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山药是家中常备食材，味道美味，且容易消化，更重要的是，山药还有健脾益肺部的作用。
山药吃起来是样样好，但有一点是真的招人烦。那就是给生山药削皮时，很容易出现过敏现象。
当皮肤黏膜碰到山药时，会感觉非常痒，有时严重时，甚至会出现红肿、刺痛症状。
这在医学上，属于接触性皮炎。
导致接触性皮炎发生的“元凶”，是山药皮中的皂角素，或黏液里的植物碱。
不过，并不是所有人在接触生山药时，都会有这种反应。
因此，这种反应可能是一种过敏反应。
在削生山药时，如果皮肤发痒，切莫随手抓痒，否则山药黏液会沾染更多的皮肤，瘙痒的范围反而会扩大。最好先放下山药，用肥皂把手上残留的山药黏液清洗干净，然后点着煤气炉，开到最小火，把手放在火上烤一下。
切记要反复翻动手掌，让手部受热，这样能有效分解渗入手部的皂角素和植物碱，以消除过敏原。烤火时，一定要注意安全，不要烧伤皮肤。
如果家里没有明火，或者害怕被火烧伤，也可以用醋来止痒。具体措施是，把米醋均匀地抹在瘙痒的皮肤上（别漏了指甲缝）。抹醋后不久，手臂的瘙痒感就会渐渐消失。
接触生山药而出现手痒症状的人，以后应尽量避免直接接触生山药。尤其是在冬天，如果皮肤干燥，有皲裂或破损时，接触生山药还容易出现皮肤明显刺痛。
即便是没有生山药过敏史的人，在下一次接触生山药皮时，也可能会出现手部瘙痒。因此，在给生山药削皮时，最好先戴上手套，或在手上套个袋子。
当然，你也可以准备一锅开水，把山药洗净后，直接丢入水中烫煮一下，把山药皮烫熟了，破坏了其中导致瘙痒发生的物质后，再削皮。（72）
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