年糕怎么炒好吃，炒年糕怎么做好吃又简单

年糕，南方很多地方都流行这种传统吃食。有纯糯米做成的，也有糯米大米两掺的，还有单独粳米的，水土不同，各地产出的年糕口感也略有不同。年糕吃法多样，可以烤着吃，可以煮年糕汤，可以炒吃。刚轧出来的年糕，还可以趁着热乎劲拧一团下来直接吃，香香糯糯的，有米类的自然回甜。

这东西过年过节才偶尔做一回，而且现在自家制作年糕的也越来越少了。一般情况下，只能在超市买真空压缩的年糕片。这样的年糕片买回来之后，虽然不如买半新鲜的年糕条回家切着好吃，但也能聊慰乡愁。

炒年糕之前，用清水泡一下年糕，必要时还要把黏在一起的年糕掰开：年糕是米制品，即使包装及时，也会有米酸味儿，清水淘洗一下，就清爽多了。泡洗过之后的年糕捞起来控水，就可以准备炒年糕的配料了。有肉有鸡蛋，再搭配上绿叶蔬菜，基本上就可以炒得很好吃了。下面分享几种我偏爱的炒年糕食材。

年糕炒腊肉。作为一个北方人，不可救药的爱上南方的腊肉，无论是四川腊肉湖南腊肉还是广西贵州云南的腊肉都爱吃，得着一块好腊肉，就想法设法各种吃法都吃到位，蒸着吃，煮着吃，煎着吃，当然也必须要去买一袋年糕回来，炒着吃。腊肉炒年糕，事先把腊肉用温水洗去表面的油垢盐腻，然后切成薄片，锅中放少许油，将腊肉翻炒几下，再放泡好的年糕片炒软即可。不用搁其他作料，顶多撒几粒白糖，为的是怕盐味太重，中和一下而已。腊肉一定要切薄一点，直接炒熟才香。如果没把握，就先蒸一下腊肉，或者提前炒熟。

年糕炒芥菜。我偏爱芥菜这种带点苦味儿的绿叶菜，切成丝，炒饭炒面都很好吃，加一个鸡蛋，就很能出味道，吃起来清新爽口，用来炒年糕也是同理。

鸡蛋打散炒碎以后放年糕翻炒，等年糕炒软再放芥菜。芥菜不用久炒，放下去，三翻两搅，颜色变深，闻到苦菜的气味出来，就差不多了。这里面也可以加肉丝一起炒。

雪菜炒年糕，腌好的雪菜先炒香了，再加年糕拌炒，稍微煨点汤，净素炒出来就很好吃了。当然你也可以往里搁点肉丝。事先要把肉丝炒变色捞起来备用，炒完雪菜混年糕，再放肉丝拌炒一下，淋点麻油起锅，即刻清香扑鼻。这样炒法，可以当主食，也可以配白米饭，好吃。

螃蟹炒年糕，这个季节梭子蟹正肥美，好这一口的，可以试试梭子蟹炒年糕。梭子蟹掰开盖以后，去掉腮，刮掉中间肠胃的部分，母蟹的话，膏当然就留着吃了。

将处理好的蟹斩块，沾上淀粉炸一两分钟。重启油锅，炒香葱姜，把炸过的梭子蟹放进去，加酱油、料酒、蚝油翻炒均匀，再加泡过的年糕炒微微软，兑上一点水，盖上锅盖焖几分钟，大火收汁，尝尝咸淡，不够则加，稍调即可。

炒年糕也和炒饭一样，可以搭配的食材很多，基本也都可以有什么炒什么，炒过一两次基本就能知道自己喜欢什么类型的配菜了。

祝大家吃得开心。

（图片整理自网络）

年糕点分享

年糕是以糯米为主要原料制作的美食，通常在过年跟前制作，跟象征团圆的饺子等众多民俗美食一样，年糕也承载着丰富多彩的年俗文化和寓意，是农耕文明留下的记忆和符号之一，正所谓“年糕年糕年年高，一年更比一年好”，人们通过制作年糕来表达丰收的喜悦及美好的期望和祝愿。

年糕在很多地方都很受欢迎，特别是江浙一带。据我了解，宁波那边过年时都有制作年糕并在亲戚朋友间相互赠送表达祝愿和情谊的习俗，并且将年糕进行产业化发展并不断进行创新。现在年糕种类丰富，除了传统年糕外，还创新出火锅年糕、水果年糕及蔬菜年糕等众多品种，来满足不同人群和烹饪方法的需要。

正文

年糕的烹饪方法很多，煎、炸、炒、煮、蒸等均可，完全可以根据自己的爱好进行选择，年糕口感劲道，不同方法烹饪出的年糕或焦脆有嚼劲，或柔韧黏软，可以满足不同人群的需求，我们那里由于在江浙地区工作的人很多，所以基本上每年都有很多人带年糕回老家，除了与鲜肉、鸡蛋、火腿等搭配外，还有一种我很喜欢，在老家很受欢迎。很好吃的做法—腊肉炒年糕，咸香美味，拥有腊肉特有的香味，让腊肉的香味与年糕融合，炒出的年糕特别好吃，在此跟大家分享一下。

品名：腊肉炒年糕

主料：年糕、腊肉（风干咸肉，非烟熏） 辅料：蒜苗、大蒜、生姜、生抽、蚝油、食盐、食用油

具体做法

1.选取肥瘦得当的腊五花肉，将其切成均匀的薄片，焯水1分钟以去除大部分的亚硝酸盐和多余的盐分，控干水分备用；

2.将年糕切成大小合适、厚薄均匀的薄片，大蒜去皮拍碎，生姜切丝，蒜苗切成段备用；

3.起锅，待锅烧干后倒入少量的食用油，将腊肉倒入锅中，用中小火将煸炒出油，炒香，接着将姜蒜倒入锅中用小火爆出香味，加入适量的清水后煮5分钟后将年糕倒入锅中，盖上锅盖中火焖煮5分钟左右；

4.接着向锅中加入适量的生抽、蚝油和蒜苗，炒匀后继续焖煮30秒，大火收汁，待汤汁浓稠后加入适量的食盐调味后即可出锅。

TIPS

1.腊肉食用前先焯水，可去除绝大部分的亚硝酸盐和多余的食盐，这样更健康；

2.先将腊肉煸炒出香味和多余的油脂，再经水煮后让腊肉的香味进入汤汁中；

3.待腊肉熟透后将年糕倒入，让腊肉释放出的香味渗入年糕中；

4.年糕的煮制时间要合适，让年糕熟透但仍有劲道口感。