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莜面的制作和食用方法
莜面好吃，但不好做。经过千百年经验积累，善吃莜面的人总结出了“三生三熟”之法：收割莜麦后，脱出麦粒是生的，是“一生”；脱壳的麦粒，需在锅中炒熟才能磨面，是“一熟”；炒熟的麦粒磨成粉，又回归生，是“二生”；用滚烫的沸水和面再次烫熟莜面，是“二熟”；和好的莜面趁热搓成各种样子，还是生的，是“三生”；搓好的莜面上锅蒸熟后，可以食用了，是“三熟”。任何一熟不到位，味道就不对了。
莜面属于粗粮，因其所含膳食纤维量较高，极其“抗饿”，故在山西一带流传有“三十里莜面四十里糕”的说法。用莜面制做的食品丰富多样，下面就为大家介绍几种常用做法：
一、莜面窝窝
莜面窝窝是华北冀、晋、蒙三省区莜麦产区和周边城市居民的主要传统食品之一，香甜可口，制作工艺较复杂。
1.制作方法
(2)制卷 取30cm长、20cm宽、表面光滑的瓷砖或铁皮一块，将一小块莜面放在瓷砖上用手推搓成片，用手指卷成卷状，竖在蒸笼里，依次摆放，多个卷连在一起成蜂窝状，故称被面窝窝，也有的地方称莜面卷、莜面栲佬佬。
(3)蒸熟 将制好的莜面卷，连笼屉一起放于开水锅上，急火蒸10min左右即可。
2.食用方法
可作为主食，也可作为凉菜食用。
(1)蘸莜面 将蒸熟的莜面卷放入汤卤中或熬菜中搅拌后食用。汤卤分热汤卤和凉汤卤两种，热汤卤有羊肉蘑菇汤、猪肉蘑菇汤、酸菜汤、炖鸡蛋汤、炖土豆汤；凉汤有黄瓜萝卜丝汤、酸咸菜汤等。
(2)凉拌莜面 蒸熟的莜面窝窝晾凉后用刀切成条，放入葱花、蒜汁、香菜、黄瓜和萝卜丝及盐、香油、味精、酱油、醋等。搅拌后即可食用。
3.类似食品
莜面鱼儿，有点像莜麦面条，制作方法在和面、蒸制上与制作莜面窝窝基本相同。取和好的面团2~3块，放于手掌之间，两手对着搓，搓成的鱼儿粗细要均匀将搓好的莜面鱼儿放入笼屉蒸制即可。现在也有用家用手工面条机制作莜面鱼儿。
二、莜面蒸饺
1.制作方法
(1)做皮 和面同莜面窝窝，但对水温要求不严。取和好的面一块（半两）放于手中揉圆压扁，呈外薄里厚的铁饼状，然后一手握饼，用另一手的拇指顺着边，从外往里捏，捏成半圆球状待用。
(2)制馅 馅的样式比较多，以素馅为主，像韭菜鸡蛋馅、土豆丝韭菜馅、灰菜土豆馅等。以鸡蛋韭菜馅为例介绍制作方法：鸡蛋加少量盐炒熟，用刀切碎：韭菜清洗后，用刀切成1cm左右的小段，然后与鸡蛋放在一起，加适量盐、酱油、麻油、味精、五香粉等调料搅拌均匀后待用。
(3)包制 将做好的饺子皮中放人适量的饺子馅，折合后用拇指和食指顺边捏合即可。注意不宜全部捏合，要留一个小口放气，防止饺子在蒸的过程中破裂。
(4)蒸制 将包好的饺子放在笼屉上，蒸15~20min,待皮熟馅烂后即可离火。
2.食用方法
根据个人口味，可直接食用，也可蘸醋和蒜泥食用。
3.类似食品
莜面火烧又名莜面锅贴、锅巴饺子，制作莜面火烧的和面，做皮，做馅，包饺子的方法和莜面蒸饺基木相同。将包好的饺子压扁贴于铁锅上，锅中间放水，待水烧开后改小火烧烤，直至将锅中的水烧完，火烧达到皮熟、馅烂、外壁焦脆。其食用方法与莜面蒸饺相同。
三、莜面炒面
莜面炒面是河北省坝上莜麦主产区过去农民外出干活随身携带的一种即食食品（也叫干粮)。在云贵川地区的人们喜欢将炒面和大量的红糖混合后食用，北方人一般爱吃成咸味的炒面。莜面炒面主要分两种，一种是将莜面直接炒熟，叫做莜面炒面，一种是将莜面和豌豆面混在一起炒，叫做莜面、豌豆面炒面。
1.制作方法
将莜麦面放人铁锅内，小火下反复翻炒，待面的颜色山白变黄，散发出特殊的香味即可。
2.食用方法
食用方法比较多，可以干吃，也可以加热水，加糖或盐，拌成糊糊喝。
3。类似食品
炒黄莜麦，将莜麦除去杂质，清洗干净，放人铁锅内用细火翻炒，直至将核莜麦炒成金黄色，口感香脆为止。一般作为零食或干粮食用，冷热均可食用。
四、莜面山药（土豆）烙饼
1.制作方法
(2) 做面团 将煮熟的山药（土豆）放入锅中，放人适量莜面，用手掌在锅中用力反复擦，擦时放一点食盐，直至面团形成。
(3)制饼 取做好的莜面山药（土豆）面团25g左右，在面板上将其擀成0.3cm左右厚的薄饼。
