想用烤箱做出外焦里嫩让人垂涎欲滴的烤羊肉，需要对羊肉进行一定的处理。烤羊肉要看是要烤羊肉串还是烤大块羊肉。
大块羊肉，例如烤羊排，烤羊腿等，需要提前腌制和煮，肉入味后再进行烤制
一般家庭制作，建议将肉切成小块，更加方便制作和入味。
我非常爱羊肉，特别是冬季，多吃羊肉让身体暖和，也是一味进补的好食材。羊肉和孜然是天生一对，羊肉不容易烂，这里教大家制作口感软烂、外焦里嫩的烤羊肉，也是我非常喜欢的一个小方法。
飞水 煮烂 让羊肉口感更加软烂
羊肉要大块吃才过瘾，将羊肉切成2厘米左右见方的肉块
羊肉冷水入锅，撇去血沫
将处理好的羊肉放进高压锅，（高压锅里倒入温开水）压制20分钟。锅中放八角、葱段、少量盐（这里加盐是为了让羊肉更加入味，一定要放很少，因为后面的制作过程还要放盐，千万不要放多）。
这里这样做，是为了让羊肉的口感在烤制过程中更加软烂，更加入味，所以我喜欢提前加工一下。
这样加工 让烤羊肉口感更加丰富
处理好的羊肉捞出放在料理盆中，放凉。
盆中倒油，用你干净的小手将油均匀的抹在每块羊肉上。
根据自己的口味，均匀的撒入适量辣椒粉、孜然粒、孜然粉、糖、盐。搅拌均匀。
烤制小窍门 让羊肉外焦里嫩
将用锡纸包后的羊肉放入烤箱，上下火195℃左右烤制20分钟，这只是第一步哦！还有第二步！
烤完后取出羊肉，打开锡纸，把烤盘中在刚刚烤制过程中产生的汁水倾倒一下，把肉翻拌均匀。可根据口味可再撒一层辣椒粉、糖、孜然粉。
不再盖锡纸，再200℃烤10分钟左右，出炉。
经过这10分钟的高温烤制，羊肉外皮出现了焦化现象，加上刚刚包了锡纸烤制，汁水丰富。
这两个步骤让羊肉外皮焦，内里鲜嫩多汁。初期经过高压锅的压制，肉质软烂。非常非常好吃！
假如是烤羊肉串的话不用这么复杂，直接烤箱195℃烤制25分钟左右就可全熟，不过具体时间还要根据自家烤箱的脾气进行调整哦！
这个办法不但可以烤羊肉，还可以烤羊排，烤羊腿！
在家憋了一个多月，馋的不行[捂脸]
特别想吃烤肉串，然后用微波炉DIY了一下
味道简直棒极啦，小伙伴们动起来吧[机智]
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