土腥味。将鱼的另一面也同样操作取出另一根腥线。
- 8、将取出腥线的鲤鱼两面打上2刀，千万不要切深了，不然炖的时候鱼会碎掉，不完整不好看。
- 9、将鱼放入锅中用少许油将两面煎一下，备用。煎鱼的时候如果用的不是不粘锅一定要将锅烧热微冒青烟，再放入凉油烧热，这样煎鱼才不会粘锅。
- 10、将炒锅中放80克食用油，不用烧热，改小火放入花椒八角，慢慢的炸成深色，将调料的味道全部释放出来，然后将八角和花椒捞出不用。
- 11、将干辣椒放入炸变色，放入葱段姜片出香味。
- 12、倒入香其酱炒香，倒入煮五花肉的汤，放酱油调色。
- 13、放入煎好的鱼，汤要稍微多些，因为粉条会很吃水，烧开后盖上锅盖转中火炖20分钟。
- 14、将泡软的粉条和五花肉片分放在鱼的两边，如果是放的没有泡过的干粉条，最好提前10分钟放入。
- 15、放入粉条和五花肉片后再炖10分钟，然后在五花肉那边放上豆腐(如果有白菜叶就用手撕成块放在粉条那边)再炖5-10分钟后，改大火将鱼汤收浓放上香菜就可以出锅了，酱是咸的，一般不再放盐，也可以尝一下鱼汤，根据自己的喜好再放点盐，一定要留一点鱼汤泡饭吃非常好吃。
?️?️问：鱼为什么要抽去腥线？
?️?️答：去掉“鱼腥线”，可以使鱼口味更鲜美，并且使鱼的腥味减少到最低点。
鱼腥线直接与鱼体内的鱼腥线相通，而外界环境的一些气味，如水中的土腥味则通过小孔直接附着在鱼腥线里。草鱼、鲫鱼和鲤鱼的鱼腥线较为明显，容易取出。抽掉了这根鱼腥线，做出来的鱼就没有腥味了。
?️?️问：鱼为什么要煎一下？
?️?️答；用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，炖鱼的时候就不易碎烂了。
在炖鱼之前，先把鱼用葱姜爆锅的油两面煎一下，然后下热水，开着锅炖，这样鱼肉里的腥味就会跑出来，而不是被闷在汤里
――温情提示；――
得莫利炖鱼一般都是用鲤鱼来做，但是鲤鱼很腥，制作时候必需去掉鲤鱼的腥线，而且在家做这个菜可以加酱油，四川辣豆瓣酱煮出来味道更香。
其实以前做得莫利炖鱼是不放任何酱的，只放酱油，后来经过厨师们的实验改进，开始有人在调炖鱼汤汁的时候加四川辣豆瓣酱(一定要先剁成细末)味道很不错。
近几年黑龙江比较风靡的香其酱因其味道很香，而且还不是很辣，所以在做得莫利炖鱼的时候就开始加香其酱，味道也很好。大家做得莫利炖鱼的时候可以根据自己的喜好选择调料！
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首先我们把材料准备好
鲤鱼一条，宽粉，葱段，姜片，大蒜，大豆油，红辣椒，香菜，东北大酱，香叶，花椒，豆腐，八角，
正宗得莫利炖鱼（必须放酱）的做法步骤
1. 将鱼洗好，内脏弄干净，控干净水（不然煎鱼会嘣油）把葱姜蒜切好。蒜拍就可以，可以不切。
2. 把鱼背上划几刀，容易入味，但是一定要把鱼背上那根鱼腥线拽出来，不然做鱼会腥（鱼腥线就在鱼背上，切开就能看见白色的一个点，往外一抻，就能拉出来）。
3. 我家锅小，于是把鱼切成两半，其实不切挺好的，完整的比较好看。
4. 锅热放油煎鱼。（煎鱼的时候注意不要火太大，不要煎糊，如果鱼粘在锅上面，可以先关火，锅稍微凉了，再翻面煎，锅凉了鱼自然就和锅分开了，不会粘掉皮了）
5. 豆腐切好，粉条可以泡，可以煮，要根据你家粉条的具体情况处理，因为有的粉条泡就软，有的需要煮，尤其着急用的时候，煮一下软得快。
6. 煎好鱼，用锅里的油爆锅，放花椒、八角、辣椒、姜。
7，把煎好的鱼放进锅里，然后放葱（之前没爆锅时候放葱是怕葱糊），蒜、桂皮、然后放料酒（大约吃饭的勺子两勺），料酒的香味上来以后，放酱油两勺，糖一勺，然后放开水。
8，然后炖十五分钟放豆腐，在炖一会儿放入泡好的粉条，炖熟后开大火收汤，
9，最后就可以装盘了直接食用
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