杂鱼锅贴
【食材】小鲫鱼或其他小鱼350克、面粉200克、蒜头4粒、红辣椒4个、生姜片4片、酱油1大勺、盐1茶匙、葱2棵、香菜2棵、鸡精少许、料酒少许
【做法】
1、准备好小鲫鱼、面粉、生姜等食材，将小鲫鱼去鳞去腮和内脏后清洗干净。
2、将面粉加水和成拿起来有点黏的不成形的面团，千万不要和硬。这样贴起来才会有锅塌的上边薄下边厚的感觉。
3、将小鱼裹上面粉抖去多余的面粉，裹面粉的小鱼煎出来口感更香，无腥味，而且柔嫩皮香。
4、热锅热油，将鱼一条条放入油锅中，煎至两面金黄即可捞出。
5、锅刷干净烧热后放少许油，倒入蒜碎、生姜、红辣椒炸出香味。
6、倒入炸好的小鱼，再倒入酱油摇匀，鱼完全上色后，倒入2大碗热水后放入盐、料酒、鸡精，开小火慢炖。
7、在慢炖的过程中将面团揪成一个个小面团，用一手蘸上水后，将面团拍扁按在锅边上，贴满一圈儿即可。如果面不粘锅，可将手蘸一下水后按在面上，尽量做到上边薄。
8、盖上锅盖，开小火慢慢熬上10分钟左右，此刻不可以离开人哦！锅内干的会非常快的，在熬制过程中，锅贴会一点点往下塌，变得上薄下厚，这就是真正的锅贴。当锅中鱼汤差不多快熬干了，此时锅塌也变得饼底香脆脆的。别忘在鱼锅中撒点葱花和香菜。关火出锅啦！夹上一块锅塌饼子蘸上鱼汤汁尝上一口，满嘴的鱼香味呢！
要说到炸好的小鱼有哪些美味的做法，我来和大家分享一个我们四川农村人民做正宗美食小小河鱼的方法吧，做出的鱼是飘香四溢，颜色诱人，首先第一步把炸好的小鱼全部复炸一遍，复炸之前要先用一点淀粉用水稀释成能均匀粘稠到整条鱼的上面即可，把小鱼放到稀释好的淀粉里搅拌均匀，油温差不多一百度左右就可以下锅炸了，炸到酥脆时就捞出沥干油分，下一步看鱼的多少准备合适的生姜切片，大蒜切片，红干花椒，干辣椒切成小段，郫县豆瓣酱，备用，接下来热锅下油开中小伙把豆瓣酱炒香炒干，放入生姜大蒜一起炒香，放入提前炸好的美味小鱼，在放入末过美味小鱼的温开水即可，然后再依次放入跟鱼的多少合适的盐，花椒，东古酱油，老抽，耗油，上色和提鲜，在稍微放点白糖综合味道，最后在放入提前准备好的干辣椒段，因为我做的是一道鲜香麻辣，美味多汁的红烧美味小鱼，所以花椒和干辣椒要给的多一些，放好调料，直接开大火把锅里的水烧开，水烧开后放入适量的鸡精，转小火烧美味小鱼，拿个勺子试尝一下锅里的汤汁味道够不够，不够则再加到合适即可，开火的的时候要注意的是火候得大小一定要控制在锅里的水有微微开着冒着小泡的现象就可以了，控制好火候后再盖上锅盖，因为鱼比较小入味也比较快，所以大概闷烧五到十分钟之间就可以了，具体的你要看情况而定，打开锅盖大火收汁至汤汁稍微浓稠即可出锅啦，装盘然后放点葱花在上面增香，放点香菜在上面点缀和增香，这样一道麻辣鲜香美味多汁的小鱼也就做好了，散发出的鱼香味和调料的综合味道，就让你吻起来就欲罢不能，完全是抵制不住这道美食麻辣小鱼的诱惑啊！巴适得很啊完全是！不论你是拿来下酒还是下饭那都绝对是知道可口的美味啊，吃过后也一定会给你增添一段难以忘怀的记忆的。
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