大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师，曾写过很多专业的干货文章（可在头条号主页查看），希望对你也能带来一些烹饪方面的帮助！同时也谢谢大家的点赞和关注！
火鸡又名吐绶鸡，最早是墨西哥的一个叫瓦哈卡的地方被驯化成家禽！【大至时间为公元前5000年左右】，后传入欧美地区。成年火鸡是普通鸡的3-4倍大。1米多长，翼展最高达1.5米宽，重2.5-11公斤！而火鸡性格温顺，行动缓慢，这也是这种大型鸟类能被驯化的原因之一。这货的样子如下图。
最开始我听说火鸡这种食物是在书上看到的，感恩节的烤火鸡！即每年11月第4个周四西方国家有吃烤火鸡的传统。之所以叫【火鸡】，是因为传说养火鸡能消除火灾！
火鸡肉比普通鸡肉蛋白质含量多20%，脂肪少20%左右，胆固醇含量很低，加上个体庞大，生长快速，被列入【星火计划】致富项目！国内现在有很多火鸡养殖场，但是规模较小。
因为火鸡肉质较粗，较干而不易入味，如果没有烹饪好的话，吃起来很柴，而且没有味道！所以国人并不喜欢吃火鸡肉！个人观点是以后也很难改变这种饮食习惯！火鸡肉的纤维较粗，如下图：
如果想要把火鸡肉做成适合中国人的饮食习惯，那么肯定要解决粗纤维，吃起来柴的！像西方国家那样直接拿来烤，估记没几个人吃得习惯！【当然选用的嫩火鸡的话另说】
所以我们加工火鸡肉的最关键一步就是怎么腌制出细嫩的火鸡肉出来？
本方法适用于10公斤以下的火鸡肉，一般为鸡脯肉或者鸡腿肉。
1：如果是冻鸡肉，先化开冰水，可以在化冰的时候加入少量牛奶，去腥。
2：化开后滤干水分后，加盐，料酒，姜，葱段，一起腌制30-50分钟。
3：30分钟后，用两根手指去掐鸡肉，稍微用力即可掐透即可。肉确实很老的话，我们要考虑把肉切成片或者丁之类的加食粉腌制！【如果加食粉的话，建议加入蚝油冲抵异味】
4：腌好后，加入鸡蛋，生粉，跟平常腌肉一样上浆！
5：腌好后，不管你是做鸡排，或者烤来吃，亦或者炒来吃都可以！
6：火鸡肉尽量不要切的太大，否则不易入味！
现在好多的鸡排店里，都有用这种火鸡排，其实腌制好了，一样好吃！相信大家在日常生活中有吃过，但是根本没有发现是火鸡肉！如下图的火鸡排！
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看眼球：越饱满的越新鲜；
摸弹性：微干不黏手，毛囊突出，手指按压后可立即
恢复原状
；
肉切面：不黏手有光泽；
闻味道：没有酸味、臭味。眼球皱缩凹陷，皮肤色泽转暗，体表和腹腔内可以嗅到腥臭味，表面黏手、腻滑，用手指压肉后的凹陷恢复很慢或者不能完全恢复。市面上售有整只火鸡或切片的火
鸡肉
，新鲜或冷冻品都有。
火鸡的介绍
感恩节食火鸡
传说养火鸡可消除火灾，俗称“火鸡”。 感恩节是西方国家的传统节日，届时放假三天，合家团聚。在节日宴会上，有一道必不可少的特色名菜——“烤火鸡”。为什么要在感恩节都食火鸡呢？这要从
感恩
节的由来说起。1620年，英国一批主张改革的清教徒，因理想和抱负不能实现而退出国教，自立新教，此举激起了英国当政者的仇恨。这些清教徒们不堪承受统治者的追杀和歧视，先逃到
荷兰
，9月初，乘船远渡重洋，准备流亡美国。船在波涛汹涌的大海中漂泊了65天，于11月终于到达了美国东海岸，在罗得岛州的普罗维斯敦港登陆。当时，此处还是一片荒凉未开垦的处女地，火鸡和其他野生动物随处可见。时值寒冬，来到陌生的地方，缺衣少食，恶劣的环境正在威胁着他们的生命。在这生死攸关的时刻，当地的
印第安人
为他们送去了火鸡等食物，并送给他们一些生活用品和生产工具，还帮助他们建立了自己的新家园。
这些
英国
人在安顿好新家以后，为感谢在危难之时帮助、支援过他们的印第安人，同时也感谢上帝对他们的“恩赐”，在每年11月第四个星期四，将猎获的火鸡制成美味佳肴，盛情款待印第安人，并与他们进行联欢，庆祝活动持续了三天，除招待印第安人食烤火鸡外，并在一起瘵办
射箭
、跑步、摔跤等体育竞赛，夜晚还围着篝火尽情歌舞，共享欢乐。此后，每年11月第四个星期四都要举行这样的庆祝活动。1941年，美国国会正式将每年11月第四个星期四定为“感恩节”。从此，这一节日在
西方国家
流行开了。
火鸡的营养价值
火鸡在营养价值上有“一高二低”的优点。一高是蛋白质含量高，二低是脂肪低，胆固醇低，并含有丰富的盐酸、铁、锌、磷、钾、硒及
维生素B
。火鸡肉的蛋白质含量比其它禽类高20%，而脂肪含量则低21%，且胆固醇含量低。
火鸡的烹饪技巧
鸡胸脯撕成细丝后可直接凉拌或搭配胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜；
炖鸡
时可搭配土豆块、木耳、山药；用来炒菜可搭配辣椒、土豆、藕片。
1.鸡皮上的绒毛比较不好收拾干净，可以放到
液化气
的火苗上烧一下；
2.
煲鸡汤
时，一定要在鸡肉炖烂后再放盐，这样肉嫩汤味美。
火鸡的食用建议
1、把去除
内脏
的火鸡在清水里泡半小时去除血水，中间换2、3次水；
2、用来烤火鸡可用整只火鸡，这个吃法在西方的感恩节和
圣诞节
最常见；
3.做炖鸡、辣子鸡、红烧鸡块时，改
刀切
成大小合适的块，用开水焯一下再做；
4.
炒菜
、煮粥可切成鸡肉块、鸡肉丁；鸡胸肉做凉拌鸡丝的时候煮熟撕成细条。鸡胸脯撕成细丝后可直接凉拌或搭配胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜；炖鸡时可搭配土豆块、木耳、山药；用来炒菜可搭配辣椒、土豆、藕片。1.鸡皮上的绒毛比较不好收拾干净，可以放到
液化气
的火苗上烧一下；
2.煲鸡汤时，一定要在鸡肉炖烂后再放盐，这样肉嫩汤味美。
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