大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种面食的做法有着丰富的经验，杂粮馒头的制作方法其实和普通馒头的做法大同小异，两者间最大的区别就在于和面的配比有很大不同，因为杂粮馒头的配料中有很多杂粮，而一些杂粮粉是无法有效发酵的，所以在我们制作杂粮馒头的时候，就需要适当的加入一些小麦面粉，而小麦面粉在杂粮馒头中的作用主要就是扮演着发酵的作用，所以我们在使用酵母的时候，注意其用量是根据能够有效发酵的小麦面粉的用量计算酵母的用量，下面咱们就分享一些各式各样的杂粮馒头的做法。
经常做饭的人一定要收藏：4种超实用的杂粮馒头和面配方
1.五谷杂粮全麦馒头
燕麦粉50克，玉米粉50克，全麦粉带麸皮50克，小米粉50克，小麦面粉350克，酵母5克，橄榄油20克，白糖10克，盐5克，水310克。
2.三色杂粮馒头
紫薯馒头：紫薯130克，中筋面粉300克，温水95克，炼乳10克，酵母粉3克，白糖10克，食用油10克
南瓜馒头：南瓜130克，面粉300克，温水55克，炼乳10克，酵母粉3克，白糖10克，食用油10克
黑米馒头：面粉100克，黑米粉10克，白糖10克，温水55克，酵母粉1克，食用油3克
3.杂粮馒头
玉米面50克，面粉300克，荞麦面50克，各种杂粮粉100克，黑芝麻粉适量，酵母6克，牛奶300克
4.杂粮黑米馒头
面粉200克，黑米粉50克，细砂糖10-20克，耐高糖酵母3克，水15克
全麦馒头和三色五谷杂粮做法
全麦馒头做法
1.准备好所有原材料，有些杂粮粉较粗的话，需要用料理机打成细粉。
2.酵母用温水化开，加入白糖搅拌静置10分钟，然后将所有不同的粉倒在一起。
3.面粉中加入酵母水，盐，再加入清水。20克橄榄油加入，然后按照一个方向搅拌面粉，面粉与水结合后会从面絮状慢慢变为面团状【提示：水最好分批次加入，不要一次性倒入】。
4.将已经成型的面团揉至表面光滑，然后用保鲜膜包好放在温暖处发酵至体积两倍大。
5.案板上撒些干面粉，然后取出醒发好的面团，再次揉面10分钟左右【此次揉面的目的是排出面团因醒发产生的气体】
6.揉好的面团分割成大小相等的小剂子，一次揉成馒头胚子，然后盖上保鲜膜继续醒发20分钟，最后冷水入锅，水开后上汽蒸15分钟左右，关火在焖3分钟即可。
三色杂粮馒头的做法
1.南瓜和紫薯切片上锅蒸，蒸到筷子可以戳进去就行，分别装到两个盆中，晾到温热不烫手就可以加入白糖，酵母粉，炼乳搅拌均匀。
2.盆中加入温水，加入面粉搅拌成面絮状后用手揉成团，盆中分别加入10克食用油，继续揉面团，直到油全部都吸收到面团中【紫薯和黑米团同样的做法】
3.揉好的面团，用保鲜膜密封然后放入温暖处发酵至体积两倍大。然后案板上撒些干粉，取出发酵好的面团，揉搓排气。
4.然后将面团搓成条状，分成大小均匀的面剂子，再将其揉成馒头胚子。
5.馒头胚子醒面40分钟，冷水上锅蒸，水开蒸10分钟，蒸好焖5分钟后再开锅盖即可。
杂粮馒头制作注意事项
1.普通的小麦馒头制作大多是和好面团后发酵一次，然后揉成馒头胚子再发酵一次，而杂粮馒头在两次发酵的基础上，不同的是发酵时间整体略长一些，主要原因就是杂粮馒头内能够有效发酵的只有小麦面粉，所以夹杂的一些杂粮或多或少的阻碍了小麦面粉的发酵，从而我们需要更长的时间来发酵。
2.有些发酵好的杂粮面团体积并不会像普通面粉那样，一般普通面粉都是发酵至原体积两倍大左右，而杂粮馒头一般小于2倍体积，主要原因也是杂粮粉影响的，所以在我们判断杂粮面团是否充分发酵时，可以用手指轻轻按压发酵好的面团，如果面团不塌陷有回弹，且体积明显变大时即可。
3.杂粮馒头最好选择冷水下锅蒸，因为随着凉水加热的过程中，成品馒头的口感会更加的松软，热水蒸出来的发皱且干瘪。
各种面食做法的讲解，各种卤菜制作的讲解，各种汤类制作的讲解
小时候玉米面、地瓜面的窝头经常吃，因为那时候家里经济条件有限，不能顿顿吃白面。后来经济条件好了，一想起玉米面窝窝头就会有抵触心理，以至于很久都没有吃过。但是随着现代人对健康的重视，健康饮食也成了大家很关心的问题。
杂粮馒头在现代人的食谱中出现的几率也越来越多，各种杂粮都可以被做成馒头，而经过一些能人的加工，口感和外观也都各有千秋。平时我做的最多的还是玉米面馒头和黑全麦馒头，制作方法简单，作为主食的调剂是很不错的。玉米面馒头要想好吃，首先要用开水烫面。将适量的玉米面用开水和好，放至温和加入酵母，再加入适量的白面揉成光滑的面团，待面团醒发至2倍大，揉面排气、分成若干等份，揉成馒头状，放入蒸屉再醒发10分钟就可以开火蒸了。水开后20分钟关火，再闷5分钟，打开锅盖，一锅香喷喷的馒头就蒸好了，个个暄软。全麦面馒头的做法和普通白面的做法一样，做出来的馒头也很好吃，面香浓郁。
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