很高兴能解答。
牛肉有很多种吃法，做法不一，口味各异。家常一点的，比如酱牛肉、番茄牛腩、酸汤肥牛、炒牛肉粒、牛柳、牛肉火锅、牛骨汤等等，还有人喜欢吃牛排，会买一些半成品回来加工。牛排今天就不跟大家分享了，半成品嘛，回来加工一下就好，只要能掌握火候，其他的菜式，我先挑三个和各位分享一下具体的做法。（酱牛肉和番茄牛腩我有分享过文章，感兴趣的可以去看一下）
一、牛骨汤
【食材准备】新鲜牛棒骨、胡萝卜、姜片、番茄、胡椒粉、食盐、植物油
【制作方法】
1、将牛棒骨清洗干净，焯水，撇掉血沫，炒好后捞出；
2、将捞出的牛棒骨用清水炖1.5小时左右，放几片生姜；
3、番茄去皮切块、胡萝卜切块，起锅耗油后倒入锅中翻炒（先把番茄炒成酱后，再放胡萝卜块），加入炖好的牛棒骨汤，熬15-20分钟左右。
4、汤熬好后，加适量的食盐和胡椒粉调味即可。
5、其他配菜，如白萝卜、玉米等，可以根据口味添加。
二、炒牛肉粒
【食材准备】牛肉粒、剥好的豌豆、葱姜蒜切片、小米辣椒、食盐、酱油、耗油、香油、鸡精、植物油、料酒、玉米粉、蛋清、胡椒粉
【制作方法】
1、牛肉粒中放入蛋清、少量食盐、玉米粉、胡椒粉，调好之后放在一旁腌制几分钟（蛋清不宜过多，少量即可）；
2、起锅烧水，水中放入少量食盐、植物油（让豆的颜色更绿一些），水开之后下豆子，时间不宜过长，半分钟之后就可捞出；
3、起锅烧油，油热加葱姜蒜片小米辣椒翻炒，出香味后，放入腌制的牛肉粒，炒至变色，加料酒、酱油、耗油；
4、牛肉粒全部上色后，加事先准备好的豆子，翻炒2-3分钟，加适量食盐（可加可不加，根据自己口味），翻炒后加香油、鸡精，即可出锅。
三、酸汤肥牛
【食材准备】肥牛肉卷、泡椒、粉丝、金针菇、番茄、小米椒、植物油、食盐、味精、香油、葱姜蒜、白糖、白醋、鸡精或味精、胡椒粉
【制作方法】
1、金针菇去根，清洗干净沥干水分备用，肥牛用开水炒半分钟，水中加少量料酒，几片生姜去腥；
2、泡椒、小米辣椒切小块，葱姜蒜切碎；
3、起锅烧油，油热后下蒜末、小米椒、泡椒翻炒出现香味；
4、锅中加水，水开之后加食盐调味到，加适量胡椒粉、白醋，将洗好的金针菇放入锅中，煮熟后捞入碗中备用，粉丝烫一下捞出备用；
5、锅中加入烫好的肥牛片，锅开之后一起倒入盛有金针菇、粉丝的碗中；
6、撒上葱花、蒜末，淋热油，一道开胃的酸汤肥牛就做好了。
你好，炖牛肉一般都选用牛腩。牛腩有高质量的蛋白质，各种氨基酸，维生素、矿物质，且脂肪含量低，深受人们的喜爱，全国各地都有不同烹煮方法，味道也各千秋，广式牛腩比较有代表性的有：广府柱候酱牛腩，至今仍长盛不衰，潮汕清汤牛腩，原汁原味，也流传甚广。
今天就来说说潮汕的清汤牛腩，简单的食材造就不简单的美味，特点是：牛腩肉质鲜美，汤汁鲜甜。
2.备料：老姜一块、萝卜两条，几颗花椒、高度白酒；姜切片，两条萝卜去皮，一条切滚刀块，一条切成三大段。
3.牛腩捞出，稍微挤压一下，尽量挤干血水；然后冷水下锅，放入姜片，几颗花椒，白酒，大火烧开，改中小火，这时开始仔细的撇去浮沫，直至汤水清澈。
4.先放入大段的萝卜，大火煮开，改中小火焖煮一个小时左右，把大块的萝卜捞出，弃之不用，再放入滚刀块萝卜，继续焖煮半小时左右（视牛腩的软烂程度），萝卜清汤牛腩完成。
5.碗中放入香芹末或葱花，舀入滚烫的牛腩萝卜汤，萝卜清甜、牛肉酥烂、汤汁清澈、肉香纯粹，超级鲜美。
6.蘸料：潮汕经典的沙茶酱或小红椒圈、蒜蓉加生抽。
小贴士
此汤可做成牛腩汤河粉、面、米粉（先把河粉在沸水中汆烫一下，面、米粉则须煮透，捞出沥干，装碗，再注入牛腩汤，撒上香芹末或葱花）。
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