(4)烙饼 将铁锅烧热，淋上麻油，山药（土豆）饼放人锅内翻烤，直至熟透。山药（土豆）烙饼烙熟后，中间是空心状，可鼓起。
2.食用方法
莜面山药烙饼烙熟后，抹上麻油可直接食用，也可夹入葱花、麻油、食盐在锅内翻炒后食用。
3.类似食品
莜面山药炸糕，先焖山药，方法与做莜面山药烙饼相同。做糕，先做面团（方法与做莜面山药烙饼相同），将做好的面团切成一两左右的小块，用手搓圆压扁，放人烧开的油锅内炸熟即可食用。炸熟后配菜或熬菜食用。
五、莜面糊糊
莜面糊糊有三种，一种是将莜面炒熟做的糊糊，叫做炒莜面糊糊，一种是生莜面直接做的糊糊，叫做生莜面糊糊，还有一种是将莜面与豌豆面一起炒熟后做的糊糊，叫做莜面豌豆面糊糊。
1.制作方法
将水烧至30~40℃，一边撒面一边用勺子搅，将面块全部打开，盖上锅盖，然后加火烧开，即可。
2.食用方法
作为干食的一种配餐，烧开后就可以喝。
3.类似食品
莜面糊糊煮山药，将所需山药去皮，洗净，切成块状，放人开水锅中煮，待山药煮烂时撒入莜面或者炒面，加人少量食盐，烧开后即可食用。
六、莜面墩墩
莜面墩墩是华北冀、晋、蒙三省区莜麦产区农村的常用食品。制作方法如下。
(1)和面 将莜面放在盆里，加体积相同的温开水，用筷子搅拌均匀，十分钟后，再将其揉成面团。
(2)擀面 把面团分成大小相同的几块，取其中的一块，在面板上揉成粗细均匀的面棒，用手心把面棒压扁后，用面杖擀成约2毫米厚的面皮。
(3)夹馅 把预先销皮、清洗后的土豆擦成丝，再用清水冲洗两三次（以免墩墩蒸熟后馅变成黑色或青色）后，将洗好的土豆丝均匀地铺在面皮上（如果爱吃蔬菜，把蔬菜切碎、挤去蔬菜的水份后，也可以和土豆丝一起铺在面皮上），然后把面皮连同土豆丝一起卷起来。
(4)切面 用刀快速把面卷切成均匀的小段，把每小段立起来，整齐地放在蒸笼上。上锅蒸10分钟，一笼可口的美食——莜面墩墩就做成了。蘸汤可以是黄瓜、葱、姜、蒜、韭菜、香菜、味精等，根据个人口味进行调制。
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在这里就教大家一个好吃的甜品-芋圆怎么制作！
芋圆是台湾的传统美食。台湾芋圆是现下非常流行的,价钱也不便宜，最具人气的芋圆,料很丰富，有芋圆、薯圆、仙草、仙草冰淇淋等，可以添加好多的口味，芋圆，均为纯手工搓揉而成，这样吃起来才Q感十足。再配上其他料，混搭的口感很妙！独特的味道，吃上一碗消消暑,还有一个重要原因是甜品的原料、制作过程更加新鲜健康。大部分台式甜品在强调口感的同时，都十分注重“养生”，又弹又有嚼劲的芋圆，口感甜蜜的红豆，可以随意的添加牛奶、水果、等等，也可以吃热的。
准备材料有:
1、紫薯、南瓜、芋头削皮，洗净，切片，放入蒸锅蒸15分钟，根据自己切的大小定时间，用筷子插进去，能轻松插进去就熟了。
2、蒸好沥干水，不要带水。各自压成泥。
3、蒸好的芋头、南瓜、红薯各自放入20g白糖，搅拌均匀；
4、做芋圆要加木薯粉。关于什么是木薯粉，木薯粉是不是嫩肉粉，有的嫩肉粉是木薯粉，有的不是，背后说明材料看一下，不能用别的淀粉，芋圆要用木薯粉不能用糯米粉。
自制芋圆，加多少木薯粉？不同材料，需要木薯粉的量不一样，材料比例不一样。芋头泥和木薯粉的比例是2：1.5，红薯泥和木薯粉的比例是2：1.5，南瓜泥和木薯粉的比例是2：1.5；有的芋头相对比较干的，可以少一点，南瓜水最多，木薯粉需要量也要多。
5、揉面。在家里做，100g的泥大概加100g的木薯粉，太干再加点热水，揉成光滑面团；芋圆Q弹的技巧，要多揉面团，揉成光滑无颗粒面团。
6、肉菜成小长条，表面撒上木薯粉，防止黏在一起，切成小丁状；
7、水开后放入锅中煮，水量一点要多，煮好后浮起，就熟了。煮熟后捞出，放置冰水里浸泡一下，取出，放上少量纯净水，即可食用。
8、最后就是加上自己喜欢的配料
仙草的芋圆做好，加上烧仙草蜜豆、炼乳等搭配，即可。要做仙草芋圆的仙草，简单的就是用仙草粉，加水调制，煮沸，冷切后仙草就凝固了，切成丁即可。
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